FLAN DE COCO - sin gluten, sin lácteos, sin azúcar

Este es el típico flan de huevo y leche condensada, sólo que en versión yosoysin, sin lácteos y sin azúcar. Y está igual de rico, o incluso más!
Como no soy muy de flanes, siempre le he echado coco rallado, que una vez mezclado con el resto de ingredientes flota, y cuando le das la vuelta al flan, queda como un bizcochito.

{ bla bla bla… ¡receta, porfi! }
La idea de tunear mi flan de siempre vino porque mi madre, que además de celíaca es diabética, vino a visitarme unos días.
Consulté en el grupo de facebook 500.000 Recetas para celiacos qué podía prepararle para los desayunos y meriendas, poque no tenía ni idea. Pensaba prepararle unas magdalenas o unas galletas sin azúcar.

Pero descubrí que, además de evitar el azúcar, los diabéticos también deben evitar, o al menos reducir, la ingesta de hidratos de carbono.
Y me recomendaron postres tipo flan, cuajada, yogur desnatado…

De todo esto, lo único que le gusta a mi madre es el flan, nunca le han gustado mucho los postres lácteos (a mí tampoco).
Así que después de consultar la receta de flan de coco de Dolca Ga-Go, y de algunos consejillos por su parte, me decidí a tunear mi receta de flan de coco de antes.

Y por una vez, la prueba ha salido a la primera, y ¡estoy contentísima con el resultado!

Un flan de coco sin lácteos y sin azúcar, apto para celíacos y diabéticos, y con muchas menos calorías que el original, al eliminar la leche condensada y el azúcar refinado.

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Ingredientes
para 8-12 raciones
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 200 ml leche de coco (marca aroy-D)
• 350 ml leche de soja
• 50 g coco rallado
• 50 g azúcar de coco
• 50 g xilitol o azúcar de abedul
• 2 tsp stevia en polvo marca NuNaturals (valdría cualquier stevia en polvo que no sea pura, si es pura, hay que reducir bastante la cantidad; os pongo la marca porque varía mucho de una a otra)


• 100 ml leche de soja
• 5 huevos talla L (285 g)


• 5 tbs ó 70 g sirope de agave (para el caramelo)

valor energético: 156 kcal / 100 g

calorías por ración: 225 kcal (8 raciones)
calorías por ración: 150 kcal (12 raciones)

Preparación

Calentar en un cazo la leche de coco, leche de soja (350 g), azúcar de coco, xilitol y coco rallado.
Dejar unos minutos a fuego lento, para que se hidrate el coco, y se integre el azúcar.

Mientras se calienta, preparar el caramelo.

Si la flanera es apta para la vitro (la mía es parecida a ésta ), lo podemos hacer ahí directamente.
Si no, habría que usar otro cazo.

Echar el sirope de agave en la flanera (o en el cazo), poner a fuego fuerte hasta que burbujee unos segundos, y apartar del fuego, repartiendo el caramelo por las paredes de la flanera.

En una jarra, mezclar la leche de soja restante (100 g) con los huevos, y batir con la varilla.

Añadir poco a poco esta mezcla al resto de preparación que teníamos (la leche con el azúcar y el coco).

Por último, verter sobre la flanera, y taparla herméticamente.

EN OLLA RÁPIDA

Echar 600 ml de agua hirviendo en la olla rápida (esta cantidad puede variar dependiendo del tamaño de tu olla y de tu flanera).

Colocar la flanera cerrada en el centro, cerrar la olla, poner en posición 2 (a tope de vapor), y cuando empiece a salir el vapor, bajar la vitro a fuego medio (yo la pongo al 6, y tiene del 1 al 9), y dejar cocinar 20 min.

Apartar del fuego, dejar enfriar hasta que salga todo el vapor, y abrir la olla.

Sacar la flanera con cuidado, que estará muy caliente (si tienes unos guantes para el horno , te van a venir genial para esto también).

Dejar enfriar completamente antes de desmoldar, para que no se nos rompa.

EN EL HORNO

Precalentar el horno a 180ºC.

Echar agua hirviendo en una bandeja de horno.

Poner la flanera encima, y cocinar al baño maría durante aproximadamente una hora.

Conservación
En el frigo aguanta perfectamente una semana.
Yo lo guardo en un recipiente de cristal con tapa, en un pyrex redondo.

Pero el caso es que, cuando pasó la semana, por miedo a que se me estropeara, congelé un par de porciones, a ver qué tal.

¡Y está muy rico descongelándolo unas horas antes en el frigo!
La textura está prácticamente igual que recién hecho 😃

Receta CON
Para los que sí podáis tomar leche y azúcar, esta era mi receta antes de convertirme en YoSoySin,

Ingredientes CON

• 500 ml leche
• 200 ml leche condensada
• 5 huevos
• 80 g azúcar
• 50 g coco rallado
• 5 tbs caramelo líquido

La preparación y conservación es la mima.

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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.

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