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Un arroz con leche especial (sin arroz ni leche). 😉
Sin tener que estar pendiente mientras se cocina removiendo para que no se pegue.
Y con un montón de extras, como pipas de calabaza, de girasol, coco, fruta fresca… lo que más te guste.
¿Quién dice que un desayuno saludable no puede estar rico?
Así es el bircher muesli: es sano, rico, saciante, nutritivo, fresquito, y se prepara en un momento.
Una opción muy buena para un desayuno (o un postre) refrescante, ahora que llega el verano.
Lo puedes preparar con antelación, y admite muchísimas opciones. Te iré presentando varias poco a poco.
Lleva el nombre del doctor suizo que lo popularizó, Max Bircher-Benner. Cuenta la leyenda que observó lo que comía un pastor dos veces al día, y lo incluyó en su clínica. Aquí puedes leer un poco de su historia.
Normalmente la base son copos de avena; hoy día ya los hay sin gluten, bastante fáciles de encontrar.
Pero como yo no puedo tomar avena, he hecho mis propias versiones, en este caso con quinoa cocida.
La quinoa creo ya no necesita presentación, así que me la salto. 😉
Se compone de:
- un cereal o pseudocereal
- copos de avena
- copos de quinoa
- copos de trigo sarraceno
- quinoa cocida
- mijo cocido
- trigo sarraceno cocido
- un "lácteo", de origen animal o vegetal
- leche
- yogur
- kéfir
- frutos secos y/o semillas (opcional)
- avellanas
- almendras
- nueces
- pipas de girasol
- pipas de calabaza
- chia
- cáñamo
- sésamo
- lino
- manzana picada o rallada
- edulcorante
- stevia
- sirope de agave
- azúcar de coco
- xilitol
- frutas variadas para servir
Te voy a dar las cantidades que suelo usar yo, como base para empezar, pero es totalmente tuneable.
para 4 raciones
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)
🛒
- 110 g quinoa cocida (30 g de quinoa cruda)
- 20 g sirope de agave
- 50 gotas de stevia (santiveri)
- 60 g semillas y/o frutos secos al gusto, yo pongo estos:1
- 4 tsp ó 14 g chia
- 3 tbs ó 15 g coco rallado o laminado (sin azúcar)
- 5 tsp ó 15 g pipas de girasol
- 5 tsp ó 15 g pipas de calabaza
- 1 manzana (aprox. 230 g) picada o rallada
- 440 ml leche de soja
calorías por ración: 185 kcal (4 raciones)
1 Si no puedes tomar frutos secos, los puedes sustituir por semillas, fruta seca, más copos o más quinoa, lo que prefieras.
Preparación
Quinoa cocida
para 60 g de quinoa, 180 ml de agua
Como 30 g de quinoa es una cantidad muy pequeña, suelo cocer 2 o 3 veces más, y una vez cocida, la congelo en porciones de 110 g.
Se congela y descongela muy bien, no se nota la diferencia.
Lavar bien la quinoa, y dejar en remojo unas horas, si es posible, toda la noche.
Poner a calentar 180 ml de agua (o leche) en un cazo, con las especias que te gusten. Yo pongo una ramita de canela cassia, y un poco de cardamomo molido.
Cuando hierva, añadir los 60 g de quinoa, bajar a fuego medio (en mi vitro, que va del 1 al 10, la pongo al 4), tapar y cocinar 15 min.
Hasta que des con la intensidad del fuego que necesita tu cocina, tendrás que vigilarla para que no suba y se salga. O simplemente echar más cantidad de líquido, y después escurrirla.
Pasado este tiempo, apartar del fuego, dejar reposar tapada 5 min más, y enfriar.
La de la foto está cocida en leche de soja.
Si hemos cocido más cantidad, una vez se enfríe, hacemos las porciones de 110 g aprox., y metemos al conge en tuppers o en bolsitas de plástico.
Bircher Müesli
Mientras se enfría la quinoa, echar en un recipiente grande con tapa las semillas y/o frutos secos, el sirope de agave y la stevia.
La chia le va muy bien, porque forma una especie de gel con la leche, y queda una textura muy chula.
Picar o rallar la manzana con piel y todo; sólo hay que quitar el corazón y hacerla trozos, y a la picadora.
La variedad de manzana que más me gusta para esto es la granny smith, con su toquecito ácido, pero cualquier manzana vale.
El orden es importante, es mejor picar la manzana cuando tenemos ya todo lo demás pesado en el tupper, para que no se nos oxide.
Añadir la leche, la quinoa cocida, y meter al frigo.
Se puede consumir enseguida, o dejarla en el frigo para el día siguiente.
Así queda recién hecho,
(el del vídeo lleva mijo cocido en vez de quinoa)
Y así al día siguiente,
Yo prefiero esta segunda opción. Lo preparo el domingo por la tarde, y tengo 4 desayunos listos para la semana.
Sólo tengo que echarme un poco en un bol, y añadirle la fruta fresca que tenga, vale cualquiera.
Le van muy bien las fresas, frutos rojos, mango, kiwi, granada… ¡cualquier fruta!
Se conserva bien unos 4 días en el frigo, en un recipiente cerrado.
No he probado a congelarlo, por la manzana, que igual pierde el crujiente, pero es cuestión de probar…
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