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El arroz pilaf (o pilau) es un plato indio que se suele tomar como guarnición de un plato de carne o pescado en salsa. Pero puede acompañar a cualquier plato que nos guste, al que le pegue esta combinación de especias.
Este arroz da mucho juego; las especias que pongo son un ejemplo, se pueden añadir otras, o quitar las que no tengas o no te gusten, a gusto de cada uno.
También se pueden añadir verduras, frutos secos, fruta seca… Iré poniendo alguna versión más de arroz pilaf poquito a poco, para daros ideas.
Es muy sencillo de preparar, y está igual de rico recién hecho, que recalentado en el microondas, lo cual viene muy bien para llevárselo en un tupper al trabajo, si tenemos donde calentarlo, claro. 😊
Hasta ahora siempre me había costado conseguir la textura que quería en el arroz, que quedara bien cocido, pero a la vez con los granos firmes y sueltos.
Y por fin, hace poco, se hizo la luz cuando leí una entrada del blog de Kwan Homsai. En él nos cuenta cómo cocer el arroz para que quede durito y suelto para poder freirlo después. Te recomiendo su blog, creo que ya te lo he mencionado en alguna ocasión. Es una chica tailandesa que vive en Jerez, habla español perfectamente, y tiene unas recetas muy ricas y muy bien explicadas, con muchas fotos y vídeos.
Ella usa el arroz que ha cocido de esta forma para hacer arroz tres delicias, y otros tipos de arroz frito (y va genial), pero en esta ocasión lo vamos a hacer estilo indio.
Y para acompañar este arroz, te propongo un plato rico, fácil y rápido: pollo tikka masala.
Los detalles más abajo, en la parte de preparación. ¡Y te adelanto que tiene truco!
para 4 personas
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)
🛒
Arroz pilaf
- 220 g arroz basmati (u otro arroz de grano largo)
- 330 ml agua fría
- 1 ½ tsp sal
- 1 tbs aceite de oliva (o de girasol)
- 1 tsp semillas de mostaza
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 ó 2 dedos de jengibre
- ½ tsp comino en grano
- ½ tsp hinojo en grano
- 6 vainas de cardamomo
- un trocito de canela cassia (o canela en rama)
- ½ tsp garam masala
- ½ tsp cúrcuma en polvo
- 2 pechugas de pollo, sin huesos ni piel (aprox. 600 g)
- 1 bote de salsa tikka masala tiger khan (contiene maíz, azúcar y trazas de frutos secos), o
- 1 bote de salsa jalfrezi tiger khan (contiene azúcar y trazas de frutos secos)
calorías por ración: 889 kcal
Nota: la receta está marcada como vegana, sin maíz, sin azúcar y sin frutos secos porque es la receta del arroz.
Si añadimos el pollo, y una de estas salsas, ya dejaría de ser vegana, sin maíz (en caso de usar la salsa tikka masala), sin azúcar y sin frutos secos.
Podemos cocer el arroz con antelación, teniendo en cuenta que tiene que reposar al menos dos horas antes de freirlo; o podemos cocerlo en el momento, ya con la cebolla, ajo, jengibre y especias.
Según te venga mejor.
Con arroz cocido
Como te he comentado, una vez cocido tiene que reposar al menos dos horas antes de freirlo, pero lo bueno es que lo puedes cocer el día antes, o temprano por la mañana.
A veces lo pongo a cocer mientras desayuno (tarda sólo 10 minutos), y como se deja reposar en la cacerola, y no hay que escurrirlo ni nada, pues ya está listo para el siguiente paso.
Echar en un cazo el arroz, la sal y el agua fría, tapar, y calentar a fuego fuerte hasta que llegue a ebullición (aprox. 3 minutos).
Sin destapar, bajar a fuego medio (yo lo pongo al 4, en mi vitro del 1 al 9), y cocer 10 minutos.
Apartar del fuego y dejar reposar una hora.
Pasado este tiempo, destapar (por primera vez), soltar los granos de arroz removiendo bien con un tenedor, volver a tapar, y dejar reposar otra hora, o hasta que lo vayamos a utilizar.
Con arroz crudo
Antes de empezar, recordarte que puedes ver dónde encontrar todas las especias pinchando en el carrito de la compra que hay arriba en la tablita de ingredientes.
Y que no es necesario usarlas todas, puedes usar las que tengas a mano.
Calentar el aceite en una sartén.
Se puede poner mitad aceite, mitad ghee o mantequilla clarificada (si la puedes tomar), que es como se hace la receta original.
Supuestamente, en el proceso de elaboración del ghee, se elimina la lactosa y la caseína, pero puede que no del todo, así que si no puedes tomar alguno de estos alérgenos, lee bien el etiquetado, debe venir indicado.
Se vende en herboristerías.
Tiene esta pinta, y huele un poco como a queso, pero ese olor se pierde al cocinarlo,
Añadir las semillas de mostaza y tapar.
En 1 ó 2 minutos, cuando empiecen a saltar (como las palomitas), añadir la cebolla cortada en juliana, y el ajo y el jengibre en ruedas finas.
Añadir el resto de las especias: comino, hinojo, canela, cardamomo, garam masala y cúrcuma.
Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada, y entonces añadir el arroz.
Si lo añadimos ya cocido, sólo hay que rehogar unos minutos, hasta que el arroz se termine de cocinar, y se impregne bien de todos los sabores.
Si lo añadimos crudo, una vez que se ha impregnado de los sabores, añadir el agua fría (420 ml en vez de los 330 ml que marca la receta), llevar a ebullición, tapar y dejar cocer 5 minutos a fuego fuerte.
Bajar el fuego al mínimo, y seguir cocinando otros 30 minutos, vigilando hasta que el arroz esté cocido y los granos bien separados.
Esta forma de cocer el arroz no la he probado todavía, puede que necesite un poco más o menos agua, y un poco más o menos tiempo, ¡vigiladlo bien! 😊
En cuanto la pruebe, que será pronto, os cuento.
Pollo tikka masala
La salsita del pollo tiene super buena pinta, ¿verdad? Pues es DE BOTE 😂😂, ¡y es sin gluten y sin lácteos!
La he descubierto no hace mucho, y ya soy fan.
Yo no soy nada de comidas preparadas, y menos aún de salsas.
Pero mi marido la vio cuando hacía la compra, vio que ponía sin gluten, y la trajo para probarla. ¡Y para mi sorpresa está buenísima!
Otro día os contaré cómo hacer la salsa tikka masala desde cero, pero hoy vamos a usar la de bote, que me ha encantado.
Es de la marca tiger kahn, en su web podéis ver todos sus productos. Tiene muchas salsas asiáticas sin gluten, no sólo indias, y las que no tienen gluten o lácteos están etiquetadas (en los botes, y en la web).
Lo podéis encontrar en Alcampo, Carrefour, Amazon (de donde son las fotos), y en otros supermercados.
Por tanto, esta receta sería con maíz, azúcar si acompañamos el arroz del pollo con esta salsa.
Tambien he probado, de la misma marca, la salsa jalfrezi, también sin gluten y sin lácteos,
También contiene azúcar, trazas de frutos secos, pero no maíz,
Es un poquito más picante que la tikka masala, pero no demasiado, y está riquísima con el arroz pilaf.
Preparación
Sólo hay que cortar el pollo en dados, dorarlo en una sartén, añadir el bote de salsa, y cocinar unos minutos.
¡Y ya tenemos todo listo!
Servir el arroz pilaf calentito con el pollo en salsa, y ¡a disfrutar!
Se puede decorar con cebolla frita en ruedas, frutos secos tostados, cilantro... Lo que quieras.
El arroz, ya sea sólo cocido, o ya cocinado con la cebollita y las especias, se conserva bien unos 3-4 días en el frigo. Y el pollo igual.
Pero es mejor guardarlos por separado.
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