PASTA FRESCA - sin gluten, sin huevo, sin trigo, sin maíz, sin arroz

Hace como un año que probé por primera vez la pasta fresca, y fue con esta receta. Me resultó tan sencillo, y me gustó tanto, que desde entonces la hago siempre así.
Puede dar la impresión de que es complicado, que hacen falta muchos cacharros... pero no es así, aquí tienes un tutorial de cómo hacer pasta de forma muy sencilla, con muy pocos ingredientes, un rodillo y un cuchillo.
Y ya, si le coges el gustillo (que es bastante probable), puedes ir pillándote la máquina para estirar pasta, que están muy baratitas.

Aquí tienes un tutorial con el proceso completo, para que veas lo fácil que es y que no te engaño, 😊

Me animé a hacer pasta fresca por primera vez gracias a Zuzana Ďurošková, viendo qué bien le quedaba la pasta una y otra vez.

Ella seguía la receta de Susana Conde, de Mi menú sin gluten, que está genial. Sólo que lleva almidón de maíz, que yo no puedo, y lo sustituí por fécula de patata y de tapioca, ajustando un pelín las cantidades. Si puedes tomar maíz, puedes usarlo en vez de estas féculas.

MIX para PASTA FRESCA

Ingredientes

para 1 kg de mix (aprox. 17 raciones de 100 g de pasta)

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 466 g fécula de patata (50%)¹
• 155 g fécula de tapioca (16%)¹
• 320 g harina sin gluten (34%) (ej. mitad arroz, mitad mijo, quinoa, castaña, sorgo...)
• 30 g psyllium (3%)
• 30 g xantana (3%)

valor energético: 340 kcal / 100 g

¹ Puedes sustituir la patata y la tapioca por 621 g de almidón de maíz.

Las harinas de quinoa y mijo tienen un sabor más intenso que otras. Si no estás acostumbrado a ellas, igual es mejot empezar por harinas de sabor más neutro, como harina de arroz o de maíz (amarilla).

PASTA FRESCA

Ingredientes

para 200 g de pasta fresca

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 123 g mix para pasta fresca
• 71 ml agua (60%)^{1 2}
• 6 ml aceite (0,5%)

valor energético: 235 kcal / 100 g

¹ Si usas almidón de maíz para el mix de harinas, necesitarás 98 ml de agua (en vez de 71 ml). También variará un poco según las harinas que utilices, empieza con un pelín menos de agua, y ve añadiendo según te lo pida la masa. Tiene que quedar una masa manejable, pero no demasiado seca, tipo plastilina.

² Si la haces en una máquina eléctrica de hacer pasta, como la del Lidl o la Philips, la proporción será de 123 g mix para pasta fresca y 66 ml de agua, sin nada de aceite.

Preparación

1. Echar el mix de harinas en un bol, hacer un hueco en el centro, y añadir el agua y el aceite. La pasta no lleva sal, se echa en el agua de cocción.

He hecho varias pruebas, sustituyendo parte del agua por aquafaba y lecitina de soja, por gelatina, y por puré de espinacas.

La de espinacas es definitivamente mi favorita. Puedes usar espinacas frescas o congeladas, escaldadas o crudas, y trituradas con el resto del agua de la receta (para 200 g de pasta serían 100 g de agua, y 100 g de espinacas).

También puedes usar puré de cualquier otra verdura, como zanahorias, calabacín, aguacate, remolacha... y hacer pasta de colores.

2. Mezclar con un tenedor hasta que ya no puedas integrar más harina, y entonces amasar a mano.

Al principio la masa se pega un poquito a las manos, pero poco a poco verás que se va despegando cada vez más, hasta quedar como plastilina.

Si tienes amasadora, puedes echar todos los ingredientes a la vez, y amasar hasta que se integre todo bien.

3. Formar una bola con la masa, envolver con papel film, y dejar reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.
También la puedes dejar de un día para otro, según te convenga más, pero si la dejas reposar más de 30 min, es mejor meterla en el frigo, y sacarla unos minutos antes de estirar, para que no esté tan dura.

4. Estirar con el rodillo en el tapete de silicona o en la encimera, espolvoreado con un poco de fécula o de harina para que no se pegue. También se puede estirar con la máquina de hacer pasta, si la tienes.

5. Cortar según la pasta que quieras conseguir.

Tallarines: las primeras veces usé un cortapizza, y después me compré el rodillo que ves en la foto. Puedes ver dónde comprarlo en la lista de la compra, en la sección de "cacharritos", abajo del todo.

Espaguetis: enrollar la lámina de pasta, y cortar "rodajitas" con un cuchillo.

Lasaña o canelones: simplemente cortar los rectángulos o cuadrados según el tamaño que te venga bien. El rodillo de la foto tiene también un juego de discos estriados, y quedan los cuadrados de pasta muy monos, en zig zag.

6. Cocer en abundante agua con sal durante 1 minuto - 1 minuto y medio.

Espero que te animes a hacerla, verás que una vez que la pruebes, la vas a hacer más y más veces. 😊

Conservación
La bola de masa se puede guardar varios días en el frigo, envuelta en film.

Una vez estirada y cortada, también se conserva varios días en el frigo, en un tupper. O la puedes congelar.

Y por último, la puedes secar, colgándola el perchas, por ejemplo. Pero aún no lo he probado, no te sé decir cuánto tiempo tarda.

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