GRANOLA con trigo sarraceno - sin gluten, sin maíz, sin avena, sin azúcar

Un buen tazón de cereales con leche fresquita apetece mucho para desayunar cuando llega el calor.
Ahora ya va habiendo más variedad de cereales sin gluten, pero esto es reciente.
Y desayunar los mismos corn flakes todos los días puede aburrir un poco…

Hace ya unos años, buscando cereales sin gluten en el super, di con unas cajas negras, todo escrito en inglés, con una especie de muesli, y lo compré para probarlo. ¡Me encantó!

Resultó ser granola, no muesli. ¿La diferencia? Pues el muesli es simplemente una mezcla de copos de cereales, semillas, frutos secos, fruta seca… Y la granola además lleva azúcar (o algún otro edulcorante), aceite, y alguna especia, como la canela, se tuesta en el horno, y queda como caramelizado y crujiente.

{ bla bla bla… ¡receta, porfi! }
Esta granola que compré era de la marca Eat Natural, y llevaba trigo sarraceno tostado, pipas de girasol, de calabaza, frutos secos, coco… ¡riquísima!
Pero ¡oh sorpresa! Pasados un par de meses dejaron de tenerla en el super, y ya no los volví a encontrar en ningún sitio.

Por cierto, ahora que los acabo de buscar en internet, porque no recordaba el nombre de la marca, resulta que los tienen en el corte inglés, por si a alguien le interesan. Eso sí, ¡a precio de oro!

Total, que al no poder comprarlos, ni siquiera para un capricho, empecé a hacer mi propia granola casera. Al principio la hice con copos de avena, y me tomaba mi tazón de corn flakes sin gluten con un par de cucharadas de granola.

Pero desde que tuve que eliminar de mi dieta casi por completo el maíz, la avena y el arroz, ya no me quedaban opciones para poder tomar cereales de desayuno.

Probé los copos de quinoa, pero son super finos y tiernos, parecen mini obleas. Los copos de trigo sarraceno son un poco más gruesos, pero también muy blandos, nada crujientes.

Y buscando, buscando, di con la solución: trigo sarraceno crujiente, tostado al horno, igual que el de la granola de Eat natural. Pero casero, con la opción de añadir sólo lo que nos gusta y podemos.

Desde entonces, ya no falta en mi despensa.

Ahora en verano suelo desayunar bircher muesli (con quinoa, mijo o sarraceno cocidos), y le añado unas cucharadas de granola por encima, para darle el toque crujiente.

La puedes añadir al yogur, al arroz con leche, la puedes usar para rebozar, echar un poco sobre la ensalada… Va bien con muchas cosas.

¿A que apetece?

Pues vamos ya con la receta.

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Ingredientes

para 280 g (un bote mediano)

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 90 g trigo sarraceno en grano
• 45 g copos de quinoa
• 45 g copos de trigo sarraceno
• 55 g semillas y/o frutos secos, yo puse éstas:
• 12 g pipas de girasol
• 20 g pipas de calabaza
• 23 g semillas de cáñamo
• 26 g coco laminado (o coco rallado)
• 40 g puré de manzana¹
• 40 g puré de naranja²
• 30 gotas de stevia (o al gusto)
• 18 g aceite de coco
• 1 tsp canela molida
• ¼ tsp cardamomo molido

valor energético: 369 kcal / 100 g

calorías por ración: 148 kcal (por 40 g)

Con estas cantidades se cubre más o menos una bandeja de horno, no se puede hacer mucha cantidad de una vez, porque no quedaría una capa fina, y no quedaría crujiente.

Aunque se puede preparar el doble (abajo), y hacerlo en dos tandas en el horno.

Ingredientes

para 560 g (un bote grande)

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 180 g trigo sarraceno en grano
• 90 g copos de quinoa
• 90 g copos de trigo sarraceno
• 110 g semillas y/o frutos secos, yo puse éstas:
• 24 g pipas de girasol
• 40 g pipas de calabaza
• 46 g semillas de cáñamo
• 52 g coco laminado (o coco rallado)
• 80 g puré de manzana¹
• 80 g puré de naranja²
• 60 gotas de stevia (o al gusto)
• 36 g aceite de coco
• 2 tsp canela molida
• ½ tsp cardamomo molido

valor energético: 369 kcal / 100 g

calorías por ración: 148 kcal (por 40 g)

¹ Puré de manzana casero

Lo suelo hacer con esas manzanas pochitas que se van quedando atrás, de la variedad que sean. Si no tengo ninguna y las tengo que comprar para esto, entonces prefiero la variedad granny smith.

Lavar la manzanas muy bien. Si no son ecológicas, sumergir 20 minutos en agua con un poco de bicarbonato y vinagre, y después limpiar bien con un cepillito.
Cortar en trozos grandes con cáscara, quitando sólo el corazón.
Cocer 20 minutos, tapadas, con muy poquita agua (no las tiene que cubrir, aproximadamente 1-2 cucharadas de agua).
Puedes añadir un poco de canela molida, si te gusta, yo se la suelo añadir.
Dejar enfriar un pelín, y triturar.

Congelar en porciones (en tuppers pequeñitos, o en cubiteras).

La puedes usar también como sustituto del huevo en algunos bizcochos o panes.

² Puré de naranja

Naranja triturada entera (con piel).
Lavar muy bien antes de triturar. Si las naranjas no son ecológicas, sumergir 20 minutos en agua con un poco de bicarbonato y vinagre, y después limpiar bien con un cepillito.

Al igual que con el puré de manzana, se puede hacer más cantidad, y congelar en porciones.
También lo uso para dar sabor a los bizcochos.

Preparación

Paso 1

Lavar muy bien el trigo sarraceno en grano, y poner en remojo 12 horas.

Le pasa como a las semillas de lino, se forma un mucílago en el agua, es normal.
Enjuagar bien, escurrir, y secar muy bien sobre papel de cocina (si te saltas este paso, ya no quedará tan crujiente).

Si quieres aprovechar al máximo sus valores nutricionales, una vez remojado, puedes ponerlo a germinar 24 horas, hasta que veas que empiezan a salirle unos brotecitos blancos.

Este paso es opcional, no afecta al crujiente ni al sabor, pero se consigue que los granos o semillas activen sus enzimas, aumenten los nutrientes (vitaminas, minerales…), y no cuesta nada hacerlo. Sólo lleva un pelín más de planificación.

Aquí puedes leer un poco sobre los germinados en general.

Paso 2

Mezclar en un bol los secos:
trigo sarraceno remojado y seco, copos de quinoa y de sarraceno, semillas y coco laminado (o rallado).

Mezclar en otro bol los líquidos y las especias:
puré de naranja, puré de manzana, stevia, aceite de coco líquido, y las especias (canela y cardamomo, o las que más te gusten).

Añadir los líquidos a los secos, mezclar bien, y extender sobre un tapete de silicona o papel de horno.

Paso 3

Hornear a 150ºC unos 30-35 minutos, moviendo un par de veces a partir de los 20 min de horneado.

Conservación
Se conserva al menos tres meses en un bote de cristal hermético, a temperatura ambiente (¡y en verano!).
Nunca me ha durado más de un mes, pero porque me lo como antes. 😊 Pero guardé un poquito para ver cuánto duraba y podértelo contar.

Probablemente dure incluso más si se conserva en el frigo, no he probado.

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