MAGDALENAS de naranja y jengibre - sin gluten, sin huevo, sin azúcar

¿Has probado el jengibre en postres? A estas magdalenas de naranja les da un toque super interesante. ¡A mi perrita Kira le encanta cómo huelen! Aunque no le dejo probarlas, por lo dulce. 😔

Tienen el dulzor de la naranja, con un puntito amargo porque llevan también la cáscara de la naranja, y además el toquecito picante y exótico del jengibre.

El bizcocho es super esponjoso y tierno, tanto que se conserva hasta siete días sin frigo, tierno como el primer día.

Si quieres, puedes sustituir un par de cucharadas del mix de repostería por cacao en polvo, por harina de algarroba, harina de trigo sarraceno... y cambiar un poquito el sabor cada vez. Yo esta vez le he puesto harina de trigo sarraceno.

Otra novedad de estas magdalenas es que, en vez de echarles yogur, les he puesto buttermilk, que en España (que yo sepa) no se comercializa, pero hacerlo es lo más fácil de mundo: sólo hay que cortar la leche con un chorrito de zumo de limón, y esperar unos minutos a que cuaje.

Funciona con leche de soja, pero no creo que funcione con todas las leches vegetales, puedes probar con un poquito a ver.

Si no cuaja, simplemente tendrás que poner un poquito menos de leche.

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Ingredientes
para 12 magdalenas
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 153 g harina repostería casera YoSoySin¹
• 1 tbs harina de trigo sarraceno
• ½ tsp levadura de repostería
• ½ tsp bicarbonato

• 151 g naranja triturada (con cáscara)
• 77 g leche de soja
• 10 g zumo de limón
• ½ cm jengibre rallado
• 69 g xilitol
• 69 g azúcar de coco
• 67 g aceite de oliva

valor energético: 272 kcal / 100 g

calorías por magdalena: 138 kcal

¹ Puedes usar otra harina de repostería sin gluten, añadiendo un poco más de líquido.

 ¡Mmmm! ¡Qué bien huelen! ¡Yo quiero!

Preparación

Se puede hacer la masa en una sola jarra, añadiendo poco a poco, y en orden, los distintos ingredientes.

Echar en la jarra la leche de soja con el zumo de limón, y dejar reposar unos minutos, hasta que empiece a cuajar (buttermilk). Es un sustituto del yogur para recetas de bizcochos, mucho más cómodo y más a mano, si como yo no consumes muchos yogures, y se te estropean.

Triturar la naranja (yo suelo triturar varias, y congelar las que no uso para más adelante, se puede usar sin problema).

Añadir la naranja al buttermilk, y añadir también el jengibre rallado, azúcar de coco, xilitol y aceite.

Batir con varillas.

Tamizar las harinas con el impulsor y el bicarbonato, y añadirlas a la jarra en dos tandas, batiendo un poco cada vez hasta integrar.

Dejar reposar la masa una media hora en el frigo (puede ser más).

Echar la masa en los moldes para magdalenas.

Horno a 180ºC, calor arriba y abajo sin ventilador, 19 min.

El tiempo puede variar ligeramente según el horno, la primera vez que las hagas, pínchalas con un palillo de madera hacia el final del horneado, y cuando el palillo salga limpio, es que están hechas.

Conservación
Se conservan tiernas hasta una semana, en una bolsa de plástico cerrada en la encimera.

También las puedes congelar, y sacarlas 1-2 horas antes de consumir, o si tienes prisa, descongelarlas en el micro unos 20-30 seg envueltas en papel de cocina, y con una tacita con agua al lado.

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