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Tiramisú mágico, sí, ¡mágico! Sin gluten, sin lácteos, sin huevo, sin azúcar, vegano… Y está igual de rico, con un sabor y una textura muy muy parecidos al clásico. Cremoso, suave, dulce... ¡mmmm! 😋
Si no tienes tantos problemas con los alimentos como yo, puedes hacer la receta del tiramisú clásico, sin gluten, pero con todo lo demás.
Como una imagen vale más que mil palabras, mira cómo queda,
Hay muchas personas que sustituyen los huevos del tiramisù por nata montada. Se aleja un poco del clásico, pero es una opción válida para evitar el huevo crudo, y sus posibles complicaciones.
Hacerlo sin gluten es bastante fácil, porque se puede usar cualquier bizcocho sin gluten comercial si no nos queremos complicar la vida. Ahora, hacer este bizcocho también sin huevo, sin maíz, etc. es más complicado. No hace mucho compartí con vosotros mi receta de bizcochos de soletilla, que debo confesaros que preparé pensando ya en este tiramisù. 😊
Para sustituir el azúcar hay muchas opciones, elegí el xilitol, aunque no es mi preferido por el sabor, para que a la vista quedara como un tiramisú clásico. Con azúcar de coco pienso que debe quedar todavía más rico, aunque morenito.
Pero lo más complicado era sustituir el mascarpone. Existe mascarpone sin lactosa, y también vegano, en tiendas especializadas (pincha en el carrito de la compra para ver dónde encontrarlo).
Aún así, quería conseguir un "mascarpone" casero, sin necesidad de comprar el queso crema. Y después de varias pruebas, ya lo tengo, y está muy muy rico, con sólo 3 ingredientes, y muy poco tiempo de preparación (sólo hay que organizarse y contar con un día para que fermente).
para 6-8 personas
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)
🛒
- 150 g anacardos crudos1
- 100 ml agua1
- 3 cápsulas de probióticos1
- 200 ml nata vegetal para montar
- 80 g xilitol
- 40 ml Málaga Virgen (opcional)
- 270 g bizcochos de soletilla2
- 160 ml café
calorías por ración: 392 kcal (6 raciones)
calorías por ración: 294 kcal (8 raciones)
1 Se puede sustituir por 250 g de queso crema vegano. Nuestra compiSin Carmen Espejo nos recomienda el queso Violife Creamy, por su sabor y textura. Pero todavía no lo he probado.
Lo tienen en algunas herboristerías y tiendas veganas, como en La tienda del alérgico.
En ingredientes aparece almidón, consulté con el fabricante, y me confirmaron que en este queso en concreto el almidón NO es de maíz.
2 Puedes usar cualquier bizcocho sin gluten, casero o comprado, según tus intolerancias o alergias. Con el bizcocho normal de mercadona queda muy bien, por ejemplo.
Preparación
Es un postre que se hace muy rápido, y necesita poco tiempo de preparación, pero sí necesita empezar a prepararlo un par de días antes.
Un día para que el "queso" fermente (puedes saltarte este paso si usas queso crema vegano, o mascarpone sin lactosa o vegano), y para que los bizcochitos se enfríen (igualmente te lo puedes saltar si compras el bizcocho ya hecho).
Y otro día para dejar reposar el tiramisù, ya montado, en el frigo. Es la parte más difícil, lo sé, pero gana muchísimo porque en esas 24 horas el bizcocho se va empapando con el café y la crema.
Dos días antes
Meter la nata vegetal en el frigo, para poder montarla.
Hacer los bizcochos de soletilla.
Preparar el "queso" crema de anacardos, porque tiene que fermentar y después enfriarse.
"Queso" crema de anacardos
Es el mismo que uso para la cobertura de queso de la tarta de zanahorias, tienes la explicación también aquí abajo.
Si quieres que la crema final quede un poquito más densa, puedes añadir agar agar (versión vegana), o gelatina neutra (versión no vegana). Con agar todavía no lo he probado; con gelatina, usé 2 láminas, pero creo que fue demasiado, por eso te recomiendo usar sólo una. De todas formas, esto es cuestión de gustos, cómo de espesa queremos que quede al final la crema.
Te explico las dos opciones en detalle:
Agar agar
Calentar 120 ml de agua (ponemos un poco más que la que necesita la receta, por la evaporación).
Cuando hierva, añadir 0.50 gramos de agar agar en forma de lluvia, y cocinar unos 3 minutos sin dejar de remover.
Gelatina neutra en láminas
Hidratar 1 lámina de gelatina en agua fría unos 5-10 minutos.
Calentar 100 ml de agua (en este caso no hay evaporación), no hace falta que llegue a hervir, añadir la gelatina escurrida, y remover hasta que se disuelva por completo.
Cuando se enfríe nuestra agua con agar o gelatina, y esté a temperatura ambiente, pesar los 100 ml que necesitamos, y añadir el contenido de las cápsulas de probióticos (abrir las cápsulas, y con un palillo de dientes sacar el polvito de dentro), y remover.
Triturar los anacardos en seco (en una picadora o robot).
Añadir la mitad del agua (con los probióticos y el agar o la gelatina), y triturar.
Añadir el resto del agua, y seguir triturando, hasta que quede lo más suave posible.
Ahora lo dejaremos fermentar.
Si hace calorcito, se puede hacer a temperatura ambiente.
Echar la cremita en un frasco de cristal, tapar con film y con su tapa encima, y dejar fermentar entre 36 y 50 horas.
Es muy difícil daros el tiempo exacto, porque depende mucho de la temperatura que tengáis. Una vez lo tuve 42 horas, otra 56 horas (porque me pilló la noche)…
Se trata de que huela y sepa un poco ácido. Si ves que ya se han formado burbujitas, ya está listo. Puede que no las forme, pero si las tiene, para el proceso, y sigue con el siguiente paso.
Otra opción es hacerlo en yogurtera, mucho más controlado, ahí lo tendremos unas 13-14 horas.
Yo uso un bol transparente, y lo tapo con film, pegado a la crema, para que no cree costra.
Hay que comprobar igualmente que huela y sepa un poco ácido, como a yogur.
Y ya tenemos nuestro "queso" crema listo.
Tiramisù
Hacer el café, para que se vaya enfriando. La cantidad es aproximada, es para bañar todo el bizcocho.
Montar la nata, hacia el final añadir el xilitol pulverizado (en una picadora, o en un molinillo eléctrico), y seguir batiendo.
Añadir el Málaga Virgen, u otro vino dulce (si se usa), y batir hasta integrar.
El tiramisù original lleva vino marsala, un vino dulce italiano, parecido, salvando las distancias, al Málaga Virgen, Pedro Ximénez, Jerez pale cream (todos estos de nuestra tierra), o al oporto. Es opcional, pero le da un toque rico a la crema.
Incorporar el "queso" crema con una espátula, para que la nata no se baje.
Ya tenemos nuestra crema lista.
Por último, ya sólo queda montar el tiramisú.
Si no quieres hacer los bizcochitos, puedes usar cualquier bizcocho sin gluten. Algunas opciones son el bizcocho de limón de hacendado, los bizcochos de soletilla marca Schär, o los de marca Matilde Vicenza (son italianos, no los he probado). Tienes dónde comprarlos pinchando en el carrito de la compra más arriba, donde los ingredientes.
Para montar el tiramisù, empezar por una capa de bizcocho, y regar con el café ya frío.
Le puedes añadir al café un chorrito de licor, como ron, whisky, frangelico, amaretto... el que más te guste. Yo esta vez le puse ron.
Truquito:
Si tienes biberones de cocina, van muy bien para repartir bien el café sobre el bizcocho.
Si no tienes, lo echas a cucharadas sobre el bizcocho, y listo.
Cubrir con una capa de crema, otra capa de bizcocho, regar con café,
Cubrir con una última capa de crema, y espolvorear con cacao en polvo.
Y confieso que ahora viene la parte más difícil:
Meterlo al frigo, y esperar 24 horas para probarlo, ¡¡¡¡ahhhh!!!!
Puedes esperar menos tiempo, pero no estará tan rico.
Como no lleva huevo crudo, se conserva unos 4-5 días en el frigo.
Se puede congelar, sacarlo unas 3 horas antes de comerlo. La textura de la crema pierde un pelín, pero prácticamente nada; no dudes en congelarlo si te queda un poco cuando ya han pasado unos días de hacerlo.
O directamente hacer el doble, o el triple de cantidad, para congelar.
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