MAGDALENAS - sin gluten, sin maíz, sin huevo, sin lácteos, sin azúcar

Magdalenas de toda la vida, con el sabor de siempre.
Pero sin gluten, sin maíz, sin huevo, sin lácteos, sin frutos secos, sin trigo, sin avena, sin arroz y sin azúcar.
Aptas para los que tenemos intolerancias o alergias, más sanas y menos calóricas al no llevar azúcar refinada.

Confirmado por mi catador oficial. 😉
¡Qué ganas tenía de volver a comer unas magdalenas que supieran a magdalenas!

No sólo sin los alérgenos que no puedo tomar, sino además en una versión más sana, con menos grasa y menos azúcar (la versión 2).

¿Y cómo es posible?

Pues esta receta en concreto es el fruto de 15 hornadas de pruebas, partiendo de esta receta que ya era sin huevo, pero que tenía todo lo demás.
Por ahora me resulta más fácil partir de una receta sin huevo, y adaptar el resto.
Cuando lo domine un poco más, intentaré tunear mis recetas de antes con huevo, a ver qué tal se da.

Te voy a proponer dos versiones, la primera más fácil, con menos ingredientes.
Y la segunda más sana, con menos calorías, que es la que yo me voy a quedar.

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Versión 1
más fácil, con menos ingredientes   Ingredientes para 12 magdalenas 1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 150 g yogur de soja
• 82 g xilitol
• 82 g azúcar de coco
• ralladura de 1 limón
• 86 ml aceite de oliva
• 148 g harina repostería casera YoSoySin¹
• 0,90 g bicarbonato sódico
• 1,29 g levadura de repostería²
• 1 pizca de sal

valor energético: 338 kcal / 100 g

calorías por ración: 154 kcal (por magdalena de 46 g)

Versión 2
más sana, menos azúcar, menos aceite, menos calorías   Ingredientes para 12 magdalenas 1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 170 g yogur de soja
• 2 ½ tsp lecitina de soja
• 2 tsp agua caliente
• 62 g xilitol
• 62 g azúcar de coco
• ralladura de 1 limón
• 42 ml aceite de oliva
• 147 g harina repostería casera YoSoySin¹
• 0,87 g bicarbonato sódico
• 1,35 g levadura de repostería²
• 1 pizca de sal
• 13 g puré de patatas en copos
• 42 g inulina

valor energético: 259 kcal / 100 g

calorías por ración: 120 kcal (por magdalena de 46 g)

¹ Esta harina de repostería casera es sin maíz. Si puedes tomar maíz, la puedes sustituir por harina Schar mix C, que puedes encontrar en muchas herboristerías y en hipermercados como alcampo o carrefour, y en las tiendas online de la lista de la compra. Aunque puede que tengas que ajustar la receta un pelín y poner un poquito más de levadura química y bicarbonato, y un poco más de yogur.

² La levadura de repostería marca Royal tiene arroz y trazas de leche. La de marca Hacendado es apta.

Yogur

En este caso he usado yogur de marca sojasun, pero también probé la receta con el yogur de soja natural sin azúcar de hacendado, y funciona igual de bien. Pero ahora han dejado de tenerlo, no sé si será permanente, o volverán a venderlo más adelante.

También he probado la receta con yogur de soja casero, y no lo recomiendo, se resiente mucho el sabor.

Con yogur casero de soja y coco sí va mejor, pero admite menos cantidad de yogur.

Si pruebas con yogur casero, o con una marca distinta a las que he usado yo, puede que necesites un pelín más o un pelín menos de yogur, pero no creo que varíe mucho.

Preparación

Paso 1 (sólo para la versión 2)

Poner en remojo la lecitina de soja en el agua.
Pasados unos minutos, batir con un tenedor hasta obtener un gel.
Si todavía se siguen viendo los gránulos de la lecitina, deja reposar unos minutos más.

Paso 2

Echar el yogur con el azúcar de coco y el xilitol en una jarra (si usas varillas eléctricas) o en el bol de la amasadora (con el accesorio globo).
Batir 10 minutos (si tienes paciencia y tiempo, si no, un poco menos). 😉
Ayuda a meter aire a la mezcla, ya que no tenemos huevo.

Paso 3

Añadir el aceite y la ralladura de limón, y batir hasta que se integre.

Paso 4 (sólo para la versión 2)

Añadir el gel de lecitina de soja, y batir hasta integrar.

Paso 5

Tamizar dos veces, desde un poco de altura, la harina de repostería junto con la levadura, el bicarbonato y la sal, para que coja aire, ya que la receta es sin huevo.

Paso 6 (sólo para la versión 2)

Añadir a la mezcla de harinas el puré de patatas en copos y la inulina, y mezclar bien.

Paso 7

Añadir la mitad de la mezcla de harinas al yogur con azúcar y aceite, y mezclar con la espátula (o con la pala de silicona de la amasadora).
Cuando esté integrada, añadir la otra mitad de la harina, y volver a mezclar.

Meter al frigo una hora. Esto va a ayudar, por una parte, a que se "hidrate" la harina con el yogur, y por otra, a que la masa esté fría y haya contraste de temperatura al meterlas al horno, si queremos que crezcan más por el centro.

Paso 8

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Echar las magdalenas en los moldes, y hornear 21 minutos.

El tiempo y la temperatura puede variar un poco en función del horno.
La primera vez que las hagas, cuando lleven 18 min en el horno, empieza a comprobar con un palillo si están hechas (cuando el palillo salga seco y limpio).

Si quieres que crezcan más por el centro, y hagan "copete", hazlo así:

Horno precalentado a 250ºC, calor arriba y abajo.
Cambiar el horno a calor abajo, meter las magdalenas, hornear 5 min.
Cambiar el horno a calor arriba y abajo, 170ºC, 18-20 min.

No han subido más porque hago magdalenas pequeñitas, lleno los moldes hasta la mitad o menos.

Me gusta que las magdalenas sean de unas 110-120 kcal. Así me puedo permitir comerme una todos los días a media mañana con mi té, o una porción de bizcocho (también con las mismas calorías aproximadamente).

Si las haces más grandes, te subirán más y quedarán más bonitas. Pero en mi caso, por mis circunstancias, que no puedo hacer ejercicio, ya no serían para diario.

Conservación
Se conservan tiernas varios días en la encimera, en una lata o en una bolsa de plástico cerrada.
Quedan más tiernas las de la versión 2, que tiene lecitina.

Si quieres, puedes añadir la misma cantidad de lecitina y de agua a la versión 1, y restar el peso del gel de lecitina del yogur.

También las puedes congelar, metiéndolas en bolsas de plástico en cuanto se enfrían, y descongelar unas horas antes de tomar. Estarán como recién hechas.

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