PAN DE SEMILLAS en panificadora - sin gluten, sin trigo, sin lácteos, sin azúcar

Este pan de molde con semillas, super tierno y esponjoso, se conserva tierno hasta 4 días en la encimera (y mucho más si lo congelas), y está bueno sin tostar.
Además es super fácil de hacer, sólo tienes que pesar los ingredientes, echarlos en la pani, y esperar a que se amase, leude y hornee solo.

Es una versión con mix casero del pan de molde que hice cada semana durante mucho tiempo, usando la harina Beiker, aquí tienes la receta con Beiker comercial,

pan en panificadora con harina Beiker

Para esta receta he usado el mix Beiker casero que detalló Zuzana Ďuroškovà, del blog zuzana zero gluten, imitando a la harina Beiker comercial. Si no conoces su blog, te animo a que te des una vuelta, tiene muchas recetas super chulas.

A su Beiker casero añado un par de ingredientes más, como hacía con la harina Beiker comercial, para darle más sabor y esponjosidad. Y ha quedado muy conseguido, me ha encantado.

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Ingredientes

para un pan de molde

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 168 ml agua
• 168 ml leche de soja
• 25 ml aceite de oliva

• 240 g almidón de maíz¹
• 70 g lino dorado molido
• 10 g harina de trigo sarraceno
• 4 g guar²
• 4 g HPMC²
• 6 g psyllium (opcional)³
• 3 g bicarbonato
• 10 g azúcar de coco
• 5 g sal
• 3 g levadura seca

• 7 tsp semillas, yo puse:
• 2 tsp pipas de girasol
• 2 tsp pipas de calabaza
• 2 tsp sésamo blanco
• 1 tsp sésamo negro

valor energético: 224 kcal / 100 g

calorías por ración: 118 kcal (14 rebanadas)

NOTAS

¹ Almidón de maíz
Se puede usar Maizena, o almidón de maíz del super de marca blanca, pero el pan endurece super rápido, y cambia la textura, y también cambia la cantidad de líquido necesaria.
Hasta ahora sólo había usado maizena (o hacendado), después dejé de usar maíz, y ahora he probado con almidón de maíz Moara por primera vez. Y la diferencia es abismal, mientras pueda no vuelvo a la maizena para panes (ni bizcochos).

² Guar y HPMC
Según la formulación del mix Beiker casero de Zuzana, se puede sustituir el guar y el hpmc por psyllium + xantana, aunque todavía no lo he probado. Si haces la sustitución, quedaría así:

• 0 guar
• 0 hpmc
• 5 tsp (6 g) psyllium (ya no sería opcional)
• 1 tsp (1 g) xantana

³ Psyllium
Es completamente opcional en esta receta (siempre que mantengas el guar y el hpmc, ver nota 2). Hice la receta muchas veces sin él, y quedaba bien. Pero si lo tienes, lo puedes usar. Con lo que sé ahora, supongo que si no se pone psyllium, hará falta un poco menos de líquido. Puedes empezar con 300 ml, y según veas la masa más o menos seca, ir añadiendo más poco a poco.

Preparación

Echar los líquidos junto con la levadura en la cubeta de la panificadora (agua, leche de soja levadura y aceite).

Mezclar los secos, y añadir.

Las semillas se pueden añadir en este momento, o hacia el final del amasado. Mi panificadora pita en el momento justo para añadir ingredientes sólidos a la masa (como semillas, tomate seco, aceitunas, etc.), pero no pasa nada por ponerlas desde el principio.

En la panificadora Moulinex, poner el programa 6, para 750 g, dorado medio, que tarda 3 horas 15 min.

Así queda después del amasado,

Y una vez terminado el programa,

Éstos son los tiempos de cada fase, para que puedas compararlos con los de tu panificadora, y elegir el mejor programa,

También puedes consultar el blog de Marisa Famalap, tiene esta entrada sobre hacer pan en cualquier panificadora que está genial.

Cuando terminan los amasados, se puede sacar la pala, y apretar un poquito la masa para que no quede un hueco donde estaba la pala.
Yo a veces no la sacaba, y simplemente quedaba un huequito en la base del pan, una vez horneado.

Conservación
Se conserva tierno a temperatura ambiente, en una bolsa cerrada, unos 3-4 días, y está bueno sin tostar todo este tiempo.

El que no vayas a usar en esos días, mejor cortarlo en rebanadas en cuanto se enfríe, y congelarlo en una bolsa. Después puedes sacar las rebanadas que vayas necesitando.

Se pueden descongelar directamente en la tostadora, o si no lo quieres tostado, 20 segundos en el microondas con una tacita de agua caliente al lado.

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