TAJIN de pollo con CUSCUS - sin gluten, sin maíz, sin arroz

Explosión de sabores del norte de África, con una mezcla equilibrada de especias, suavizado por el tomate y el falso cuscús.
En esta receta, el mijo cocido al dente hace las veces de cuscús, y combina perfectamente con las verduras y el pollo, aportando un toque casi crujiente.

Vi esta receta en el programa de los hermanos Torres, y me pareció muy sencilla.
Pero no sabía muy bien qué usar como cuscús, porque sólo conocía el de cuscús de verdad (de trigo), y el de Schär (de maíz, sin gluten), pero no puedo tomar ninguno de los dos.

{ bla bla bla… ¡receta, porfi! }
Te presento a mi nuevo amigo: el mijo.
Es un cereal que no contiene sin gluten; procede de África central, y es rico en hierro, magnesio, vitamina B1, B2 y B9.

Llevo mucho tiempo añadiéndolo tal cual al pan de semillas, pero no se me había ocurrido cocinarlo, hasta que vi las recetas de mis compisSin Raquel Ogallar y Zuzana Ďurošková.

La primera receta en que lo utilicé fue el mijo meloso con verduras y solomillo de Mamá sin gluten, riquísimo, ¡os lo recomiendo!

Y ya una vez perdido el miedo, quería preparlo también de otras formas, y pensé que le iría muy bien a este plato.

El tajin, al igual que la paella, toma el nombre del recipiente donde se cocina. Es una fuente de barro redonda, con una tapa cónica también de barro, seguro que los habéis visto. Es ideal para cocinar a fuego lento, sin que se pierdan los jugos.

Para los que no lo tengamos, se puede hacer perfectamente en una cacerola baja o una sartén grande.

Bueno, vamos ya con la receta.

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Ingredientes

para 4 personas

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 120 g mijo, en remojo 12 horas
• 320 ml caldo de pollo o de verduras
• 1 pizca de colorante alimentario (opcional, no lo puse)

• 2 pechugas de pollo (aprox. 650 g)
• 4 tbs fécula de patata
• 1 tsp pimentón dulce
• ½ tsp cúrcuma
• ½ tsp ras-el-hanout (opcional)
• ½ tsp comino molido
• 1 pizca de canela molida
• 1 pizca de clavo molido
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de guindilla molida
• sal y pimienta
• 6 dientes de ajo

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 10 aceitunas verdes
• 10 aceitunas negras (tipo marroquí, de aragón, o kalamata)
• anacardos crudos o tostados (opcional)¹
• 200 g de tomate triturado
• piel de limón
• zumo de 1 naranja
• perejil
• tomillo limón

¹ Omitir para una versión sin frutos secos.

Preparación

Mijo cocido

Lavar muy bien el mijo la noche antes, y dejar en remojo hasta por la mañana.
Volver a lavar y escurrir (yo lo dejo escurriendo 1-2 horas en un colador).

Tostarlo en una sartén antiadherente a fuego medio, sin agua ni aceite, removiendo de vez en cuando.
Este paso es opcional, pero he leído que le da mejor sabor al mijo.
Todavía no he probado a cocerlo sin tostar, ya te contaré.

Una vez tostado, calentar el caldo, y cuando hierva echar el mijo.
Puedes añadir una pizca de colorante alimentario para que se parezca más al cuscús.

Tapar, bajar a fuego medio (en mi vitro del 1 al 10 lo pongo al 4), y cocinar 7 minutos.

Apartar del fuego, y dejar reposar tapado 5 minutos más.

Mirad qué bien queda, qué suelto,

Tajin de pollo

Mezclar bien la fécula de patata con las especias en un plato hondo.

Añadir el pollo en trozos y rebozar.

Dorar en una cacerola baja o sartén los ajos enteros machacados con un poquito de aceite, no hace falta mucho.
Apartar, y añadir el pollo rebozado, dorar unos minutos. Si es mucha cantidad, hacer en tandas.

Queda crujientito y riquísimo para comerlo tal cual, de hecho cayeron unos cuantos trozos mientras seguía preparando el resto de la receta, ¡jejeje!

Picar la verdura en trozos medianos. Puedes añadir frutos secos (ya la receta no sería apta para alérgicos a los frutos secos), o fruta seca (cuidado con el azúcar).

Yo esta vez le puse anacardos. Los añadí crudos, porque no tenía anacardos tostados y no me apeteció tostarlos. Vamos, por vaga. 😉

Vale cualquier fruto seco que te guste, o puedes no poner ninguno.

Echar en la cacerola un chorrito de aceite, el tomate triturado, zumo de naranja, piel de limón, perejil y tomillo, y dejar reducir unos minutos.

Añadir la cebolla, zanahoria, aceitunas, pollo (y los frutos secos o fruta seca si los ponemos).

Salpimentar, añadir agua hasta cubrir, tapar y cocinar unos 30-35 minutos. Queda así,

Puedes añadir cualquier verdura que te guste, calabacín, judías verdes, guisantes… o legumbres como garbanzos cocidos, judías cocidas… Lo que se te pase por la cabeza, o lo que tengas en el frigo.

Normalmente se prepara con muslos de pollo, pero a mí me gusta más la pechuga, eso ya es cuestión de gustos.

Servir acompañado del mijo cocido, y unas hojas de cilantro fresco.

Conservación
Se puede guardar en el frigo unos 4 días, y también se puede congelar (tanto el tajin como el mijo cocido), y queda igual de rico.

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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.

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