YOGUR DE SOJA vegano

¡Por fin estoy contenta con la textura de mis yogures caseros!
Al hacerlos con leche vegetal, hay que usar algún truquito para que espesen tanto como los "normales", pero ya está conseguido, y es muy sencillo.
No hace falta yogurtera, sólo hay que ponerlos a fermentar en un sitio cálido de la casa, aunque la yogurtera es mucho más cómoda, una vez que sabes la textura que te gusta y cuánto tiempo tarda, será siempre el mismo tiempo, mientras que sin yogurtera cada vez será un pelín diferente. Además, son bastante económicas.

Aquí puedes ver cómo queda la textura del yogur,

{ bla bla bla… ¡receta, porfi! }
Tengo que confesar que a mí nunca me han gustado los yogures, ni probarlos. Pero vi que eran muy buen sustituto del huevo en los bizcochos, y no aportaban sabor. Usaba los de marca sojasun, en packs de 8. Pero como sólo los uso para bizcochos, se me acababan estropeando.
Después descubrí los de marca Hacendado, que venían en pack de 4, y me pasé a esos.

Pero de un tiempo a esta parte ya no los tienen, tienen distintos yogures de soja, pero no los naturales sin azúcar.

De modo que me puse a cotillear en internet para hacerlos directamente con cápsulas de probióticos, y no depender de los del super. Encontré un grupo de facebook que os recomiendo, Yogures y Quesos Vegetales hechos en casa (Vegan).

Y empecé a probar…

Leche vegetal

Primero probé con leche de soja solamente, y aunque cogieron acidez, quedaron muy líquidos.

Después probé distintas proporciones de leche de soja y leche de coco (de lata), añadiendo un espesante, y la textura quedaba más sólida y más cremosa. Pero quedaba el suero abajo, separado del yogur. Cuanta más leche de coco, más suero quedaba abajo.

No pasa nada, se puede mezclar bien, y la textura es cremosa, aunque no muy densa.

O coger sólo la parte de arriba, y usar el suero para hacer bizcochos o pan, quedan genial!

Pero esta receta es con leche de soja sólo. Ya iré subiendo más versiones que he probado.

Espesante

El espesante que más me gusta para yogures veganos es el agar agar en polvo. Compré el de marca Porto Muiños, que tiene dos formatos, 100 g y 200 g. Lo puedes encontrar, entre otros, en Naturitas y en Planeta Huerto. En Mercadona también lo tienen, en cajas con sobrecitos pequeños. Sale más caro, pero está más a mano.

Probióticos

Puedes usar un yogur de soja comercial (sin azúcar ni aditivos a ser posible), un yogur por litro de leche.

Pero en mi caso, la idea era evitarme comprar yogures, así que uso cápsulas de probióticos, que puedes encontrar en farmacias y herboristerías. Pide que sean sin lácteos y sin gluten.

En la herboristería online iherb tienen mucha variedad, como estos probióticos marca Lake Avenue, por ejemplo.

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Ingredientes
para 4 yogures
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  
700 ml leche de soja (sin aditivos)
1 tsp (2 g) agar agar en polvo
3 cápsulas de probióticos

valor energético: 30 kcal / 100 g

calorías por vasito: 51 kcal

Preparación

Calentar la mitad de la leche con el agar agar a fuego medio, sin que llegue a hervir, unos 10 minutos (unos 5 min para que coja calor, y otros 5 min ya caliente, para que se incorpore bien el agar agar).

Añadir el resto de la leche, y dejar templar hasta que llegue a unos 40ºC máximo. Si no tienes termómetro, cuando puedas tocarla con el dedo sin quemarte, que esté templadita).

Añadir el contenido de las cápsulas de probióticos (abrir las cápsulas y echar sólo el polvillo de dentro). Mezclar bien con una cuchara de madera o de silicona (no metálica).

Verter en los vasitos de la yogurtera, y dejar fermentar 18 horas.

Meter al frigo cuando se enfríen, y esperar unas 4 horas para que termine de espesar.

NOTAS

Puedes ajustar la proporción de leche/probióticos, y el tiempo de fermentación a tu gusto. Cuantos más probióticos, y más tiempo de fermentación, más ácido quedará el yogur.

Igualmente puedes ajustar la cantidad de agar agar, cuanto más pongas, más espeso te quedará el yogur. Pero ten en cuenta que habría que aumentarlo muy poquito a poco, porque espesa mucho.

Conservación
Se conservan aproximadamente una semana en el frigo, es cuestión de ir probando.

Si es para usar en otras elaboraciones (bizcochos, panes), como es mi caso, también se puede congelar.

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