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Yo no soy muy fan de las batatas o boniatos. De hecho, ni recuerdo la última vez que las probé.
Pero mi marido sí las compra de vez en cuando, y decidí darles una oportunidad, y probar a usarlas en mis masas.
Y me han sorprendido para bien. Me ha encantado la textura, el sabor y el aroma que le dan al pan.
Te lo digo porque si a ti tampoco te gustan, no te preocupes, apenas le dan sabor al pan, pero sí una textura increíble. Dales una oportunidad, merece la pena.
Ya desde el amasado se notaba la diferencia, una masa sedosa y suave.
Y una vez en el horno, un olorcito riquísimo en toda la casa. Otro ingrediente nuevo para mí que llega para quedarse.
Se me ocurrió usar batatas al ver en un grupo de facebook varias recetas sin gluten de bizcochos y cremas dulces con batata. Miré unas cuantas, me gustaron, y entonces pensé que también podría usarla para la masa de pan.
Buscando pan sin gluten con batata encontré una receta en el blog de Sonia, sin gluten es más rico, y copié la proporción de agua y batata. ¡Y creo que ha ido genial!
Como puedes ver, hice bollitos de diferentes formas, a ver cómo quedaban mejor. Pero no es fácil decidirse… ¡¡están todos tan ricos!!
Aquí puedes ver lo tiernos que quedaron los bollitos,
Ya mismo te propondré más recetas con la batata, mi nueva amiga.
para 12 bollitos de 123 gramos
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)
🛒
- 64 ml agua
- 23 g lecitina de soja
- 300 g batata asada
- 322 ml agua
- 665 g mix pan YoSoySin 20191
- 42 g harina integral sin gluten (quinoa, teff, mijo, etc.)
- 42 ml aceite de oliva
- 13 g xantana
- 6,70 g levadura seca
calorías por bollito: 265 kcal
1 Puedes usar cualquier mix panificable sin gluten con maíz y/o arroz, pero tendrás que aumentar las cantidades de agua y batata:
- 64 ml agua (para disolver la lecitina)
- 360 g batata asada
- 395 ml agua (para el puré de batata)
Batatas asadas
Lavar con un cepillito, envolver en papel de aluminio, y asar en el horno a 190ºC - 200ºC durante 1 hora y 15 minutos, aproximadamente.
Suelo hornearlas a la vez que hago otra cosa, como pollo asado. Pongo el pollo en la bandeja, en el riel del centro, y por encima, en la rejilla, las batatas envueltas en papel de aluminio.
Entonces lo pongo a la temperatura que necesite lo que estoy cocinando. Y dejo las batatas un poco más si lo necesitan.
De todas formas, puedes comprobar si están hechas con un palillito.
Estas son las batatas que asé, para que te hagas una idea del tiempo para este tamaño, y del peso que pierden con la cocción (10%), y después al pelarlas (otro 10%),
Preparación
Poner la lecitina en remojo con el agua (64 ml).
Triturar la batata con el resto del agua (322 ml).
Mezclar las harinas, y añadirles el gel de lecitina y el puré de batata.
Amasar 10 minutos.
Añadir la levadura, y amasar 2 minutos.
Añadir la xantana disuelta en el aceite, y amasar 3 minutos más.
Mirad qué textura queda, es una pena que en una foto no se aprecie bien, era una textura increíble, sedosa, ¡daban ganas de comérsela así tal cual! ¡jejejeje!
Echar la masa en un bol de cristal enaceitado, tapar con film transparente, y dejar leudar 1 hora a temperatura ambiente.
Meter al frigo, y dejar entre 12 y 36 horas (yo esta vez la tuve 19 horas).
Al día siguiente, como me daba que la masa iba a estar poco manejable, preparé unos moldes de silicona. Y al final decidí hacer cada par de bollitos de una forma diferente, a ver cómo quedaban mejor.
La masa estaba peleona, pero con un poco de fécula en las manos pude hacer bien un par de bollitos.
Así que si no tienes moldes, no te preocupes, dando forma con las manos salen igual de bien.
Empecé por los moldes de hamburguesa, echando la masa con una cuchara y después aplastando bien con los dedos para que pillara todo el molde.
Fue bien, pero al desgasificar del todo, hubieran necesitado un poco más de tiempo de levado que los demás.
Además, tendrían que haber tenido un poco más de cantidad de masa, para que quedaran más altos los bollitos.
Después rellené un par de moldes con agujeritos, pero esta vez sin aplastar, porque los llenaban muy bien. Solo suavicé un poco la superficie con las manos, para que no estuvieran muy rugosos.
Tienes dónde encontrar los moldes en la lista de la compra, pinchando en el carrito de la compra más arriba, donde los ingredientes.
Y por último hice dos bollitos dándole forma con las manos.
Pintar los bollitos con una mezcla de leche vegetal y sirope de agave, para que queden doraditos.
Dejar leudar en una "caja fermentadora" unos 20 minutos, mientras precalienta el horno.
Si desgasificas mucho la masa al formarlos, necesitarán un poquito más de tiempo.
Volver a pintar con la mezcla de leche y sirope.
Horno precalentado a 220ºC, calor arriba y abajo.
Meter los bollitos, cambiar a calor abajo, 10 min.
Cambiar a 180ºC, calor arriba y abajo, 25 min.
¡Ni te imaginas cómo olía toda la casa! ¡Impresionante!
Y ya tenemos los bollitos listos.
Como con cualquier pan tierno, es mejor envolverlos en un paño de cocina al salir del horno mientras se enfrían. Así conseguimos que queden tiernos.
Se pueden guardar en una bolsa de plástico cerrada en la encimera unos días. No te sabría decir cuántos, porque los congelé al día siguiente.
Estos bollitos (al día siguiente de hornear) me gustaron más ligeramente tostados que al natural.
Para congelarlos, esperas a que se enfríen del todo, los abres por la mitad, y los congelas en una bolsa de plástico cerrada.
Así el día que los necesites, los puedes meter directamente en la tostadora un par de minutos, y ¡listo!
La próxima vez que los haga, porque ¡repito seguro! pondré un poco más de hidratación (batata y agua), a ver qué tal. Ya te contaré.
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Qu est ce que batata et inula par quoi les remplacer si on a pas ?Merci d'avance
ResponderEliminarBonjour!! batata c'est patate douce. tu peux la remplacer, mais ça changerait complètement la recette. tu peux utiliser des carrottes, par exemple, et ajuster la quantité d'eau si besoin. l'inulin c'est d la fibre de chicorie, tu peux faire sans, ou mettre une autre fibre sans gluten, comme pectine, par example.
ResponderEliminarSoy alérgica a la soja, ¿con qué podría reemplazar la lecitina de soja?
ResponderEliminarhola carmen! la lecitina ayuda a que queden más blanditos, pero no es imprescindible.
EliminarExiste lecitina de girasol, que se puede usar igual que la de soja.
Y también puedes sustituirla por una cucharada de lino molido (remojándola también en em agua), o si puedes huevo, por una yema. En ese caso, quita el peso de la yema de la cantidad de agua del remojo (la que viene junto a la lecitina).