BOQUERONES EN VINAGRE

Boquerones en vinagre, tan típicos de Málaga y de Andalucía, aunque ya se encuentran por toda España. ¡¡¡Y taaaan ricos!!!

Es una tapa imprescindible en cualquier bar o restaurante costero, acompañados de piquitos, patatas fritas, pan para mojar... todo singlu, claro! 😎
Y son muy fáciles de hacer, la peor parte (al menos para mí) es limpiarlos, aunque en algunas pescaderías también los venden ya limpios.

Y hay que tener cuidado con el anisakis, pero si sigues la preparación al pie de la letra, con sus tiempos de congelado, no hay ningún problema.

 
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Ingredientes
para 2 fuentes pequeñas
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 500 g boquerones
• 120 g vinagre de manzana
• 80 g agua
• 2 cucharaditas de sal
• aceite de oliva
• ajo
• perejil

valor energético: 131 kcal / 100 g

Preparación

Como los boquerones se van a consumir crudos (aunque curados en vinagre), es necesario congelarlos para evitar el anisakis.

He probado a congelarlos antes, y después de tenerlos en vinagre, y quedan mejor si primero se curan en vinagre, y después se congelan.

Limpiar los boquerones, quitando las cabezas, tripas y raspas.

Tener un rato en agua con hielo, cambiando el agua un par de veces, hasta que salga limpia.

Extender en un recipiente en capas, y cubrir con una mezcla de agua, vinagre (yo he usado de manzana, pero puede ser de vino) y sal.

Es importante que la sal quede bien disuelta antes de cubrir con la mezcla los boquerones, o les saldrán manchitas. Tampoco pasa nada, sólo cambia la estética.

Meter al frigo, y dejar macerar unas 3-4 horas. Sabremos que están cuando la carne está blanquita, incluso en el centro (entre los dos "filetitos").

 

Escurrir (sin enjuagar), y colocar de nuevo en capas en un recipiente o una bolsa de plástico para congelar, en porciones de lo que nos vayamos a comer después en un par de días.

Yo hice cuatro "montoncitos" en la bolsa, para poder sacarlos después individualmente, para una tapa o una cena,

Pasados mínimo cinco días en el congelador, los pasamos al frigo para que se descongelen poco a poco.

Una vez descongelados, ponerlos en capas en una fuente, y echar sobre cada capa ajo y perejil picado, cubriendo después con aceite de oliva.

Deben quedar completamente cubiertos de aceite si no se consumen en el momento.

Conservación
Cubiertos con aceite se conservan dos o tres días en el frigo; no hay dejarlos mucho tiempo, al estar crudos (aunque estén curados en vinagre).

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