PAN DE PITA - sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin arroz

Me encanta el pan de pita, ¡¡desde ahora!!
Nunca lo había preparado, y por tanto nunca lo había comido; la verdad es que nunca lo vi en la sección sin gluten de supermercados o herboristerías.

Tampoco es que me llamara la atención, lo veía sólo como un pan con una forma diferente.
Hasta que lo he probado, y me ha encantado.

Muchas gracias a mi compiSin Zuzana Durošková, sus consejos me ayudaron mucho para saber cómo había que prepararlos y hornearlos.

Por ahora sólo lo he comido como puedes ver en la foto, con falafel, ensalada y salsa de yogur y menta (todo casero, hasta el yogur).
Ya iré poniendo las recetas poco a poco, ¡esto es un no parar!

Pero puedes ponerle cualquier cosa, ¡¡el pan solo está riquísimo!!

Por ahora, vamos a ver cómo se prepara el pan, utilizando el mix panificable casero que te presenté hace poco.

Ya verás que es muy fácil, sólo hay que seguir los pasos.

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Ingredientes

para 8 panes

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 245 g mix pan YoSoySin 2019¹
• 7 tsp ó 15 g harinas integrales sin gluten, yo puse:
• 3 tsp ó 8 g harina de quinoa
• 4 tsp ó 7 g harina de castañas
• 188 ml agua
• ¾ tsp ó 2.6 g levadura seca de panadería
• 1 ½ tsp ó 5 g xantana
• 16 ml aceite de oliva

valor energético: 218 kcal / 100 g

calorías por cada pan: 133 kcal

¹ Puedes usar cualquier mix panificable sin gluten, pero tendrás que poner un pelín más de agua. Si el mix que usas ya lleva xantana, entonces no necesitas añadirla.

Preparación

Mezclar el mix con las harinas elegidas.

Añadir el agua, y amasar unos 10 min.

Añadir la levadura seca, y amasar 1-2 min.

Añadir la xantana disuelta en el aceite, y amasar 3 min.

Con las manos enaceitadas, formar una bola con la masa, ponerla en un bol, y tapar el bol con film transparente. Dejar que doble su volumen a temperatura ambiente, aproximadamente 1h 25 min (mi cocina estaba a 21ºC).

Dividir la masa en 8 partes iguales (o lo más iguales posible), y darles forma de bola.

Dejar reposar estas bolas 1 hora, en un entorno cálido y con vapor, hasta que suban de volumen.
Yo las meto en una caja grande de plástico tapada, con un bol con agua hirviendo dentro.

Aquí ya han crecido, como ves no hace falta que doblen el volumen,

Ahora aplastamos cada bolita, y las estiramos con un rodillo con cuidado, hasta que queden aproximadamente de 1 cm de grosor.

Después de estirar cada pan, apretar bien con los dedos por el borde, para sellarlos bien, y que al inflarse en el horno no se nos abran.

Precalentar el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.

Meter los panes 5 minutos.

Bajar el horno a 180ºC, y hornear unos 5 minutos más.

Aquí puedes ver cómo se inflan en el horno, ¡no me canso de verlo!

Al sacarlos del horno, taparlos unos minutos con un trapo de algodón, para que se mantengan tiernos.

Conservación
Los puedes guardar en una bolsa cerrada, a temperatura ambiente, unos días, y tostarlos un poco antes de comerlos.

También los he congelado, y va muy bien. Sólo tienes que pasarlos al frigo la noche antes (o unas horas antes), y tostar un poco antes de comerlos.

En ambos casos, al sacarlos de la tostadora, tápalos unos minutos con un paño de algodón, para que estén tiernos. Yo no lo hice, y la corteza quedó crujiente y muy finita, super ricos también.

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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.

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