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No sé a ti, pero a mí me encantan esas sopas orientales con un sabor tan especial, con tantos ingredientes distintos en el caldo, sin que después destaque ninguno.
Ésta es una de esas sopas.
La receta está prácticamente calcada de ésta , pero adaptada a los ingredientes que he podido encontrar.
CALDO
Si lo congelas en porciones individuales, viene genial para una cena uno de esos días de invierno en que no tienes muchas ganas de cocinar.
10 raciones aprox.
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml) 🛒
- 3 tbs grasa de pato
- 3 carcasas de pollo asadas
- 3 muslos de pato confitados (o 2 pechugas de pollo con hueso y piel)
- 12 dientes de ajo
- 12 cm canela cassia (o canela en rama)
- 3 anís estrellado
- 5 clavos
- 7.5 cm jengibre en ruedas
- tallos de cilantro picados
- 1 1/2 tbs pimienta negra en grano (machacada un poco)
- 3 litros de agua
- 4.5 tsp salsa de pescado thai sin gluten
- 4.5 tsp salsa de soja sin gluten o tamari sin gluten
- 2 tbs caramelo (yo 20 gotas de stevia santiveri)
- 4.5 tbs panela (yo sirope de agave o azúcar de coco)
- 3 tsp sal
Paso 1
Dorar unos minutos en la grasa de pato el ajo, la cassia o la canela, el anís estrellado, los clavos y el jengibre.
Si usas pechugas de pollo (crudas), se doran en este paso con el resto de ingredientes.
Yo esta vez usé muslos de pato confitado, que como ya están cocinados, se añaden al final, ya en el bol, cuando el caldo está listo.
Así que no verás la pechuga de pollo en las fotos del paso a paso.
Paso 2
Pasados unos minutos, añadir los tallos de cilantro picados (reservamos las hojas para el momento de servir), la pimienta negra y las carcasas de pollo asadas.
Yo aprovecho y hago un pollo asado el día antes, aso las carcasas a la vez.
Dorar un par de minutos.
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Paso 3
Añadir el agua, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego a la mitad (mi vitro va del 1 al 9, y lo pongo al 4-5).
Dejar cocer entre 45 min y una hora (mejor una hora, pero si andamos justos de tiempo, puede ser menos).
Si has puesto pechuga de pollo, hay que esperar hasta que está completamente cocida y tierna.
Paso 4
Ahora dejamos enfriar un poco, colamos, deshuesamos el pato (o la pechuga), lo deshilachamos, y lo añadimos al caldo.
Y es el momento de sazonar el caldo, añadiendo el resto de ingredientes (salsa de pescado, salsa de soja, caramelo, panela y sal).
Cocer a fuego lento unos 15 minutos, para que se integren los sabores.¡Y ya tenemos el caldo listo!
GUARNICIÓN
Puedes elegir poner todas estas guarniciones juntas, o sólo las que más te apetezcan cada vez, o las que tengas más a mano:
- noodles de arroz (hidratados o cocidos según diga el paquete) 1
- verduras escaldadas al dente
- pak choi (valen también acelgas o espinacas frescas)
- brotes de soja (o cualquier germinado, comprado o casero, como brotes de lentejas, de semillas de lino, de rábano…)
- cebolleta (la parte verde)
- tirabeques
- zanahoria
- hojas de cilantro
- huevo escalfado 1
- albóndigas orientales (subiré la receta)
- anacardos tostados y ligeramente triturados
- salsa de vinagre y guindilla
1 La receta está marcada como "sin arroz" y "sin huevo", porque estos dos elementos son opcionales.
¡¡Imaginación al poder!!
MONTAJE FINAL
Colocar en el bol las verduras escaldadas y los noodles (en caso de ponerlos), mejor si está todo calentito.
Añadir el caldo, hirviendo.
Añadir el caldo, hirviendo.
Adornar con unas hojas de cilantro y unas ruedas de la parte de la cebolleta.
Aliñar con una pizquita de salsa de vinagre y guindilla (de verdad, como una punta de cucharadita).
Aliñar con una pizquita de salsa de vinagre y guindilla (de verdad, como una punta de cucharadita).
Pruebas, y puedes añadir más al gusto, pero empieza por muy poquita, que pica bastante.
Y por último espolvorear con anacardos tostados machacados.
Puedes también, como he comentado antes, escalfar un huevo, y añadirlo al final,
Puedes también, como he comentado antes, escalfar un huevo, y añadirlo al final,
¡¡Listo para disfrutar!!
Se conserva en el frigo 4-5 días, en un recipiente hermético.
Y se puede congelar de distintas formas:
- el caldo solo,
- con el pollo o pato deshilachado,
- con las verduras (perderán el crujiente, pero estarán ricas igual)
Y por si fuera poco, esto es lo que te encontrarás en el fregadero al día siguiente: 😲
Mola, ¿no?
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