TORTITAS COREANAS DE SETAS ENOKI - sin gluten, sin huevo, sin lácteos, sin maíz, sin arroz

Estas tortitas coreanas son una opción genial para una cena rápida, sana, y original. Una forma distinta de tomar verduras, las setas enoki, o cualquier otra verdura que te guste o tengas en el frigo.
Sabrosas, crujientes, y hay tantas opciones, tanto de verduras como de aderezos, que pueden ser distintas cada vez, para no aburrirte.
Las setas enoki las he encontrado en el alcampo, y en tiendas de comida asiática, pero como te digo no son imprescindibles, se puede usar cualquier otra verdura.

La receta original es con huevo, y con harina de trigo (o de arroz), pero mi versión no tiene ninguno de estos ingredientes. Si puedes tomar huevo, o harina de arroz, los puedes utilizar.
He probado de las dos formas, y la verdad es que queda bien de las dos.

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Ingredientes

para 2 personas

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 2 huevos, que yo sustituyo por:
• 2 tbs harina de garbanzos
• 2-3 tbs agua
• pizca de levadura de repostería
• 1 pizca de dashi (opcional)
• salsa de soja sin gluten
• 200 g setas enoki¹
• cebolleta
• cilantro
• 2 tbs harina singlu para rebozar; yo uso:
• 1 tbs harina de garbanzo
• 1 tbs fécula de patata
• 1 tsp aceite de sésamo
• sal y pimienta

valor energético: 133 kcal / 100 g

calorías por ración: 163 kcal (2 raciones)

¹ Se pueden sustituir las setas por cualquier verdura que tenga poca cocción, cortada en tiras finas. Por ejemplo otras setas, zanahorias, calabacín, pimiento, cebolla, tirabeques, col blanca, col lombarda… lo que más te guste.

Preparación

Primero preparamos los "huevos" de harina de garbanzos.
Mezclar 2 cucharadas de harina con 2 cucharadas de agua.
La consistencia tiene que ser de un gel, ni muy espeso ni muy líquido. Empezar con 2 cucharadas de agua, e ir añadiendo según veas el resultado.
Con el reposo espesa un poco más, pero siempre se puede añadir más agua, poquito a poco.

Puedes condimentar esta mezcla a tu gusto, con estos ingredientes:

• salsa de soja o tamari sin gluten
• levadura nutricional, que le da un saborcillo a queso.
• sal negra o kala namak (una pizquita), que le da sabor a huevo.
• dashi, que es caldo de bonito en polvo.

Los encontrarás todos sin gluten en la lista de la compra, pinchando arriba en el icono del carrito.

Mientras reposa el "huevo" de garbanzo, picar las verduras y echarlas en un bol.
Añadir la harina para rebozar, sal y pimienta, y mezclar bien.
Añadir el aceite de sésamo (opcional), y mezclar.

Añadir el "huevo" de garbanzo (aquí puedes ver la consistencia),

Mezclar todo bien,

Echar porciones en una sartén bien caliente, con un poquito de aceite, unos minutos por cada lado.

También se pueden freír en abundante aceite, pero no hay mucha diferencia en la textura, y aumentamos mucho las calorías.

Se puede acompañar con una salsa de soja, aderezada con un chorrito de vinagre de arroz y otro de sirope de agave.

Conservación
Esta receta es para consumir en el momento, calentita, recién salida de la sartén.

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