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LOMO EMBUCHADO casero - sin gluten, sin lácteos

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Desde hace unos años, la cena de Nochebuena en casa es a base de picoteo, y no pueden faltar los embutidos, entre ellos el lomo embuchado, que me encanta.
Pero surgió un problema: la mayoría de las marcas tienen gluten, leche, o ambos, ya sea en ingredientes o en trazas. Sobre todo los loncheados.

Y como solemos hacer, investigamos un poco a ver si era complicado hacerlo casero, ¡y para nada!
Sólo hay que curar la carne 24 horas en sal, aliñarla, y colgarla a secar unos 10 días. ¡Y listo!

Con decirte que ahora que lo hacemos en casa, lo como más a menudo que cuando lo compraba...

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Ingredientes
para una pieza
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  
  • 1 kg aprox. cinta de lomo
  • sal gruesa para cubrir
  • 60 ml vino blanco seco
  • 3 dientes de ajo (opcional)
  • 1 tbs orégano seco
  • 1 tbs tomillo seco
  • 1 tbs romero seco
  • 2 ½ tbs pimentón dulce
  • 1 tsp pimienta negra recién molida
  • 40 ml aceite de oliva
valor energético: 288 kcal / 100 g

Preparación

Extender una cama de sal en un recipiente rectangular en el que quepa la cinta de lomo.
Yo uso unos tuppers de cristal de ikea, que tienen tapa hermética.
Poner la cinta de lomo sobre la cama de sal,

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y cubrir con sal completamente.
Yo dejé un poquito sin cubrir para la foto, para que veas que el lomo está ahí, 😊

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Tapar y meter al frigo 24 horas.

Pasado este tiempo, quitar la sal, enjuagar la carne debajo del grifo, y bridar con una cuerda para después poderlo colgar.

Hemos probado a marinarlo y aliñarlo primero, y después poner la cuerda, pero se manchaba todo mucho más. Así es más práctico, porque la cuerda se acaba pringando de todas formas. 😊

Añadir el vino y dejar marinar unos minutos, girando la carne una vez, mientras preparamos el aliño.

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Mezclar bien las hierbas con el pimentón, la pimienta y el ajo machacado (opcional, yo no se suelo poner),

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y añadir el aceite de oliva,

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Embadurnar bien el lomo con esta mezcla,

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Colgar en un lugar fresco y seco a ser posible, y poner algún recipiente de plástico o cristal en el suelo, porque los primeros días goteará un poco,

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Y ya han pasado los diez días, ¿lo ves más sequito?

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Es el momento de descolgarlo, cortar un par de ruedas a ver qué tal está de punto.

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Para mi gusto está perfecto a los diez días, pero eso va a variar dependiendo de donde vivas, y de la época del año. Si lo empiezas y te parece que le falta curación, lo vuelves a colgar, y listo.

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Conservación

Se conserva bien una o dos semanas en el frigo. De todas formas, no suele durarme tanto tiempo, ¿por qué será? 😊

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Lo que suelo hacer, si no lo voy a consumir entero en el momento, es cortarlo en dos o tres trozos grandes, o incluso ya en lonchas, y congelarlo en papel de aluminio.

Cuando lo sacas está igual que recién hecho.

Además, como en verano donde yo vivo hace bastante calor, y no es recomendable ponerse a curarlo, porque se podría estropear, suelo preparar un par de ellos para congelar, en trozos, y así tener también para el verano.

Espero que lo pruebes y te enganches, ¡como me pasó a mí!

Ya hacemos nuestro lomo embuchado, nuestro jámón de pato, y lo siguiente será salchichón, pero ya habrá que esperar al invierno que viene. 😊

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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.

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