GAMBAS CON GABARDINA - sin gluten, sin maíz, sin huevo

Crujientes por fuera, tiernas por dentro, con un toque de ajito y perejil… ¡¡¡mmm!!!
Así se han hecho siempre en mi casa las gambas con gabardina.

Cuando era pequeña, no sé cómo, pero mi madre se las apañaba para hacérmelas sin gluten, supongo que al principio con maizena, y más adelante con harina Schär, cuando la descubrimos.
Ahora me toca a mí prepararlas sin huevo, sin maíz y sin arroz, por tanto no puedo usar las harinas sin gluten comerciales. Partí de la receta del blog de mi compiSin Adrián, que por cierto te recomiendo.

Llevó unas cuantas pruebas, pero, ¡reto superado! No se nota la diferencia, ¡¡están riquísimas!!
Y son muy fáciles de hacer.

Lo que llevo peor es lo de pelar las gambas crudas, que me da un poco de asquito, pero ya me va costando menos. 😊

Por cierto, van muy bien con un poquito de mayonesa casera (sin huevo y sin lácteos), con su toquecito de ajo, o sin él.

Al final se quedó un poquito de masa huérfana de gambas, y acabo siendo un buñuelito. Mira cómo queda por dentro,

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Ingredientes

para 12 gambas

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 3 ½ tsp ó 6 g lino molido¹
• 1 ½ tsp ó 3 g lecitina de soja¹
• 50 ml agua caliente¹


• 12 gambas crudas, peladas
• 59 g mix pan YoSoySin 2019²
• puedes quitar 1 tsp de mix, y sustituir por harina integral sin gluten (quinoa, castañas, mijo, teff, etc.)
• 0.45 g xantana¹
• 0.43 g levadura de repostería³
• ¼ tsp (1 g) sal
• 1 pizca de colorante sin gluten (opcional)
• 53 ml cerveza (sin gluten y sin maíz)
• ajo y perejil al gusto (yo pongo 2 ajos medianos)
• aceite para freír

valor energético: 118 kcal / 100 g*

calorías por ración: 325 kcal (12 gambas)*

* sin contar las calorías del aceite de freír.

Ingredientes

para 24 gambas

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 7 tsp ó 12 g lino molido¹
• 3 tsp ó 6 g lecitina de soja¹
• 100 ml agua caliente¹


• 24 gambas crudas, peladas
• 118 g mix panificable casero²
• puedes quitar 2 tsp de mix, y sustituir por harina integral sin gluten (quinoa, castañas, mijo, teff, etc.)
• ¼ tsp (0.90 g) xantana¹
• ¼ tsp (0.86 g) levadura de repostería³
• ½ tsp (3 g) sal
• 1 pizca de colorante sin gluten (opcional)
• 106 ml cerveza (sin gluten y sin maíz)
• ajo y perejil al gusto (yo pongo 4 ajos medianos)
• aceite para freír

valor energético: 118 kcal / 100 g*

calorías por ración: 325 kcal (12 gambas)*

* sin contar las calorías del aceite de freír.

¹ Si puedes tomar huevo, sustituye el lino, agua, lecitina y xantana por dos huevos M-L.
Probablemente también funcione sin lecitina y sin xantana aún sin usar huevo, pero no lo he probado todavía.

² Puedes usar cualquier mix panificable sin gluten, pero tendrás que poner un pelín más de cerveza.
Si el mix que usas ya lleva xantana o lecitina, entonces no necesitas añadirlas.

³ El mix casero ya lleva, pero poca. La levadura de repostería marca Royal tiene arroz y trazas de leche. La de marca Hacendado es apta.

Aquí tienes cómo quedan con huevo en vez de gel de lino.
No se aprecia mucha diferencia, ¿verdad?

Preparación

Poner en remojo el lino y la lecitina de soja en los 50 ml de agua hirviendo 5 min, y batir con un tenedor hasta que se forme un gel.

En un bol, mezclar las harinas, xantana y colorante.

Añadir el gel de lino y lecitina (o el huevo), la cerveza, y mezclar bien.

Añadir el ajo y el perejil picaditos (yo trituro el ajo con un prensa ajos de ikea), y dejar reposar la masa 30 min en el frigo.

Añadir las gambas crudas peladas enteras.

Se suele dejar la cola, pero yo casi siempre se la quito también, y hago buñuelitos de gambas, me gusta que tenga bastante rebozado, y si las coges por la cola, pillan menos masa.
Pero eso ya al gusto de cada uno.

Freír en abundante aceite bien caliente. Yo uso aceite de oliva.

Para saber el punto del aceite, echa una gotita de masa, y si flota enseguida, es que ya está lo bastante caliente.

Conservación
Éste es un plato que se consume en el momento, si no, pierden el crujiente. De todas formas, esto es como las patatas fritas, ¡nunca sobra ninguna!

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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.

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