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¡Qué rico está un sandwich calentito de pan de molde casero!
Tierno, esponjoso, con sabor y personalidad, con sus semillas…
O sin tostar, con una ensaladita de pollo… De mil maneras.
No te dejes engañar por el color, aunque es un pan morenito, no es integral, ni siquiera llega a semi integral, tiene un 66% de harinas.
El color se lo da la harina de algarroba, pero lleva muy poquita, 22 gramos para este pan de 1 kg. No sólo aporta color, sino también un sabor muy delicado y particular, que me ha encantado.
En esta ocasión he usado la técnica de superpoolish que aprendí de mi compiSin Rebeca Pérez (por cierto, no te pierdas su blog, el pan de rebe).
Siempre que puedo la uso, porque mejora la textura y el sabor, merece la pena. Pero es opcional, te explico más abajo cómo hacerlo con o sin superpoolish.
No hay apenas "trabajo extra", es sólo cuestión de organizarse, tener todo preparado un día antes, y dedicarle 2 minutos. Es como un prefermento a lo bestia.
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)
🛒
- 8 tsp ó 17 g lecitina de soja
- 80 ml agua
- 37 g semillas (lino, chia, cáñamo, pipas de girasol, de calabaza, sésamo…)
- 26 ml agua
- 368 g mix pan YoSoySin 2019
- 22 g harina de algarroba
- 42 g lino molido
- 42 g puré de patatas en copos
- 4 g ó 1 tsp levadura seca
- 330 ml agua
- 26 g margarina
- 8 g ó 2 ½ tsp xantana
- 7 g aceite de oliva
calorías por ración: 111 kcal (20 rebanadas)
Preparación
Poner en remojo la lecitina de soja en un bol, y las semillas en otro.
Yo suelo usar una mezcla de lino, sésamo, chia, cáñamo, pipas de girasol, de calabaza... lo que tenga por casa.
Mezclar los ingredientes secos (mix panificable, harina de algarroba, lino molido y copos de puré).
Paso 1 - Superpoolish
(si prefieres usar el método normal, pasa al Paso 2)
Dividir los ingredientes secos en dos mitades.
Añadir a una mitad el gel de lecitina, la levadura y el agua.
Mezclar con una espátula (o en la amasadora, o con varillas), hasta que se integren bien todos los ingredientes y no queden grumos.
Dejar fermentar en un bol, tapado con un film, unas 24 horas a temperatura ambiente.
Verás que se forman burbujitas en la superficie, que se mueven, que está viva. Es normal, es lo que buscamos.
Paso 2 - Amasado
Si no hemos hecho el superpoolish, mezclar los ingredientes secos con el gel de lecitina, agua y margarina.
Si hemos hecho superpoolish, añadirle el resto de ingredientes secos y la margarina.
En ambos casos, amasar 10 min.
Añadir la levadura de panadería (si no has usado superpoolish), y amasar 1 min.
Disolver la xantana en el aceite en un bol hasta que no tenga grumos, añadir, y volver a amasar 2-3 min.
Por último, añadir las semillas remojadas, y mezclar hasta integrar.
No pasa nada si se te olvida remojarlas, o no tienes tiempo. Pero el mejora las propiedades nutricionales de las semillas, y las hace más digestivas.
Paso 3 - Fermentación
Dar forma de rulito a la masa con las manos enaceitadas, y poner en el molde previamente engrasado y espolvoreado con harina.
Pintar con una mezcla de leche de soja y sirope de agave.
Meter el molde en un entorno cálido, y a poder ser, con vapor.
Para esto tengo una caja de plástico, no recuerdo si del todo a un euro, o del ikea. 😊
La idea es crear un entorno húmedo y cálido para que se recupere. Metes el pan, ya sean bollitos, pan de molde o una hogaza, y al lado pones un bol o un cazo con agua hirviendo, y tapas la caja.
Y ya tienes lista tu caja fermentadora.😊
Como en este caso no hice fermentación en frío, la masa está a temperatura ambiente, y sólo lo tuve en la caja 1 h 20 min.
Paso 4 - Horneado
Precalentar el horno a 250ºC, calor arriba y abajo con función vapor.
Si tu horno no tiene esta función, no pasa nada, pon una bandeja vacía, apta para el horno, en la base del horno o solera.
Cuando el horno está caliente, pulverizar la superficie con un poco de agua, o volver a pintar con la mezcla de leche y sirope.
Abrir rápidamente el horno.
Si no tiene función vapor, echar agua fría en la bandeja que pusimos en la solera del horno.
Meter el molde, cambiar a calor sólo abajo, temperatura 220ºC, y lo mantenemos así 10 min.
Pasados los 10 min, cambiar a calor arriba y abajo, temperatura 180ºC, y hornear 45 min más.
En total son 55 min de horneado.
Sacar el pan del molde, y si la corteza de la base no está lo suficientemente hecha, se puede volver a meter unos minutos más, ya sin molde.
Mira qué tierno queda,
Por último, envolver el pan en un paño de cocina húmedo hasta que se enfríe, unas 4 horas.
Ten cuidado de que el trapo no huela a detergente o suavizante… la primera vez que envolví un pan en un trapo, el pan sabía a jabón de marsella. 😊
Mejor meter un rato el trapo en agua sola, para quitarle los posibles olores, y después secarlo bien antes de usar.
Se conserva bien 3-4 días a temperatura ambiente.
Pero lo que suelo hacer es cortarlo en rebanadas en cuanto está frío, y congelarlo en una bolsa de plástico ya cortado.
Así puedes sacar las rebanadas que necesites cada vez, y se descongela en un plis plas.
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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.
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