MARGARINA casera - sin gluten, sin lácteos

Sí, sí, margarina casera, hecha en casa, con ingredientes naturales, y sin lácteos.
La textura es increíble, el sabor también, puedes usarla para hacer galletas y bizcochos…
Y además se puede congelar, por lo que puedes hacer cantidad suficiente para unos meses, y olvidarte.

¿Se puede pedir más?

En este vídeo puedes ver el paso a paso, y la textura de la margarina una vez terminada,

                   
Cuando tuve que dejar de tomar lácteos, estuve leyendo las etiquetas de las margarinas comerciales, y ¡oh sorpresa! ¡La margarina tiene leche!
Sólo había un par de marcas sin nada de leche, y no me convenció mucho el sabor.
Además, cómo no, del omnipresente aceite de palma...

Entonces empecé a cotillear en internet, y encontré varias recetas, entre ellas ésta, que he ido adaptando un poquito.
La primera vez hice poca cantidad, no me lo terminaba de creer.

¡Pero funciona!
Y vaya si funciona…

Vamos ya con la receta.

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Ingredientes

para 800 g de margarina

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 222 ml leche de soja
• zumo de ½ limón
• 5 ½ tsp ó 12 g lecitina de soja
• 140 g anacardos crudos
• 9 g solución de sorbato de potasio (opcional)¹
• 4 tsp ó 5 g levadura nutricional
• ½ tsp cúrcuma
• ½ tsp sal
• 203 g aceite de oliva
• 203 g aceite de coco desodorizado
• ¼ tsp xantana²

valor energético: 559 kcal / 100 g

calorías por ración: 56 kcal (10 gramos)

de izqda. a dcha. y de arriba a abajo:

• anacardos triturados
• aceite de coco (a temperatura ambiente)
• xantana
• levadura nutricional, cúrcuma y sal
• aceite de oliva
• leche de soja
• zumo de limón
• lecitina de soja
• solución de sorbato de potasio

¹ El sorbato de potasio es un conservante.
Puedes encontrar dónde comprarlo en la lista de la compra, pinchando en el 🛒 que hay debajo de la palabra "Ingredientes".

Viene en gránulos, y hay que preparar una solución en una proporción de 10 gramos de sorbato por cada 110 ml de agua.
Yo lo guardo en un frasquito de cristal con gotero, que puedes encontrar fácilmente en cualquier farmacia.
Leí que es de los conservantes menos tóxicos, menos que la sal o el vinagre, por eso me animé a utilizarlo. Te cuento más detalles en la sección de "Conservación", más abajo.

² En la receta original pone que se puede usar indistintamente xantana o goma guar, aunque yo todavía no he probado con goma guar.

Preparación

Yo uso un robot de cocina para esta receta, con la cuchilla de metal.
Pero se puede hacer también con una batidora de mano o de vaso.

En esta receta es muy importante el orden de los pasos, hay que seguirlos al pie de la letra, o no funciona.
 
Paso 1

Hidratar la lecitina de soja con un chorrito de agua caliente, justo para cubrirla, en un vasito o un bol pequeño.

Echar la leche de soja en el robot de cocina (o el vaso o jarra de la batidora), y añadir el zumo de limón para que se "corte".

Dejar reposar unos 15 minutos.

Paso 2

En esos 15 minutos vamos preparando el resto de ingredientes.

Triturar los anacardos hasta que quede lo más fino posible, quitando los trocitos que no se trituren del todo. De todas formas, si queda algún trocito, no pasa nada, sólo que nos lo encontraremos después en la margarina.

Derretir el aceite de coco en el microondas, más o menos un par de golpes de 20 segundos.
No queremos que esté caliente, sólo derretido.

Aquí ya puedes ver la lecitina hidratándose, los anacardos triturados y el aceite de coco derretido (al fondo a la derecha),

Paso 3

Añadir al robot, que ya tenía la leche con el zumo de limón, los anacardos triturados, el sorbato de potasio (si lo pones), la levadura nutricional, la cúrcuma, la sal y el aceite de oliva.

Batir 1-2 minutos.

Paso 4

Añadir el aceite de coco, la lecitina de soja (batida con un tenedor, como puedes ver en el vídeo), y la xantana (o goma guar).

Batir 1-2 minutos.

Paso 5

Echar en los tarritos que tengamos preparados, y meter una hora al congelador, para que no se separe y quede con una consistencia uniforme.

Pasada esta hora, pasa al frigo la que vayas a usar en el momento, y el resto de la margarina la puedes dejar en el congelador hasta que la necesites.

Conservación
Sin conservantes se conserva bien en el frigo una semana en un frasco hermético.

Con conservante, sorbato de potasio (E202), que retrasa la aparición de moho, dura unas tres semanas.

Estuve investigando un poco en internet sobre qué conservante podía usar para esta margarina, porque una semana me parecía muy poco tiempo. Y como leí que el sorbato de potasio tenía una toxicidad muy baja, inferior a la de otros conservantes como la sal o el vinagre, me decidí a probarlo.
Pero eso lo dejo a tu elección. Te animo a que busques tú mismo la información también antes de decidir si usarlo o no.

En ambos casos, la puedes congelar recién hecha, y sacarla al frigo unas horas antes de que la vayas a usar. La textura no cambia absolutamente nada, y el tiempo de conservación a partir de ahí es igual que si no la hubieras congelado (1-3 semanas dependiendo de si pones o no el conservante).

Adivina adivinanza, ¿qué tostada tiene margarina casera?

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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.

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