GALLETAS con trocitos de chocolate

Estas es la primera receta de galletas del blog, y no será la última. Han quedado muy ricas, entre crujientes y tiernas, con un sabor espectacular. Iré haciendo más tipos de galletas poco a poco, para todos los gustos.

Antes de llegar a esta receta, como suele ocurrir, he hecho varias.

La última hornada que hice antes que éstas estaban muy bien de sabor, pero se desmenuzaban. Usé gel de lino molido y lecitina de soja para sustituir el huevo.

En el horno perdieron la forma, y se expandieron hacia los lados, quedaron muy planitas.

{ bla bla bla… ¡receta, porfi! }

Una vez horneadas, al quitarlas del tapete de silicona para enfriar en la rejilla, la parte de abajo de la galleta se quedaba pegada al tapete, quedaban algunas miguitas, se deshacían un poco.

Al enfriar ya no se desmenuzaban tanto, pero eran frágiles.

¿Ves las miguitas en la encimera, debajo de las galletas de la derecha? 😂

Volví a repetir la receta tal cual, añadiendo un 1% extra de xantana. El mix de repostería casero YoSoySin ya lleva un poco de xantana, un 0,3%, que para bizcochos va bien, pero para las galletas no ha sido suficiente.

También eliminé la lecitina, porque quedaron muy tiernas, y me gustan más crujientes.

El resultado fue genial, tanto de textura como de sabor.

Mira la diferencia, a la izquierda con este 1% extra de xantana, y a la derecha sin,

Llevaban los mismos ingredientes (aparte de la xantana y la lecitina), y la misma cantidad de masa para cada galleta.

Para que veas cómo pueden cambiar las masas por un solo ingrediente, del que además usamos una cantidad muy pequeñita.

Poco a poco voy a ir probando a cambiar un ingrediente cada vez, jugando con/sin lecitina, con distintos tipos de edulcorante (xilitol, eritritol, azúcar de coco), distintas grasas (aceite de oliva, de girasol, de coco, tahini, manteca de cacahuete), etc.

Os animo a que juguéis también con la receta, es divertido, y es cuestión de gustos, a mí me puede gustar más de una forma, y a ti de otra.

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Ingredientes
para 12 galletas pequeñas 
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 2 tsp (ó 4 g) lino molido
• 28 ml agua


• 110 g harina repostería casera YoSoySin
• ½ tsp xantana
• 1 tsp levadura de repostería
• 25 g azúcar de coco¹
• 30 g eritritol¹
• 50 g margarina
• 30 g gotas de chocolate (apto)

valor energético: 155 kcal / 100 g

calorías por ración: 169 kcal (8 raciones)

¹ Puedes sustituirlos por la misma cantidad del edulcorante sólido que prefieras. Si usas un edulcorante líquido, como miel, sirope, etc., o stevia, que habría que ajustar la receta. Con azúcar blanquilla, azúcar integral, panela, xilitol... no hay que cambiar cantidades, pero variará un poco el sabor y la textura, según el que utilices.

Puedes usar otra harina de repostería (casera o comercial). Si tiene xantana, no añadas más la primera vez, y si ves que se desmigajan las galletas, añádela la próxima vez.

Preparación

Poner en remojo el lino molido con el agua.

Mientras, pesar el resto de ingredientes.

Tamizar la harina con la levadura y la xantana.

Añadir el azúcar de coco y el eritritol (o el edulcorante sólido que uses), y mezclar bien.

La masa se puede hacer a mano, pero esta vez he utilizado un robot con la cuchilla de picar.

Añadir la margarina fría en trocitos, e integrar.

Añadir el gel de lino poco a poco, hasta que puedas formar una bola con la masa.

Añadir las gotas de chocolate (puede ser cualquier chocolate apto, picado en trocitos). Yo pongo poquita cantidad, pero puedes poner todas las que quieras. 😉

Pasar a un bol, tapar con film, y dejar reposar 30 min en el frigo (puede ser más tiempo, incluso de un día para otro, 30 min es mínimo).

Después del reposo, formar bolitas con las manos de unos 24 gramos (para que salgan 12 pequeñitas), o como más te gusten.

Ponerlas en un tapete de silicona o papel de horno, y aplastarlas ligeramente.

Hornear a 180ºC, calor arriba y abajo, en la bandeja a media altura, unos 17 minutos (hasta que empiecen a dorarse, pero ten en cuenta que el color ya es de por sí doradito por el azúcar de coco).

Una vez pasado el tiempo, pasar a una rejilla y dejar enfriar por completo.

Conservación
Se conservan bien en una lata, o un tuper hermético, durante una semana al menos, a temperatura ambiente.

También las puedes congelar, y se mantienen igual que el primer día. 

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