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Me atrevería a decir que el tiramisù es mi postre favorito, y mira que es difícil decidirse, ¡con tanto postre rico que hay!
Pero es tan cremoso, dulce, ligero, con su toque amargo del café, el licor, el cacao... ¡mmm!
¿No se te hace la boca agua? A mí sí. 😋
Tira mi sù en italiano significa algo así como dame ánimos, literalmente "¡súbeme p'arriba!", y es por el café, el azúcar, el cacao... un chute de energía en toda regla.
La receta del verdadero tiramisù italiano la aprendí de mi amiga Ruth y su pareja Giuseppe, que me acogieron durante unos meses en su casa de Empoli, un pueblecito cercano a Florencia. A las dos nos gustaba cocinar, y disfrutábamos preparando la cena cuando ella volvía del trabajo; yo estaba buscando trabajo allí en aquel entonces.
Por cierto, ¡nada de nata! Que parece que en España le añadimos nata a todas las recetas italianas aunque no la lleven, como a la salsa carbonara, al risotto... ¡nada de nata!
Ingredientes
Todos los ingredientes de esta receta los puedes encontrar en cualquier supermercado.
Lo único que cambiará de un super a otro será el bizcocho sin gluten, y puede que en algún super no tengan. Yo hice la compra en mercadona.
Mascarpone
La crema de mascarpone sólo lleva mascarpone, huevos y azúcar, queda super suave y ligera, tipo mousse. En realidad es eso, una mousse de mascarpone, con una textura increíble.
Si lo necesitas, hay mascarpone sin lactosa (marca quescrem en carrefour, y marca Spiga en alcampo), y también sin lácteos (marca schlagfix en foody), aunque no los he probado.
Puedes ver dónde comprarlos, como todos los ingredientes "difíciles", pinchando en el carrito de la compra que encontrarás más abajo, en la sección de ingredientes - repostería.
Marsala
Si se quiere, se puede añadir un poco de vino marsala a la crema de mascarpone.
Es un vino dulce italiano, parecido, salvando las distancias, al Málaga Virgen, Pedro Ximénez, Jerez pale cream (todos estos de nuestra tierra), o al oporto. Es opcional, pero le da un toque rico a la crema.
La verdad es que no se lo había puesto nunca hasta ahora, y me ha encantado, ha llegado para quedarse.
También se puede añadir un chorrito de licor al café, como amaretto, frangelico, ron, whisky…
Totalmente opcional, esta vez no se lo puse.
Bizcocho
En mi receta verás que he usado un bizcocho sin gluten (comercial esta vez), en vez de los clásicos savoiardi o bizcochos de soletilla.
Hay savoiardi sin gluten de la marca Schär, y los he usado alguna vez, hace ya mucho tiempo, pero estaban demasiado duros, y no se empapaban bien con el café.
Por eso empecé a usar bizcocho en su lugar, cualquiera, comercial o casero. Con el bizcocho de limón de hacendado ha quedado super bien.
Justo al buscar ahora en carrefour online qué bizcochos sin gluten tienen, he visto unos de soletilla de marca italiana, Matilde Vicenza, que igual están mejor que los de Schär. Pero no los he probado.
Los tienes pinchando en el carrito de la compra.
Y vamos ya con la receta.
para 6-8 personas
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)
🛒
- 250 g queso mascarpone (1 tarrina)
- 3 huevos frescos
- 80 g azúcar glas
- 40 ml vino Málaga Virgen (opcional)
- 1 bizcocho de limón hacendado (270 g)
- 160 ml café
calorías por ración: 505 kcal (6 raciones)
calorías por ración: 378 kcal (8 raciones)
Preparación
Hacer el café, para que se vaya enfriando. La cantidad es aproximada, es para bañar todo el bizcocho.
Separar las yemas de las claras, echar las claras en un bol, y las yemas en el bol de la amasadora.
Si no tienes amasadora, usa un bol grande, y varilla manual o eléctrica.
Añadir el azúcar glas a las yemas,
y batir unos 10 min. Nos quedará una crema blanquecina como ésta,
Añadir el Málaga Virgen, u otro vino dulce (si se usa), y batir hasta integrar.
Añadir el queso mascarpone,
y volver a batir unos minutos, hasta integrar,
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Si vamos a usar el mismo bol de la amasadora, tendremos que limpiar muy bien el bol y el accesorio globo para que las claras monten bien.
Añadir las claras montadas a la crema de yemas, azúcar y mascarpone, y mezclar con suavidad, con movimientos envolventes, utilizando una espátula, para que no se nos bajen las claras.
Ya tenemos nuestra crema lista,
Mira qué textura más suave y ligera tiene,
Por último, montar el tiramisú.
Empezar por una capa de bizcocho, y regar con el café ya frío.
Le puedes añadir al café un chorrito de licor, como ron, whisky, frangelico, amaretto... el que más te guste. Yo esta vez lo hice sin licor.
Truquito:
si tienes biberones de cocina, van muy bien para repartir bien el café sobre el bizcocho.
Es la primera vez que los uso, y facilita el trabajo.
Si no tienes, lo echas a cucharadas sobre el bizcocho, y listo.
Cubrir con una capa de crema, otra capa de bizcocho, regar con café,
Cubrir con una última capa de crema, y espolvorear con cacao en polvo,
Y confieso que ahora viene la parte más difícil:
Meterlo al frigo, y esperar 24 horas para probarlo, ¡¡¡¡ahhhh!!!!
Puedes esperar menos tiempo, pero no estará tan rico.
Como hice el doble de la receta, conseguí guardar un poco de crema para esta copa con fresas, que sí que no aguantó al día siguiente, ¡jejeje!
Al llevar huevo crudo, se conserva pocos días en el frigo, 3-4 días.
Se pueden pasteurizar los huevos en casa para una mayor tranquilidad, pero yo no lo he hecho. Si se consume en un par de días no es necesario.
No obstante, aquí puedes ver cómo hacerlo, por si te interesa.
He leído en internet que se puede congelar, y que está rico si se saca unas 3 horas antes.
Esta vez hice el doble de cantidades de la receta, y guardé un par de tuppers de tiramisu en el congelador. Ya te contaré cuando lo pruebe qué tal queda descongelado.
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me encantaría saber si has hecho la receta, y si has hecho cambios, para que aprendamos todos.