TORTA DE ACEITE de Isabel - sin gluten, sin huevo, sin lácteos, sin azúcar

Esta torta de aceite es más parecida a un bizcocho que a una torta, más esponjosa. Con el sabor inconfundible del anís en grano y la canela, y el aroma del limón.
Su sabor y su olor me transportan a la niñez, desde el momento en que empiezo a calentar el aceite con la cáscara de limón...
Si no has probado nunca este dulce, y te gusta el sabor a canela y limón, ya sabes. 😊

La receta original no lleva huevo, lo que la hacía una candidata perfecta para adaptarla a los demás "sin".

Pero para mí, lo curioso de este bizcocho es que la primera vez que lo probé, fue porque la hizo especialmente para mí la madre de una amiga del cole, Isabel Cañamero.
Su hija se llama Isa (en aquel entonces Maribel 😊), y sigo en contacto con las dos.

Los celíacos o intolerantes ya sabéis qué ilusión hace que la gente tenga en cuenta nuestra condición, que nos pregunten cuando nos invitan a comer a ver qué podemos y qué no podemos comer.
Si nos compran algo sin gluten (pan, galletas, pasta...) lo apreciamos mucho, muchísimo.

{ bla bla bla… ¡receta, porfi! }
Pero si van más allá, y te preparan un bizcocho sin gluten especialmente para ti, es algo que no se olvida en la vida. Y es el caso de esta torta de aceite.

Isabel me la hizo más de una vez, además que yo recuerde siempre sin motivo; cuando tenía tiempo me la preparaba, y me la traía a casa. Después, cuando me hice mayor, le pedí la receta, y durante mucho tiempo la he seguido haciendo al pie de la letra, con harina schar mix c, leche y azúcar.

Las medidas de su receta eran en vasos, os la pongo aquí por si alguien lo prefiere al peso,

• 1 vaso de aceite de oliva (+ cáscara de limón + anís en grano + semillas de sésamo)
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de azúcar
• 3 vasos de harina (mix C de Schar)
• 1 sobre de levadura de repostería
• canela molida
• 1 pizca de sal

Ahora he tenido que ir un paso más allá, y quitarle el maíz y el arroz, la leche y el azúcar.

Os pongo las dos versiones de la receta, con harina schar, y con mi mix casero sin maíz y sin arroz. 😊

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Ingredientes versión con Mix casero (sin maíz)

para 12 mini porciones
(como las de las fotos)

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 86 ml aceite de oliva
• cáscara de medio limón (no ralladura)
• 2 tsp anís en grano
• ½ tsp semillas de sésamo
• 70 ml leche de soja
• 40 g azúcar de coco
• 40 g xilitol
• 129 g harina repostería casera YoSoySin
• 1 ¼ tsp levadura de repostería¹
• ¼ tsp canela molida
• 1 pizca de sal

valor energético: 400 kcal / 100 g

calorías por ración: 122 kcal (12 raciones de 30 g)

Ingredientes versión con harina Schar mix C (con maíz, con arroz)

para 12 mini porciones
(como las de las fotos)

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 86 ml aceite de oliva
• cáscara de medio limón (no ralladura)
• 2 tsp anís en grano
• ½ tsp semillas de sésamo
• 86 ml leche
• 80 g azúcar
• 129 g harina schar mix C
• 1 ½ tsp levadura de repostería¹
• ¼ tsp canela molida
• 1 pizca de sal

valor energético: 405 kcal / 100 g

calorías por ración: 129 kcal (12 raciones de 30)

¹ La levadura de repostería marca Royal tiene arroz y trazas de leche. La de marca Hacendado es apta.

Preparación

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, con la cáscara de limón.

Cuando se empiecen a dorar los bordes de la cáscara de limón, y a desprender el aroma, apartar del fuego y añadir el anís en grano (matalahúga o matalahúva) y el sésamo tostado.
Dejar enfriar.

Mezclar en un bol la harina con la levadura, la canela molida y la sal.

En otro bol echar el aceite (ya frío), añadir la leche de soja y el azúcar, y batir hasta integrar.
Añadir la harina poco a poco, mezclando con una espátula.

Enaceitar un molde, espolvorear con harina, y verter la masa en el molde.

Se puede decorar con frutos secos y azúcar antes de meter al horno. Yo suelo poner anacardos crudos o nueces. Lo típico es con almendras, pero no puedo tomarlas.

Si puedes tomar azúcar, queda muy bien por encima, porque forma una costra como en las magdalenas.
Con azúcar de coco no funciona, porque se carameliza y se tuesta demasiado, y da sabor a quemado.
El xilitol tampoco funciona, porque se funde, y hace surcos en la masa.

Para estas cantidades he usado un molde rectangular pequeño, de 20 cm x 13 cm.

Hornear a 180ºC, calor arriba y abajo, 25 minutos (el tiempo exacto va a depender de cada horno).

Comprobar que está hecha con un palillo.

Conservación
Normalmente la hago porciones en cuanto se enfría, y la congelo de cuatro en cuatro en papel de aluminio.
Y cuando las descongelo, esas porciones me duran cuatro días en la encimera.
Está un pelín mejor recién hecha (o recién descongelada), pero no se nota apenas.

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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.

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