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La tarta de zanahorias, además de estar riquísima, es uno de los bizcochos más sanos que hay, al llevar “verdurita”. 😊
Puedes ponerle, o no, frutos secos, como te guste más. Y puedes ponerle, o no, la cobertura de "queso" crema, pero te recomiendo que lo pruebes al menos una vez, y después ya decide.
Es una receta que he hecho muchísimas veces. Antes la hacía con harina schar mix c, huevos y azúcar, y la cobertura con queso crema tipo philadelphia, mantequilla y azúcar (tienes la receta más abajo).
Como me gusta tanto, fue de los primeros bizcochos que quise tunear para poder seguir haciéndolo, ya sin maíz, sin arroz (y por tanto sin schar mix c), sin huevo, sin lácteos y sin azúcar.
Complicado… el bizcocho costó, miré muchas recetas de tarta de zanahoria veganas, sin gluten, cogiendo un poquito de aquí y un poquito de allí… una de las recetas que más me gustó fue ésta.
{ ir a receta con MIX COMERCIAL }
Además de convertir la receta a YoSoySin, también le bajé las calorías, como hago con casi todos los postres, reduciendo la cantidad de grasa (en este caso aceite de oliva), y sustituyéndola por INULINA.
Gracias a este artículo conocí este uso de la inulina. Lo encontré por casualidad, buscando qué hacer con ella, ya que la había comprado como un ingrediente para mis panes sin gluten, porque les aporta esponjosidad a la miga. Y como se usa tan poquita en el pan, quería ver para qué más podía servir.
La inulina es una fibra vegetal, suele ser de la achicoria. Es un prebiótico, y tiene muchos beneficios para la salud.
Para sustituir el azúcar, como habrás visto en otras recetas dulces del blog, la combinación que mejor me funciona es azúcar de coco y xilitol (o azúcar de abedul), a partes iguales.
Los dos tienen bajo índice glucémico, y el xilitol además tiene muchas menos calorías que el azúcar.
La cobertura es la parte que más me costó (de hecho, ésta es de las primeras recetas que subí al blog, y la subí sin la cobertura), porque tenía que sustituir sus tres ingredientes: queso crema, mantequilla y azúcar glas.
¡Pero ahora ya lo tengo!
Tarta de zanahorias completa, con su cobertura y todo.
(sin gluten, sin huevo, sin lácteos, sin azúcar, sin maíz, sin arroz)
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)
🛒
Para 24 porciones:
- 24 magdalenas, o
- 2 moldes redondos de 18 cm / 7'', o
- 1 molde cuadrado de 24 cm x 24 cm
- 284 g harina repostería casera YoSoySin
- 80 g inulina
- ¼ tsp ó 1.14 g levadura de repostería1
- ¼ tsp ó 2.20 g bicarbonato
- 1 ¼ tsp mixed spice o canela molida
- pizca de sal
- 114 g xilitol o azúcar de abedul
- 114 g azúcar de coco
- 78 ml aceite de oliva
- 338 g zanahorias (pesar ya peladas)
- 12 g semillas de lino dorado, molidas
- 72 ml agua
- 53 g semillas y frutos secos varios (opcional, pero le va muy bien)
- 37 ml agua
- 200 g anacardos crudos2
- 135 ml agua mineral2
- 4 cápsulas de probióticos2
- 86 g margarina sin lácteos
- 164 g xilitol
- sin cobertura: 230 kcal / 100 g
- con cobertura: 278 kcal / 100 g
- sin cobertura: 113 kcal
- con cobertura: 205 kcal
1 La levadura de repostería marca Royal tiene arroz y trazas de leche. La de marca Hacendado es apta. Mirar siempre el etiquetado.
2 Se puede sustituir por 335 g de queso crema vegano. Nuestra compiSin Carmen Espejo nos recomienda el queso Violife Creamy, por su sabor y textura.
Lo tienen en algunas herboristerías y tiendas veganas, como en La tienda del alérgico.
En ingredientes aparece almidón, consulté con el fabricante, y me confirmaron que en este queso en concreto el almidón NO es de maíz.
Si usas semillas y frutos secos, es conveniente ponerlos en remojo la víspera. Aunque si vas mal de tiempo, unas horas sería suficiente, mejor que nada.
De esta forma, como aprendí de mi compiSin Raquel Ogallar, los hacemos más digeribles, y aprovechamos mejor sus nutrientes.
No he conseguido encontrar esta explicación en su blog, Mamá sin gluten, que por cierto te recomiendo, tiene muchas recetas super chulas y la información nutricional de las recetas.
Así que copio y pego su explicación desde el grupo de fb, porque si empiezo a parafrasear se va a perder parte del contenido (espero que no te importe, Raquel):
"Semillas y granos tienen una cantidad de nutrientes increíbles pero como se defiende la planta de ser comida, junto a esos nutrientes están también los inhibidores enzimáticos, vamos tú me comes y yo hago que tu digestión sea una birria.
¿Cómo evitarlo?
El poner semillas y granos en remojo simula la situación de germinado, la semilla se deshace de las sustancias que para nosotros pueden ser tóxicas ofreciendo todos los nutrientes, este artículo lo explica genial.
Nuestros panes, galletas, bizcochos y demás elaboraciones pueden ganar mucho si activamos las semillas y granos."
Bizcocho
1. Poner en remojo el lino con el agua para formar un gel. Dejar reposar unos 15 min.
2. Batir con varillas el xilitol, azúcar de coco y gel de lino, unos minutos.
Añadir el aceite, y volver a batir unos minutos más.
3. Rallar la zanahoria (yo la pico en un robot o una picadora) y añadir, junto con las semillas y frutos secos remojados. Ya no lo batimos, sólo lo incorporamos con una espátula.
Tamizar la harina con la inulina, levadura de repostería, bicarbonato, especias y sal, e incorporar.
Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente (o en el frigo si es más tiempo).
4. Precalentar el horno, calor arriba y abajo, a 170ºC-175ºC, bandeja en el riel central.
Tiempo de horneado:
- magdalenas: 20 minutos
- 2 moldes redondos de 18 cm / 7'': 45 minutos
- 1 molde cuadrado de 24 cm x 24 cm: 45 minutos
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)
🛒
para una tarta de 2 capas
- 200 g anacardos crudos
- 134 ml agua mineral
- 4 cápsulas de probióticos
- 86 g margarina
- 164 g xilitol
"Queso" crema de anacardos
En todas las recetas que he visto en internet de queso crema de anacardos, primero ponen los anacardos en remojo toda la noche, y después los escurren y los trituran. Lo hice así un par de veces, pero no había forma de conseguir una textura fina, quedaban siempre muchos trocitos, y no se trituraba bien con ningún cacharro (picadora, batidora de mano, de vaso, robot...).
Así que pensé hacerlo de otra manera: triturar los anacardos en crudo en la picadora, que sí quedan finos, sin trocitos, como una harina.
Y ponerlos a fermentar ya molidos, con el agua y los probióticos.
Y ha resultado, el proceso es mucho más fácil, y la textura final es mucho mejor.
Vamos al lío.
Pesar el agua mineral, y echarle el contenido de las cápsulas de probióticos (abrir las cápsulas, y con un palillo de dientes sacar el polvito de dentro), y remover.
Triturar los anacardos en seco (en una picadora o robot).
Añadir la mitad del agua, y triturar.
Añadir el resto del agua, y seguir triturando, hasta que quede lo más suave posible.
Ahora lo dejaremos fermentar.
Si hace calorcito, se puede hacer a temperatura ambiente.
Echar la cremita en un frasco de cristal, tapar con film y con su tapa encima, y dejar fermentar entre 36 y 50 horas.
Es muy difícil daros el tiempo exacto, porque depende mucho de la temperatura que tengáis. Una vez lo tuve 42 horas, otra 56 horas (porque me pilló la noche)…
Se trata de que huela y sepa un poco ácido. Si ves que ya se han formado burbujitas, ya está listo. Puede que no las forme, pero si las tiene, para el proceso, y sigue con el siguiente paso.
Otra opción es hacerlo en yogurtera, mucho más controlado, ahí lo tendremos unas 13-14 horas.
Yo uso un bol transparente, y lo tapo con film, pegado a la crema, para que no cree costra.
Hay que comprobar igualmente que huela y sepa un poco ácido, como a yogur.
Y ya tenemos nuestro "queso" crema listo.
Cobertura con "queso" de anacardos (sin lácteos, sin azúcar)
Pulverizar el xilitol para que tenga la textura de azúcar glass (normalmente una picadora vale).
Batir en la picadora el xilitol con la margarina en punto pomada (que esté blandita, pero no derretida).
Se puede batir con varillas, pero al usar la picadora, volvemos a triturar un poco más, en caso de que quede algún trocito pequeño de anacardos, y la crema quedará más suave.
¡Ojo!
No lo hagáis todo junto directamente (margarina, xilitol y "queso"), no queda igual la textura.
Incorporar el "queso" crema, y volver a batir.
Y nos queda esta textura, mira qué suave,
Ahora lo dejamos reposar en el frigo unas 12 horas, para que coja consistencia (al enfriarse la margarina),
Si vas a hacer una tarta de varias capas, interesa que la consistencia sea más densa.
Puedes espesarlo con agar agar (para una versión vegana), o con gelatina (para una versión no vegana).
Pero si es sólo para napar la tarta, está genial tal cual.
Me ha sorprendido mucho el sabor, se parece muchísimo al original, y además tiene un puntito a frutos secos, de hecho me sabe un poco como a almendras, a mazapán. Con el toque de acidez del "queso".
¡Riquísimo! Para comérselo a cucharadas.
Tarta de zanahorias
Montar la tarta es muy sencillo.
Colocar el bizcocho que será la base en un plato.
Si lo pones en la bandeja de servir, puedes ponerle unos trozos de papel de horno debajo, para que no se manche el plato, y quitarlos al terminar (esta vez no lo hice, y simplemente limpié el plato al terminar).
Poner menos de la mitad de la crema,
y extender.
Colocar la siguiente capa de bizcocho,
añadir la crema (no toda la que queda), y extender.
Con ayuda de la espátula, cubrir también los lados.
La decoración está hecha con zanahoria, podéis ver cómo en este vídeo de youtube,
Y ya tenemos nuestra tarta, lista para comer.
A continuación tienes la receta que hacía antes, con harina Schar mix C, más sencilla y con menos ingredientes, para quienes no tengan tantas intolerancias.
En vez de Schar mix C, puedes usar la harina sin gluten que uses normalmente para repostería, ya sea comercial o casera.
(sin gluten, con huevo, con lácteos, con azúcar, con maíz, con arroz)
Ingredientes
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml) 🛒
Para un molde rectangular grande
Bizcocho
- 200 g azúcar
- 2 huevos
- 90 ml aceite de oliva
- 250 g harina Schär mix c
- 1 tsp ó 4 g levadura de repostería1
- ½ tsp ó 4 g bicarbonato
- 1 tsp mixed spice o canela molida
- pizca de sal
- 300 g zanahorias (pesar ya peladas)
- 140 g queso crema (tipo philadelphia)
- 70 g azúcar glass
- 35 g mantequilla (punto pomada)
- sin cobertura: 290 kcal / 100 g
- con cobertura: 314 kcal / 100 g
- sin cobertura: 145 kcal
- con cobertura: 200 kcal
1 La levadura de repostería marca Royal tiene arroz y trazas de leche. La de marca Hacendado es apta. Mirar siempre el etiquetado.
Bizcocho
Batir el huevo con el azúcar.
Añadir el aceite, y volver a batir unos minutos más.
Rallar (o picar) la zanahoria, y añadir. Ya no lo batimos, sólo lo incorporamos con una espátula.
Tamizar la harina con levadura de repostería, bicarbonato, especias y sal, e incorporar.
Reposo 30 minutos en el frigo (se puede dejar hasta 24 horas).
Precalentar el horno, calor arriba y abajo, a 180ºC, bandeja en el riel central.
Tiempo de horneado:
- magdalenas: 12-15 minutos
- 2 moldes redondos de 18 cm / 7'': 25-30 minutos
- 1 molde cuadrado de 24 cm x 24 cm: 25-30 minutos
Cobertura
Batir el azúcar glass con la mantequilla, e incorporar el queso crema.
Extender encima de la tarta.
Se conserva bien a temperatura ambiente unos 4-5 días, simplemente en una bolsa de congelados.
Lo puedes congelar también en estas bolsas, y sacarlo del conge un rato antes de que te las vayas comer (o pasarlas del conge al frigo la noche antes, si eres previsor).
Si has hecho un bizcocho, para congelar es más práctico cortarlo primero en porciones, para sacar después sólo lo que necesites.
Lo mejor es congelarlo el mismo día que has horneado, cuando ya se ha enfriado del todo, y se mantiene como recién hecho.
La cobertura también se congela bien, sola en un tupper, para después extender sobre la tarta, o la tarta ya con su cobertura. No cambia nada la textura.
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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.
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me encantaría saber si has hecho la receta, y si has hecho cambios, para que aprendamos todos.