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Crujientes por fuera, tiernos y jugosos por dentro, especiados, frescos... así son los falafel caseros.
Ya hace unos años que los descubrí, y me encantan.
A mí me sonaba que era un plato árabe, pero he investigado un poco por internet, y parece que hay bastante controversia respecto a su origen. Podrían ser árabes, pero también lo reclaman como suyos los indios o los egipcios, entre otros.
Los ingredientes principales son los garbanzos, las habas secas, o una mezcla de ambos. Yo los he probado de las tres formas, y me convencen más los que sólo llevan garbanzos.
La primera vez que los cociné pensé que la receta que había encontrado estaba mal, que los garbanzos no podían estar crudos, así que los cocí primero. Gran error. Añadí las especias, hierbas y el resto de ingredientes, trituré, y freí las bolitas.
Y fue un desastre total, ¡estaba friendo puré de garbanzos, jejejeje!
¡Imagínate cómo quedó la freidora! 😂
Lección aprendida: los garbanzos van en crudo, sólo remojados. 😂
Otro fallo que cometí las primeras veces fue no escurrir y secar bien los garbanzos después del remojo. Esto hace que la masa tenga demasiado líquido, no se compacten bien las bolitas, y se abran al freír.
Es mejor tenerlos secando en papel de cocina unas horas, como te explico más abajo, y así evitamos este problema.
Y ahora vamos ya con la receta.
para 4 personas (24-28 unidades)
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)
🛒
- 250 g garbanzos secos
- 1 ½ tsp cilantro molido
- 1 ½ tsp comino molido
- ½ tsp cardamomo molido
- ½ tsp pimienta molida
- 1 pizca (⅛ tsp) guindilla molida
- ½ tsp bicarbonato sódico
- 1 ½ tsp sal
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla
- perejil
- cilantro fresco
- 1 yogur vegetal
- zumo de ½ limón
- un chorrito de aceite de oliva
- ½ tsp comino molido
- ¼ tsp cilantro molido
- 1 pizca de guindilla molida
- ¼ tsp sal
- 1 diente de ajo picado
- hierbabuena picada
- perejil picado
- pincha justo arriba, en el enlace en verde, para ir a la receta
calorías por ración: 159 kcal*
* sin contar las calorías del aceite de freír
Preparación
Falafel
Poner los garbanzos en remojo 24 horas, sin cambiarles el agua.
Suelo ponerlos en remojo el día antes por la mañana temprano.
Así quedan después de las 24 horas,
Lavar bajo el grifo, escurrir, y poner a secar en papel de cocina, hasta que estén bien secos.
Los suelo tener unas 4 horas (de 9h00 a 13h00), justo hasta que me pongo a preparar el falafel para el almuerzo.
Picar los garbanzos remojados en una picadora o robot de cocina, en dos o tres tandas si es necesario (en mi caso, en dos tandas va bien).
Cuando ya está picada la última tanda, añadir las especias, y mezclar bien,
Picar el ajo, cebolla, perejil y cilantro.
Puedes añadir también los tallos, pero es mejor cortarlos un poco antes de echar a la picadora, o se enroscan en la cuchilla,
Si no se ha picado bien del todo, puedes añadir unos cuantos garbanzos ya picados, para terminar de picar bien las hierbas.
Mezclar con los garbanzos.
Formar bolitas, como albóndigas, para freír.
Yo las formo con las manos, y las aplasto bien, para sacarles el líquido que puedan tener.
Deben estar bastante compactas para que no se abran al freír.
Si los haces con frecuencia, hay unos moldes para darles forma, pero no los he usado, los vi en un vídeo, y cotilleé un poco dónde los podría comprar.
Fritos
Echar las bolitas de una en una con una cuchara o espumadera en abundante aceite muy caliente, y freír durante unos 3 minutos, hasta que estén doradas.
Una vez has echado las bolitas, puedes bajar un punto la vitro (en mi caso del 9, que es el máximo, al 8), para que se terminen de hacer por dentro.
Al horno
Cubrir una bandeja con papel de horno, colocar las bolitas, rociar con aceite de oliva, y hornear a 200ºC unos 20 minutos.
Darles la vuelta a la mitad, y vigilar para que no se quemen, según cada horno, habrá que ajustar un poco el tiempo o la temperatura.
No quedan tan crujientes como fritos, pero es una opción más sana, con mucho menos aceite.
Salsa de yogur
Echar el yogur en un bol, y añadir el aceite en un hilito mientras bates.
Hacer lo mismo con el zumo de limón.
Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien.
Las cantidades de especias, hierbas y ajo son orientativas, son a mi gusto, echa poquito de cada cosa al principio, hasta que des con tus cantidades.
Pan de pita
El falafel se puede comer tal cual, acompañado de una ensalada, o de cualquier otra guarnición.
Pero esta vez probé a comerlos en pan de pita, que no lo había hecho nunca, y me encantaron.
Puedes pinchar en las letras verdes para mi receta de pan de pita sin gluten.
Abrir el pan con cuidado,
aliñar con la salsa de yogur (o la salsa que más te guste), y rellenar con hojas de ensalada, zumo de limón, los falafel, y más salsa.
¡Riquísimo! Nunca lo había comido en pan de pita hasta ahora, pensaba que iba a ser como comer pan con pan.
¡Pero para nada! Gana muchísimo, le pega un montón, y ya con las salsitas, ni te cuento…
Desde ahora, siempre que pueda, el falafel me lo como en pan de pita casero. 😊
La mezcla se puede guardar unos días en el frigo, sin darle forma, y formarlos justo antes de freír.
También se puede congelar, sacar unas horas antes, formar y freír.
Una vez fritos también se pueden conservar tanto en el frigo como en el congelador, y pasarlos por la sartén con un pelín de aceite antes de servir. Pero de esta forma pierden un poquito, ya no están tan crujientes como recién hechos.
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me encantaría saber si has hecho la receta, y si has hecho cambios, para que aprendamos todos.