BIRCHER MÜESLI de sarraceno - sin gluten, sin lácteos, sin azúcar

Si te gusta el arroz con leche, este postre te va a encantar. Aunque no lleva ni arroz ni leche. 😉
No tienes que estar pendiente mientras se cocina, y lo puedes tunear de mil maneras, con cacao, con frutos secos, fruta seca, fruta fresca, coco… lo que se te ocurra. ¡Imaginación al poder!

¿Quién dice que un postre saludable no puede estar rico?
Así es el bircher muesli: es sano, rico, saciante, nutritivo, fresquito, y se prepara en un momento.
Una opción muy buena para un desayuno (o un postre) refrescante, ahora para el veranito.

Lo puedes preparar con antelación, y admite muchísimas opciones. Te iré presentando varias poco a poco.

Lleva el nombre del doctor suizo que lo popularizó, Max Bircher-Benner. Cuenta la leyenda que observó lo que comía un pastor dos veces al día, y lo incluyó en su clínica. Aquí puedes leer un poco de su historia.

{ bla bla bla… ¡receta, porfi! }

Normalmente la base son copos de avena; hoy día ya los hay sin gluten, bastante fáciles de encontrar.
Pero como yo no puedo tomar avena, he hecho mis propias versiones, en este caso con trigo sarraceno cocido.

El trigo sarraceno es un pseudocereal, que a pesar de su nombre, no tiene nada que ver con el trigo, y está libre de gluten. Se puede tomar igual que el arroz, la quinoa o el mijo, cocido, en platos dulces y salados.

También se puede tostar en el horno (o en la sartén), aquí puedes ver cómo tostarlo, y cómo preparar con él esta rica granola (pinchando en la imagen), que por cierto, queda genial también con el bircher muesli,

El bircher müesli se compone de:

• un cereal o pseudocereal
• copos de avena
• copos de quinoa
• copos de trigo sarraceno
• quinoa cocida
• mijo cocido
• trigo sarraceno cocido


• un "lácteo", de origen animal o vegetal
• leche
• yogur
• kéfir


• frutos secos y/o semillas (opcional)
• avellanas
• almendras
• nueces
• pipas de girasol
• pipas de calabaza
• chia
• cáñamo
• sésamo
• lino


• manzana picada o rallada


• edulcorante
• stevia
• sirope de agave
• azúcar de coco
• xilitol


• frutas variadas para servir

Te voy a dar las cantidades que suelo usar yo, como base para empezar, pero es totalmente tuneable.

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Ingredientes

para 4 raciones

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 82 g trigo sarraceno cocido (30 g de trigo sarraceno crudo)
• 20 g sirope de agave
• 60 gotas de stevia
• 60 g semillas y/o frutos secos al gusto, yo pongo estos:¹
• 4 tsp ó 15 g chia
• 3 tbs ó 15 g coco rallado o laminado (sin azúcar)
• 5 tsp ó 15 g pipas de girasol
• 5 tsp ó 15 g pipas de calabaza
• 1 manzana (aprox. 230 g) picada o rallada
• 440 ml leche de soja
• cacao en polvo (opcional)

valor energético: 89 kcal / 100 g

calorías por ración: 186 kcal (4 raciones)

¹ Si no puedes tomar frutos secos, los puedes sustituir por semillas, fruta seca, más copos o más trigo sarraceno, lo que prefieras.

Preparación

Trigo sarraceno cocido
para 120 g de trigo sarraceno, 250 ml de agua

Como 30 g de trigo sarraceno es una cantidad muy pequeña, suelo cocer 4 veces más, y una vez cocido, lo congelo en cuatro porciones (salen unos 82 g).
Se congela y descongela muy bien, no se nota la diferencia.

Lavar bien el trigo sarraceno, y dejar en remojo toda la noche.

Poner a calentar 250 ml de agua en un cazo, con las especias que te gusten. Yo pongo una ramita de canela cassia, y un poco de cardamomo molido.

Cuando hierva, añadir los 120 g de trigo sarraceno, bajar a fuego medio (en mi vitro, que va del 1 al 10, la pongo al 4), tapar y cocinar 10 min.

Hasta que des con la intensidad del fuego que necesita tu cocina, tendrás que vigilarlo para que no suba y se salga. O simplemente echar más cantidad de líquido, cocinarlo destapado, y después escurrirlo.

Pasado este tiempo, apartar del fuego, dejar reposar tapado 5 min más, y enfriar.

Si hemos cocido más cantidad, una vez se enfríe, hacemos las cuatro porciones, y metemos al conge en tuppers o en bolsitas de plástico.

Bircher Müesli

Mientras se enfría el trigo sarrecno, echar en un recipiente grande con tapa las semillas y/o frutos secos, el sirope de agave y la stevia.

La chia y el lino le van muy bien, porque forman una especie de gel con la leche, y queda una textura muy chula.

Picar o rallar la manzana con piel y todo; sólo hay que quitar el corazón y hacerla trozos, y a la picadora.

La variedad de manzana que más me gusta para esto es la granny smith, con su toquecito ácido, pero cualquier manzana vale.

El orden es importante, es mejor picar la manzana cuando tenemos ya todo lo demás pesado en el tupper, para que no se nos oxide.

Añadir la leche, el trigo sarraceno cocido, y meter al frigo.

Se puede consumir enseguida, o dejarla en el frigo para el día siguiente.

Así queda recién hecho,

(el del vídeo lleva mijo cocido en vez de trigo sarraceno)

Y así al día siguiente,

Yo prefiero esta segunda opción. Lo preparo el domingo por la tarde, y tengo 4 desayunos listos para la semana.

Sólo tengo que echarme un poco en un bol, y añadirle la fruta fresca que tenga, vale cualquiera.
Le van muy bien las fresas, arándanos, frutos rojos, mango, kiwi, granada… ¡cualquier fruta!

Como puedes ver en las primeras fotos, el vasito lleva una capa de bircher muesli tal cual, y otra capa a la que añadí un poquito de cacao en polvo, muy poco.
Y le da un toque muy chulo.

Conservación
Se conserva bien unos 4 días en el frigo, en un recipiente cerrado.
No he probado a congelarlo, por la manzana, que igual pierde el crujiente, pero es cuestión de probar…

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