MIX panificable 2019 - sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin arroz

¡Ya tienes aquí un mix casero que te vale para casi todo!
Lo he probado para pan de molde, bollitos, pan de pita, gambas rebozadas, churros, pizza...

Poquito a poco iré subiendo todas estas recetas.

Por ahora te dejo las cantidades para 1 kg de harina multiusos. 😊

Está basada en el mix casero farmolap, de Marisa Famalap, en su blog cocina fácil sin gluten, adaptándolo para que sea sin maíz, sin trigo (sí, existe almidón de trigo sin gluten) y sin lácteos (llevaba leche en polvo).

Me ha encantado el resultado. Muy práctico y versátil.

La puedes usar en estas recetas (iré añadiendo más):

• gambas con gabardina
• pan de pita
• bollitos de batata
• pan de molde con algarroba

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Ingredientes^*

para 1 kg de Mix panificable

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

585 g fécula de patata (57%)
195 g fécula de tapioca (19%)
97 g harina de sorgo (9%)
33 g harina de trigo sarraceno (3%)
18 g harina de sésamo (2%)
19 g inulina (2%)
19 g psyllium (2%)
21 g sal (2%)
19 g azúcar de coco (2%)
7 g levadura de repostería (0,7%)¹

valor energético: 328 kcal / 100 g

^* He modificado ligeramente los ingredientes, para añadir el azúcar de coco y la levadura de repostería al mix, en vez de tener que añadirlos cada vez. He quitado el 1% de hpmc, porque no es necesario para todas las recetas. Las recetas del blog que usan este mix ya las he probado con y sin hpmc, y funcionan bien de las dos formas.

¹ La levadura de repostería marca Royal tiene arroz y trazas de leche. La de marca Hacendado es apta.

Pinchando en el icono del carrito de la compra, tienes links a tiendas, y a dónde encontrar cada producto concreto.

Normalmente, para hacer pan, le añado, por cada 100 gramos de mix:

• 7-10 g de harinas sin gluten (quinoa, mijo, lino molido…). Cuanto más pongas, más integral te quedará el pan, y más hidratación necesitará. Ya va en gustos. No las añado al mix porque así puedes jugar con los sabores, o poner en cada momento la harina que tengas en casa. Las que he puesto en el mix son sorgo (bastante neutro de sabor), trigo sarraceno (así en poquita cantidad hace que el pan sepa más a glutanero), y sésamo, porque Marisa se lo suele poner, y me ha gustado también el resultado cuando lo he puesto.
• 3-4 g de lecitina de soja. Yo prefiero disolverla en parte del líquido de la receta, y además hay recetas que la necesitan, y recetas que no. Por eso no la he añadido al mix. Pero si prefieres, la puedes pulverizarla y añadirla.
• 2 gramos de xantana. No se la he añadido al mix porque queda mejor amasar sin la xantana, y añadirla al final del amasado. Si hacemos levado en frío de unas 12-36 horas, es mejor incluso añadir la xantana disuelta en un poco de aceite de oliva al sacar la masa del frigo, y volver a amasar un poco para integrarla.
• 1 gramo de levadura seca de panadería, o 3 gramos de levadura fresca de panadería.
• 80-90 ml de líquido (agua o leche vegetal) para panes tiernos. Va a depender de las harinas sin gluten que añadas. Unas necesitan más líquido que otras.

De todas formas, como te comento más arriba, iré poniendo recetas ya probadas con este Mix, para que no tengas que hacer ningún cálculo, sólo seguir la receta y ya.

Conservación
Dependerá de la fecha de caducidad de los productos que utilices.
Se conserva mejor en un tupper hermético, en un sitio fresco y seco.

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