MAGDALENAS de CHOCOLATE y BATATA - sin gluten, sin maíz, sin arroz, sin huevo, sin lácteos, sin azúcar, sin aceite

Estas magdalenas son suuuuuper chocolatosas, dulces, tiernas, esponjosas, jugosas…
Parece mentira que sean Sin. Por no tener, ¡no tienen ni aceite!
Tendré que poner arriba un circulito nuevo para él. 😊

A mí me encanta el chocolate, pero no me gustan esos bizcochos tipo fondant, que no tienen textura de bizcocho, que son más como una crema densa.

Pues bien, no es el caso de esta receta. Es bizcocho, bizcocho. Eso sí, chocolate puro 😋

Te comentaba en redes que tenían un ingrediente secreto, ¿lo adivinaste?
Ya lo usé para la última receta de pan que subí, los bollitos de batata.

{ bla bla bla… ¡receta, porfi! }
Quería probar las batatas tanto en panes, como en bizcochos, y di con esta receta del blog de Dreena Burton. Es la primera receta suya que hago, con mis cambios obligados, cómo no. Y me ha encantado.

La receta original lleva un glaseado de chocolate y batata que tenía super buena pinta, pero como yo sólo pongo glaseado en ocasiones especiales, pues éstas van sin.

Como habrás visto en el vídeo un poco más arriba, no tienen nada que envidiarle a las magdalenas sin gluten comerciales, con su montón de azúcar y grasas. Ya me dirás cuando las pruebes, pero a mí me parecen las más ricas que he probado hasta ahora, con o sin.

Por curiosidad, he comparado mis magdalenas con las magdalenas de chocolate de dos marcas comerciales.

Ésta es una comparativa por alérgenos,

• Schär
• SIN: gluten, lactosa.
• CON: arroz, maíz, huevo, azúcar, lácteos, trazas de soja.
• 411 kcal / 100 g
• Muuglu
• SIN: gluten, lácteos, huevo, frutos secos, soja.
• CON: arroz, maíz, azúcar.
• 317 kcal / 100 g
• YoSoySin
• SIN: gluten, lácteos, huevo, frutos secos, soja, maíz, arroz, azúcar.
• CON: ninguno de los anteriores.
• 224 kcal / 100 g

Y a continuación, una comparativa según su composición nutricional.
Las cantidades de la tabla son para 1 magdalena:

Cómo no, las magdalenas YoSoySin salen ganando en todo.
Tienen muuuchas menos calorías, menos grasas y menos hidratos.

Y vamos ya con la receta, verás qué sencillita.

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Ingredientes

para 12 magdalenas

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 138 g harina repostería casera YoSoySin¹
• 34 g cacao en polvo
• ½ tsp ó 2 g levadura de repostería²
• ½ tsp ó 4 g bicarbonato sódico
• 67 g azúcar de coco
• 67 g xilitol
• 48 g chocolate negro sin azúcar (tableta o gotas)³
• 166 g batata asada
• 94 ml agua
• 17 ml vinagre balsámico

valor energético: 226 kcal / 100 g

calorías por ración: 120 kcal (por magdalena de 53 g)

¹ Esta harina de repostería casera es sin maíz. Si puedes tomar maíz, la puedes sustituir por harina Schar mix C, que puedes encontrar en muchas herboristerías y en hipermercados como alcampo o carrefour, y en las tiendas online de la lista de la compra. Aunque puede que tengas que ajustar la receta un pelín y poner un poquito más de levadura química y bicarbonato, y un poco más de batata o agua.

² La levadura de repostería marca Royal tiene arroz y trazas de leche. La de marca Hacendado tiene arroz. La de marca Carmencita es apta.

³ He hecho la receta con gotas de chocolate negro de hacendado (sin gluten, contiene azúcar, trazas de frutos secos, leche y soja).
Y también con chocolate negro valor 70% sin azúcar (sin gluten, sin azúcar, contiene soja, trazas de frutos secos y leche).
Con los dos ha funcionado igual de bien, aunque me ha gustado más el resultado con el chocolate valor.

Preparación

Tamizar la harina con el cacao en polvo, levadura de repostería y bicarbonato.

Añadir la sal, azúcar de coco, xilitol y chocolate negro.

Si usas chocolate en tableta en vez de en gotas (yo lo prefiero), pícalo en trocitos a cuchillo, o con una picadora potente. Yo lo hice a cuchillo, queda desigual, y así te encontrarás trocitos después en las magdalenas.

Triturar la batata con el agua y el vinagre, y añadir.

He probado a triturarla con la batidora de mano (la turmix de toda la vida), y con la de vaso o americana, y con las dos va bien. Pero es más fácil de limpiar la de mano, con diferencia.
Si usas la de vaso, reserva un poco del agua de la receta para rebañar el vaso una vez triturada la batata.

Mezclar bien,

y meter al frigo media hora. Puede ser más, a veces lo dejo de un día para otro. Según te venga mejor.

Con el horno precalentado a 175ºC-180ºC, echar en los moldes,

y hornear a 175ºC-180ºC, calor arriba y abajo, 16 minutos.

Apagar el horno, y dejar enfriar dentro, con la puerta entreabierta, 10 minutos.

¡Y ya están listas nuestras magdalenas de batata y doble chocolate!

Conservación
Una vez frías, se conservan bien unos días en la encimera, en una bolsa de plástico cerrada con un nudo.
También las puedes congelar, y descongelarlas unas horas antes de comerlas.
Siguen igual que recién hechas.

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