GALLETAS SALADAS tipo Ritz - sin gluten, sin maíz, sin lácteos

De pequeña me encantaban las galletitas saladas Ritz, las de la caja roja.
Mi madre las ponía mucho cuando teníamos invitados, preparábamos canapés con ensaladilla rusa, y encima, alternábamos una aceituna rellena, o un trocito de pimiento morrón.

Y ha sido increíble volver a probarlas, ahora ya sin gluten y sin maíz, pero con el mismo sabor que recordaba. Me han transportado a la infancia.
¡¡Van bien con todo, dulce y salado!!

Aquí tienes un vídeo con el paso a paso, casi a tiempo real, para que veas lo poco que se tarda en hacerlas,

Para un picoteo con queso (vegano, o normal si puedes), con paté (idem), con chocolate, con nutella, con hummus, con muhammara (un paté de origen sirio que acabo de descubrir, ya te contaré)… O para acompañar una ensalada, una crema de zanahorias… ¡¡lo que se te ocurra!!

¡¡Pero lo peor es que solas también están riquísimas!!

El truco está, aparte de hacer unas galletitas saladas crujientes, en pintarlas con margarina y sal al sacarlas del horno. 😊

Las primeras que hice fueron con la harina panificable Proceli, cuando todavía podía tomar maíz.
Aquí tienes los ingredientes, y algunas fotos de cómo quedaron.

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CON HARINA PROCELI ¹

Ingredientes
para 36 galletitas
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 95 g harina Proceli s/g
• 30 g harinas integrales s/g, yo puse: ²
• 15 g harina de maíz s/g (la amarillita, no maicena o almidón)
• 15 g harina de garbanzos s/g
• 1 tsp ó 4 g levadura de repostería
• 1 ½ tsp ó 8 g azúcar
• 1 pizca sal
• 38 g margarina casera (fría)
• 14 ml aceite de oliva
• 70 ml agua


• margarina
• sal gorda al gusto

valor energético: 346 kcal / 100 g

calorías por ración: 107 kcal (4 galletas)

¹ Esta versión contiene maíz y azúcar.
Puedes sustituir la harina Proceli por otra harina panificable sin gluten ajustando la cantidad de agua, intentando que la masa quede con la misma consistencia que ésta (puedes ver en el vídeo más abajo cómo queda).

² Con esta combinación de harinas, las galletas saben como las Ritz. Si pones otras harinas, te van a quedar ricas igual (he probado otras combinaciones), pero puede que no se parezcan tanto de sabor.

Aquí tienes el resultado,

CON HARINA  SCHAR MIX B PAN ¹

Ingredientes
para 36 galletitas
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 113 g harina Schar mix B pan
• 4 g harina de trigo sarraceno sin gluten
• 1 tsp ó 4 g levadura de repostería
• 1 ½ tsp ó 8 g azúcar
• 1 pizca sal
• 38 g margarina casera (fría)
• 14 ml aceite de oliva
• 50 ml agua


• 20 margarina
• 1/4 tsp sal

valor energético: 336 kcal / 100 g

calorías por ración: 92 kcal (4 galletas)

¹ Esta versión contiene maíz y azúcar.
Puedes sustituir la harina Schar por otra harina panificable sin gluten ajustando la cantidad de agua, intentando que la masa quede con la misma consistencia que ésta (puedes ver en el vídeo más abajo cómo queda).

Si repito con schar, pondré menos de mix schar, y más harinas, como en la versión anterior con Proceli.

Aquí tienes el resultado,

Más adelante, como te comentaba, tuve que eliminar el maíz, y ésta es la nueva receta, ya sin mix comercial, y sin maíz,

CON MIX CASERO, SIN MAÍZ

Ingredientes
para 45 galletitas
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 66 g fécula de patata s/g
• 65 g fécula de tapioca s/g
• 46 g harinas integrales s/g, yo puse: ²
• 36 g harina de sorgo s/g
• 10 g harina de trigo sarraceno s/g
• 14 g xilitol
• ½ tsp (3 g) sal
• 1 ¾ tsp (6 g) xantana
• 2 ¼ tsp (9 g) levadura de repostería
• 60 g margarina casera (fría)
• 22 ml aceite de oliva
• 61 ml agua


• margarina casera
• sal gorda al gusto

valor energético: 352 kcal / 100 g

calorías por ración: 116 kcal (4 galletas)

² Con esta combinación de harinas, las galletas saben como las Ritz. Si pones otras harinas, te van a quedar ricas igual (he probado otras combinaciones), pero puede que no se parezcan tanto de sabor.

Estas galletitas saben igual que las anteriores, pero son sin maíz.

Aquí tienes puedes ver cómo quedan,

Y la textura por dentro, crujiente, crujiente.

Preparación
La preparación te vale para las tres recetas, sin cambios, y es muy sencilla.

Pesar y tamizar los ingredientes secos, y echar en el bol del robot de cocina, de la amasadora, o en un bol de cristal si vas a amasar a mano, junto con la margarina fría en trocitos.

Si usas un robot como el mío, usa la "cuchilla" de plástico, como ves en la foto,

Amasar hasta integrar la margarina con la harina.

Añadir el aceite de oliva en un hilito, sin dejar de amasar, nos queda así,

Añadir el agua también en un hilito, y sin dejar de amasar.
Verás que la masa ya es más manejable, y se hace una bola.

Poner la bola de masa en un bol de cristal, tapar con film transparente, y dejar reposar al menos 30 minutos en el frigo, para que te cueste menos estirar.

Pasada esta media hora, espolvorear con harina las manos, la superficie sobre la que vamos a trabajar, y el rodillo.
Si estiras la masa sobre un tapete de silicona, puedes meterlas directamente al horno en el mismo tapete, no hace falta ni siquiera separarlas, porque encogen un pelín.

Cortar las galletas.

Puedes usar un cortador de pizza, un cuchillo, o este rodillo multiusos, que va genial, y te sirve para cortar tallarines de pasta fresca casera, placas de lasaña, ravioli, galletas… Es muy cómodo. Tiene discos lisos y estriados.

Tienes el link a dónde encontrar éste y otros cacharritos de los que suelo usar pinchando en el carrito de la compra arriba, en la sección de ingredientes.

Si quieres que se parezcan a las auténticas, necesitarás un cortapastas redondo y estriado. Yo no lo tengo, y además he descubierto que me gustan más así, un poquito más grandes, para poder untarle cosas. 😊

Los recortes de los lados los puedes volver a amasar y estirar sin problemas.

Meter las galletas en el horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo y ventilador, 9 minutos.
El tiempo va a depender de cada horno, tienen que empezar a coger color.
Si ves que no están del todo crujientes al sacarlas, las puedes volver a meter unos minutos más.

Al sacar del horno, colocar sobre una rejilla, y pintar con una mezcla de margarina casi derretida y sal gorda.
Este es el truquito final que hará que sepan como las Ritz.

Conservación
Se conservan más de una semana en una lata.
También las puedes congelar, y siguen crujientes al descongelar.

Pero si quieres congelar, haz mucha más cantidad, o te las comerás antes de que lleguen al conge! 😊

Por cierto, pronto subiré también las recetas de estas dos salsitas, muhammara (abajo) y salsa de yogur con tomate, alcaparras y chile (arriba).

¡Que aproveche!

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