BOLLITOS TIERNOS con gasificante - sin levadura, sin gluten, sin maíz

Bollitos de pan, pan, y aún así, sin levadura, sin gluten, sin trigo, sin avena, sin maíz y sin arroz.
Pero super tiernos, ricos y bonitos.
Para los que no puedan tomar levadura, o para un día que tienes prisa y no puedes esperar a que actúe la levadura.

Tuve que estar un tiempo sin tomar levadura, y esta receta es el fruto de muchas pruebas (12 en concreto sin levadura y sin maíz), porque como te puedes imaginar, no es fácil hacer pan sin tantos ingredientes, en especial sin levadura.
Pero como ves, es posible, y además muy sencillo si sigues las instrucciones.
Te puedes saltar todas las tandas de ensayo y error que hubo antes que ésta. 😊

Una cosa curiosa que aprendí es que el pan mejora considerablemente con amasado largo (en mi caso a máquina), y reposo de 12 horas en el frigo.
Incluso sin gluten y sin levadura.
Como veía que usaban esta técnica para los panes sin gluten con levadura, se me ocurrió probar, y el resultado fue genial.

Pero puedes saltarte este paso: amasar y hornear directamente. Sólo tendrías que poner 10 ml menos de agua, y el resto igual.

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Ingredientes

para 8 bollitos de 60 gramos

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 4 tsp lecitina de soja (4%)
• 40 ml agua caliente


• 87 ml agua
• 87 ml leche de soja (u otra leche vegetal, o agua)
• 5 g sirope de agave


• 115 g fécula de patata
• 38 g fécula de tapioca
• 43 g semillas de lino (dorado o marrón), molidas
• 2 ½ tsp harina de trigo sarraceno
• 1 ¼ tsp harina de sésamo
• 3 ½ tsp leche de soja en polvo (opcional)¹
• 3 ¼ tsp psyllium (2%)
• 1 sobre gasificante morado²
• 1 sobre gasificante blanco²
• 1 tsp sal


• 19 ml aceite de oliva
• 2 tsp goma xantana (3%)

valor energético: 234 kcal / 100 g

calorías por ración: 141 kcal (por bollito)

Las cantidades son para 8 bollitos, para usar los sobres de gasificantes enteros, ya que es complicado usar medio sobre de cada.
Si quieres preparar más bollitos, simplemente multiplica todo por 2 o por 3.

¹ Se puede sustituir por la misma cantidad de fécula de patata.

² Usé los sobres dobles de gasificantes litines, de venta en mercadona. El sobre morado es bicarbonato sódico, y el sobre blanco, acidulantes (ácido málico y ácido tartárico).

Más adelante subiré otras versiones de esta receta con impulsor (levadura tipo royal) y con bicarbonato, por si no puedes encontrar el gasificante.

Preparación

Poner en remojo en un bol la lecitina con el agua caliente (40 ml).
Pasados unos minutos (mejor si es media hora o una hora, para que se hidrate bien), batir con un tenedor hasta obtener un gel.

En el bol de la amasadora, mezclar todos los líquidos excepto el aceite (gel de lecitina, agua, leche de soja y sirope).

En un bol grande, mezclar los ingredientes secos, EXCEPTO el gasificante.
Añadir a los líquidos, y amasar 10 min.

Pasar la masa a un bol de cristal, tapar con film transparente, y dejar reposar la masa en el frigo 12 horas.

Si prefieres hornear directamente, pasa directamente al siguiente paso, pero tendrás que restar 10 ml de agua de la receta.

Pasado este tiempo, añadir los gasificantes, y amasar hasta que se incorpore bien, un par de minutos.

Disolver la xantana en el aceite, añadir, y amasar 3 minutos más.

Formar los bollitos ayudándonos con harina (yo uso fécula de patata).
Usé la técnica de formado batard, aquí puedes ver cómo se hace, en el paso 5.

Hornear a 180ºC, calor arriba y abajo, 35 minutos.
Apagar el horno, y dejar los bollitos dentro otros 10 minutos más.

Sacar, y dejar enfriar unas 4 horas en una rejilla, envueltos en un trapo de cocina, para que se mantengan tiernos.

Conservación
Se conservan tiernos 3-4 días en una bolsa de plástico cerrada en la encimera.
Están tiernos y ricos incluso sin tostar.

También los puedes congelar, una vez que se han enfriado, en bolsas de plástico, y siguen estando tiernos al descongelar.

Un consejo: ábrelos por la mitad antes de congelar, y te resultará más cómodo cuando los saques.
Les puedes dar un golpecito de tostadora, pero no lo necesitan.

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