TORTILLAS MEXICANAS - sin gluten, sin maíz, sin arroz, sin huevo, sin lácteos

Estas tortillas mexicanas son flexibles, no se rompen, se pueden enrollar perfectamente, y se hacen en un plis plas.
Por si fuera poco, me convencen más que las de Schar, tanto en sabor como en textura.

Son más sanas, no tienen conservantes, ni aceite de palma, y van mejor para el bolsillo.
Puedes usar las harinas que quieras o que tengas en cada momento, con lo cual irán cambiando ligeramente de sabor. Añadirle hierbas o especias… ¡no hay límites!

Con ellas puedes preparar wraps o rulos, enchiladas, fajitas, quesadillas... Perfectas para una comida rápida sana sana.

Como da pereza ponerse a pesar tantos ingredientes para hacer un par de tortillas, suelo preparar cada vez 500 g de harina de wraps, y la guardo en un tupper.

Así, cuando voy a prepararme una tortilla, sólo le tengo que añadir aceite, leche o agua, y ¡listo!

Te pongo primero los ingredientes para 500 g de harina (los dejo también en una entrada aparte, para tener todas las mezclas de harinas caseras juntas):

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Ingredientes

para 500 g de harina para tortillas casera YoSoySin

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 202 g fécula de tapioca s/g
• 95 g fécula de patata s/g
• 192 g harinas integrales s/g, por ejemplo:
• 117 g harina de sorgo s/g
• 25 g harina de mijo s/g
• 25 g harina de quinoa s/g
• 25 g harina de trigo sarraceno s/g
• 5 ½ tsp ó 7 g psyllium
• ½ tsp ó 1.5 g xantana
• ½ tsp ó 1.6 g inulina (opcional)¹
• ¼ tsp ó 1.6 g sal

valor energético: 351 kcal / 100 g

¹ Las he hecho ya también sin inulina, y van bien.

Una vez que tenemos nuestra mezcla de harinas preparadas, vamos a preparar nuestras tortillas.

Por si prefieres preparar la mezcla de harinas cada vez, te pongo las dos opciones, con la mezcla ya hecha, y haciéndola cada vez:

Ingredientes

para 2 tortillas
(teniendo la harina de wraps casera preparada)

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 80 g harina para tortillas casera YoSoySin
• 8 ml aceite de oliva
• 52 ml leche de soja ¹

valor energético: 255 kcal / 100 g

calorías por tortilla: 184 kcal

Ingredientes

para 2 tortillas
(preparando todo desde cero)

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 32 g fécula de tapioca s/g
• 15 g fécula de patata s/g
• 31 g harinas integrales s/g, por ejemplo:
• 19 g harina de sorgo s/g
• 1 ½ tsp ó 4 g harina de mijo s/g
• 1 ½ tsp ó 4 g harina de quinoa s/g
• 1 ½ tsp ó 4 g harina de trigo sarraceno s/g
• ¾ tsp ó 1 g psyllium
• 0.25 g xantana
• 0.25 g inulina
• 1 pizca de sal
• 8 ml aceite de oliva
• 52 ml leche de soja ¹

valor energético: 255 kcal / 100 g

calorías por tortilla: 184 kcal

¹ Se puede sustituir por otra leche vegetal, o agua.

Preparación

Es super sencillo, ni pasos ni nada.

Echar en un bol la mezcla de harinas, el aceite y la leche de soja, y mezclar con un tenedor.
Quedará un poco pegajosa, pero no te preocupes.

Tapar el bol con film transparente, y dejar reposar la masa mínimo 30 min (a temperatura ambiente, en el frigo si hace mucho calor), para que esté más manejable.

Se puede dejar hasta 24 horas, no he probado a dejarla más tiempo. En este caso, habría que meterla en el frigo.

Estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada. Te recomiendo que lo hagas sobre un tapete de silicona, porque te será más fácil echarla a la sartén desde ahí.
Si ves que la masa se pega un poco, la puedes cubrir con film antes de estirar.

Si quieres que te queden super redonditas, puedes cortarlas con un cuchillo, utilizando un plato como molde, o una tapadera. Yo no suelo, pero quedarían más monas. Algún día lo haré. 😊

Calentar una sartén sin aceite a fuego fuerte, hasta que eche humo, o casi. Muy caliente.

Echar la tortilla con cuidado de que no se nos rompa, ayudándonos con el tapete, y hacerla un minuto por cada lado (o hasta que veas que va cambiando de color y se va poniendo un pelín oscurita).

¡¡Y ya está!! ¿Ves qué fácil? No hay excusas. 😊

Ideas de relleno
Una de las combinaciones que más me gustan es la que tenéis en la foto del principio:

Llevan:

• mayonesa sin huevo ni lácteos
• eneldo
• zumo de limón
• pepino en daditos
• cebolleta o cebolla picadita
• lonchas de queso (vegano, o normal si puedes)
• salmón ahumado
• espinacas frescas, ligeramente aliñadas con sal y limón

También están muy ricas cambiando el salmón de la receta anterior por langostinos cocidos; o poniendo las dos cosas, como en este caso:

Las puedes rellenar de ensalada césar casera, de jamón y queso, hacer unas fajitas con tiras de pollo, pimientos y cebolla…

Vamos, lo que se te ocurra.

¡Que aproveche!

Conservación
Una vez hechas las tortillas, se pueden cubrir con un paño de algodón para que sigan flexibles. Pero no sé cuánto tiempo aguantan bien.

La verdad es que yo siempre preparo masa para dos tortillas, me hago una, y guardo la otra mitad de la masa en el frigo para el día siguiente.
Como se estiran y cocinan en un par de minutos, prefiero hacerlas en el momento.

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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.

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