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Este turrón relleno de crema de trufa, con avellanas tostadas enteras, está mejor que ningún turrón de chocolate comercial que haya probado.
Mi marido suele "respetar" la comida YoSoySin que hago, porque sabe el trabajo que tiene. Pero con este turrón no se pudo resistir, ¡imagínate!
Los turrones tradicionales, aunque sean sin gluten, ya se han tenido que quedar fuera de mi dieta, por llevar almendras y azúcar.
Me quedaba la opción del turrón de chocolate tipo Suchard, pero además de azúcar, también tiene leche, así que también descartado. ¿Qué opciones me quedan? Pues hacerlo yo. 😂
Para eso me compré unos moldes para turrón de Ibili; estoy muy contenta con ellos.
Son muy sencillos, no pesan nada, y se desmoldan muy bien.
Después de haberlos comprado leí en el blog de mi compiSin Teresa Medina, Celicius gluten free , o en su facebook, no recuerdo bien dónde, que se pueden usar también las bandejitas de plástico de la fruta o la carne (a ser posible sin agujeritos), con los mismos resultados.
Busqué recetas de chocolate "con leche" sin lácteos ni azúcar, y vi que es tan fácil como derretir chocolate negro en leche vegetal, y después dejarlo enfriar.
Aquí tienes la receta de otros turrones de chocolate, por si los quieres probar también,
Chocolate sin azúcar
Por ahora he probado los de las marcas valor y hacendado (los dos chocolate negro 70% sin azúcares añadidos), con muy buenos resultados los dos, tanto para fundir como para comer directamente.
Sin embargo, estos dos chocolates tienen trazas de leche y de frutos secos. Yo me puedo permitir las trazas, pero si no es tu caso, tendrías que hacerlo con un chocolate apto, por ejemplo el de marca Plamil, o sweet William (sin trazas de leche ni frutos secos, recomendado por elflanb que funde bien).
Como siempre, tienes también el enlace a dónde comprarlo en la lista de la compra.
Leche de coco
Me gustar usarla de lata, marca Aroy-D, que es sin gluten, y la compro en tiendas asiáticas.
Si vas a usar la leche de coco entera (si no necesitas la crema del agua de coco, como en esta receta), es mejor agitar bien la lata antes de abrir, para que se integre el coco y el agua de coco.
La que venden en mercadona me ha gustado menos, sobre todo para cocinar.
Pero cualquiera que tenga más de un 60% o más de coco vale.
Bueno, y después de este preámbulo, vamos con nuestro turrón relleno de trufa.
Es muy sencillo, ya verás.
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Ingredientes
para una tableta
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml) 🛒
por ración (10 porciones de 32 g): 149 kcal
Preparación
1. (opcional) Si quieres añadir más sabor a las avellanas, las puedes tostar 10 min en el horno a 190ºC, y dejar enfriar. Con este paso, aunque no es necesario, realzarás el sabor.
2. Triturar las avellanas (en la picadora, o el molinillo de café).
3. Pasar a un bol, y añadir el puré de dátiles o sirope de agave, leche de coco, vainilla, licor, pizca de sal, cacao en polvo y aceite de coco.
El aceite de coco lo podemos derretir al micro, unos segundos. Poquito, porque tiene que estar líquido, pero a temperatura ambiente.
4. Batir unos segundos con la batidora de mano, si quieres que quede muy liso; si no, vale mezclar con espátula y ya.
5. Derretir 70 g de chocolate al baño maría.
Yo uso un cazo con fondo doble de ibili que es especial para fundir al baño maría. Ya verás que soy la niña de los cacharritos de cocina. 😂
Echas agua caliente en el doble fondo, lo pones en la vitro, y pones encima el chocolate en trocitos. Se funde super rápido.
Va genial, ya me había cargado algún bol de cristal haciéndolo a la antigua usanza, poniendo agua a hervir en un cazo, y el bol encima con el chocolate.
Pero si eres cuidadoso, no hay ningún problema en hacerlo así. O también puedes usar un bol metálico, que ese no se va a romper.
También queda la opción de usar el microondas, a intervalos muy cortos de 10 seg, pero siempre corremos el riesgo de que se nos estropee el chocolate, que es muy delicado.
Una vez derretido, esperar a que la temperatura baje a 30ºC (si no tienes termómetro, vale con que al meter el dedo no queme).
Esto es para que nos quede más brillante y crujiente, pero no afecta al sabor.
Cubrir con él la base y lados del molde, y meter al frigo 20-30 min.
6. Añadir el relleno (avellanas, cacao, leche de coco, etc.), las avellanas enteras (no mezclar, repartir por el molde dentro del relleno, hundiéndolas un poco con el dedo), y meter al frigo otros 20-30 min.
7. Por último, derretir al baño maría el chocolate restante (50 g), dejar reposar hasta que baje la temperatura, igual que antes, y cubrir con él la tableta, ayudándonos con una espátula.
¡Y listo!
Con esta misma receta puedes hacer unos bombones de chocolate rellenos super chulos.
De hecho, creo que yo primero hice los bombones, y después se me ocurrió hacer una tableta entera. 😂
El método es el mismo, sólo que en vez de molde de turrón, podéis usar cubiteras de silicona, o moldes para bombones con formas, como éste que es el que yo tengo, con forma de corazón .
Para una ocasión especial, o ¡porque yo lo valgo!
Conservación
Aguanta aproximadamente una semana en el frigo, en un tupper o tapado con papel de aluminio.
Si has usado el sorbato de potasio, aguantará aproximadamente 3 semanas en el frigo (si es que tienes esa fuerza de voluntad).
También lo puedes congelar, entero o en porciones, envuelto en papel de aluminio.
Se descongela muy rápido, y se mantiene igual que recién hecho.
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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.
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Por ahora he probado los de las marcas valor y hacendado (los dos chocolate negro 70% sin azúcares añadidos), con muy buenos resultados los dos, tanto para fundir como para comer directamente.
Sin embargo, estos dos chocolates tienen trazas de leche y de frutos secos. Yo me puedo permitir las trazas, pero si no es tu caso, tendrías que hacerlo con un chocolate apto, por ejemplo el de marca Plamil, o sweet William (sin trazas de leche ni frutos secos, recomendado por elflanb que funde bien).
Como siempre, tienes también el enlace a dónde comprarlo en la lista de la compra.
Leche de coco
Me gustar usarla de lata, marca Aroy-D, que es sin gluten, y la compro en tiendas asiáticas.
Si vas a usar la leche de coco entera (si no necesitas la crema del agua de coco, como en esta receta), es mejor agitar bien la lata antes de abrir, para que se integre el coco y el agua de coco.
La que venden en mercadona me ha gustado menos, sobre todo para cocinar.
Pero cualquiera que tenga más de un 60% o más de coco vale.
Bueno, y después de este preámbulo, vamos con nuestro turrón relleno de trufa.
Es muy sencillo, ya verás.
para una tableta
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml) 🛒
- 40 g avellanas molidas
- 28 g sirope de agave o puré de dátiles (casero)
- 3 tbs ó 45 ml leche de coco
- 1 tsp licor (cointreau, whisky, ron…)
- una pizca de sal
- 2 tbs ó 16 g cacao en polvo
- 2 tbs ó 27 g aceite de coco o margarina
- 120 g chocolate negro
- 30 g avellanas enteras
por ración (10 porciones de 32 g): 149 kcal
1. (opcional) Si quieres añadir más sabor a las avellanas, las puedes tostar 10 min en el horno a 190ºC, y dejar enfriar. Con este paso, aunque no es necesario, realzarás el sabor.
2. Triturar las avellanas (en la picadora, o el molinillo de café).
3. Pasar a un bol, y añadir el puré de dátiles o sirope de agave, leche de coco, vainilla, licor, pizca de sal, cacao en polvo y aceite de coco.
El aceite de coco lo podemos derretir al micro, unos segundos. Poquito, porque tiene que estar líquido, pero a temperatura ambiente.
4. Batir unos segundos con la batidora de mano, si quieres que quede muy liso; si no, vale mezclar con espátula y ya.
5. Derretir 70 g de chocolate al baño maría.
Yo uso un cazo con fondo doble de ibili que es especial para fundir al baño maría. Ya verás que soy la niña de los cacharritos de cocina. 😂
Echas agua caliente en el doble fondo, lo pones en la vitro, y pones encima el chocolate en trocitos. Se funde super rápido.
Va genial, ya me había cargado algún bol de cristal haciéndolo a la antigua usanza, poniendo agua a hervir en un cazo, y el bol encima con el chocolate.
Pero si eres cuidadoso, no hay ningún problema en hacerlo así. O también puedes usar un bol metálico, que ese no se va a romper.
También queda la opción de usar el microondas, a intervalos muy cortos de 10 seg, pero siempre corremos el riesgo de que se nos estropee el chocolate, que es muy delicado.
Una vez derretido, esperar a que la temperatura baje a 30ºC (si no tienes termómetro, vale con que al meter el dedo no queme).
Esto es para que nos quede más brillante y crujiente, pero no afecta al sabor.
Cubrir con él la base y lados del molde, y meter al frigo 20-30 min.
6. Añadir el relleno (avellanas, cacao, leche de coco, etc.), las avellanas enteras (no mezclar, repartir por el molde dentro del relleno, hundiéndolas un poco con el dedo), y meter al frigo otros 20-30 min.
7. Por último, derretir al baño maría el chocolate restante (50 g), dejar reposar hasta que baje la temperatura, igual que antes, y cubrir con él la tableta, ayudándonos con una espátula.
¡Y listo!
Con esta misma receta puedes hacer unos bombones de chocolate rellenos super chulos.
De hecho, creo que yo primero hice los bombones, y después se me ocurrió hacer una tableta entera. 😂
El método es el mismo, sólo que en vez de molde de turrón, podéis usar cubiteras de silicona, o moldes para bombones con formas, como éste que es el que yo tengo, con forma de corazón .
Para una ocasión especial, o ¡porque yo lo valgo!
Aguanta aproximadamente una semana en el frigo, en un tupper o tapado con papel de aluminio.
Si has usado el sorbato de potasio, aguantará aproximadamente 3 semanas en el frigo (si es que tienes esa fuerza de voluntad).
También lo puedes congelar, entero o en porciones, envuelto en papel de aluminio.
Se descongela muy rápido, y se mantiene igual que recién hecho.
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me encantaría saber si has hecho la receta, y si has hecho cambios, para que aprendamos todos.