BIZCOCHOS DE SOLETILLA - sin gluten, sin huevo, sin lácteos, sin azúcar, sin maíz, sin arroz

Los bizcochos de soletilla pegan mucho ahora que va llegando el frío, mojados en café, en té, o ya para rizar el rizo, en chocolate a la taza.
Una alternativa más sana a los churros con chocolate.
Y cómo no, los podemos usar para hacer tiramisù (si pinchas en tiramisù irás a la receta), si queremos seguir al pie de la letra la receta original. Aunque también lo puedes hacer con cualquier otro bizcocho, casero o comercial

Con el tiempo que pone abajo, en la preparación, quedan tiernitos por dentro, que es como me gustan más.
Pero los puedes dejar más tiernos o menos, según te gusten, ajustando el tiempo de cocción en el horno.

Ingredientes

para 18 bizcochitos

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 2 ½ tsp ó 5 g lecitina de soja
• 2 tsp ó 10 g agua
• 125 g yogur de soja
• 56 g azúcar de coco
• 56 g xilitol
• ralladura de limón
• 40 ml aceite de oliva
• 100 g harina repostería casera YoSoySin
• 40 g fécula de patata
• 22 g copos de puré de patatas
• 28 g inulina
• 0.80 g bicarbonato
• 1.20 g levadura de repostería¹
• una pizca de sal

valor energético: 275 kcal / 100 g

calorías por bizcochito: 73 kcal

¹ La levadura de repostería marca Royal tiene arroz y trazas de leche. La de marca Hacendado es apta.

Puedes sustituir la inulina por más aceite de oliva (con más aporte calórico), y poner 100 g de yogur (en vez de 125 g).

Si usas un mix de repostería con maíz, ya sea casero o comercial, tendrás que poner más yogur, 150 g en vez de 125 g.

Preparación

Poner en remojo la lecitina de soja con el agua unos minutos, hasta que se hidrate.

Mientras, batir el yogur con el azúcar de coco y el xilitol.

Añadir el aceite y la ralladura de limón, y batir.

Añadir el gel de lecitina, y batir.

Tamizar las harinas, añadir a los líquidos y mezclar con una espátula, sólo hasta integrar, no batir en exceso.

Echar en una manga pastelera, y meter al frigo 30 minutos.

Formar "churritos" sobre un tapete de silicona o sobre papel de horno, y después aplastar un poco y alisar con las manos mojadas, para darles la forma.

Hornear a 180ºC, calor arriba y abajo, 17 minutos.

Vigilar por que al ser finitos, es fácil que se quemen.

Con este tiempo quedan como bizcochitos, tiernos por dentro.
Si quieres que queden más "sequitos" o duros, los puedes tener un par de minutos más, siempre vigilando que no se quemen.

Sacar y poner a enfriar en una rejilla.

Si quieres, puedes pulverizar un poco de xilitol (en el molinillo de café, o en una picadora), y espolvorearlos con él. Quedan más monos. 😜

Conservación
Se conservan bien varios 3-4 en una lata, aunque se van endureciendo un poco.
Si los vas a mojar en café, té o chocolate, no importa.

Si no, mejor congela los que no te vayas a comer enseguida.
Se descongelan super rápido, y quedan igual de ricos.

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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.

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