TORTILLITAS DE CAMARONES - sin gluten, sin huevo, sin lácteos

He pasado unos días en Cádiz recientemente, y he probado por primera vez en mi vida las tortillitas de camarones, por culpa del gluten. ¡Y qué mejor sitio para probarlas que Cádiz, en concreto, Sanlúcar de Barrameda! Estaban riquísimas, crujientes, sabrosas... ¡¡mmmm!! Las probé en dos sitios distintos, eran un pelín diferentes unas de otras, pero las dos muy ricas.Al preparar las vacaciones, estuve buscando sitios sin gluten por la zona de Rota, Sanlúcar de Barrameda, Puerto de Santa María, Jerez, Chipiona, Chiclana...

{ bla bla bla… ¡receta, porfi! }

Aquí tienes la lista completa (en Google maps) de sitios que encontré, a los que ya he sumado alguno más gracias a vuestros comentarios en redes, después de leer reseñas en grupos de facebook, google maps, tripadvisor, instagram; no los he probado todos, sólo los que pone "DOY FE" al principio,

YoSoySin en Cádiz sin gluten

Las tortillitas de camarones sin gluten las probamos en Sanlúcar, en el Bodegón de Lola y en Pablo Tapas, y también las tienen (aunque esta vez no fuimos) en la Taberna Cabildo.

En fin, que nos quedamos con las ganas de tortillitas de camarones una vez de vuelta en casa.

Y resulta que en nuestro Mercadona tenían camarones cocidos descongelados. Nada que ver con los camarones frescos de Cádiz, por supuesto, pero oye, para hacer un apaño...

Estuve cotilleando de nuevo en grupos de facebook, esta vez buscando la receta. Para empezar me sorprendió que llevaran cebolla o cebolleta, ¡no se nota nada al probarlas!

Respecto a las harinas, cada uno usa su propia mezcla, o mezclas comerciales. Yo preferí seguir la mezcla de Baru, de Cocina con Baru sin gluten: 2/3 de harina de arroz, y 1/3 de harina de garbanzo.

Y fue un acierto total, quedaron super sabrosas, y sobre todo CRUJIENTES CRUJIENTES.

Aquí tenéis un vídeo con los ingredientes, y sobre todo cómo debe quedar la textura de la masa,

¡Vamos ya con la receta, que es super sencilla!

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Ingredientes
para unas 12 tortillitas pequeñas
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 175 g camarones¹
• 200 g harina
• 133 g harina de arroz (2/3)
• 67 g harina de garbanzo (1/3)
• 250 g agua fría
• 100 g (1/2) cebolla
• 2 tsp perejil
• 1 tsp sal

valor energético: 109 kcal / 100 g

calorías por tortillita: 66 kcal

(sin contar el aceite de freir)

¹ Si no encuentras camarones frescos crudos, que sería lo ideal, pero que no se encuentran fácilmente fuera de Cádiz, puedes usarlos cocidos, o si no, puedes echarle langostinos o gambas crudos en trocitos pequeños. O trocitos de bacalao, de rosada, de lo que más te guste, aunque nos vamos alejando del original cada vez más. 😀

Preparación

Picar muy pequeñitos la cebolla (o cebolleta) y el perejil.

Echar las harinas en un bol, añadir la sal y mezclar.

Añadir el agua muy fría poco a poco, hasta que quede una masa como de tortitas, ni muy espesa, ni muy clara.

Añadir los camarones, la cebolla y el perejil,

Mezclar todo bien,

En el vídeo que tienes más arriba puedes ver cómo queda la textura.

Dejar reposar la masa una hora (o más) en el frigo.

Calentar el aceite, que puede ser de oliva (es el que yo usé), o de girasol, en una sartén o una paella. Viene bien que sea un recipiente ancho y plano, para que nos salgan tortitas y no buñuelos. 😂

Con un cucharón, echa un poquito de masa en el centro, sigue echando masa alrededor, haciendo una espiral hacia fuera, hasta llegar al tamaño que quieras.

Cuando veas que está hecha por abajo, dale la vuelta con una espumadera.

Si lo necesita, le puedes volver a dar la vuelta, hasta que esté lista.

Conservación
¿Conservación? ¡Jejejeje! Lo que tardes en comértelas, esto es como las patatas fritas, que nunca sobran.

Eso sí, una vez fritas, aunque se enfrían rápido, aguantan un ratito crujientes.

Pero es un plato que hay que consumir recién hecho.

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