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Tartaletas de tarta de manzana, con su crema pastelera, y base de masa quebrada. Todo sin gluten, sin maíz, sin huevo, sin lácteos y sin azúcar.
¡¡Riquísimas!!
Yo no soy mucho de tarta de manzana, de hecho es la primera vez que la hago. Pero a mí marido sí le gusta, y quería ir probando para su cumple, que es ya mismo.
¡La sorpresa ha sido que salieran a la primera! Y le han encantado, así que prueba superada. 😊
Para la masa quebrada me he basado en mi receta de galletitas saladas, y ha sido buena idea, las tartaletas han quedado muy ricas y crujientes.
También puedes comprar la masa quebrada sin gluten ya hecha,
Esta de la marca adpan está muy conseguida (pincha en la imagen para ver más detalles, en Alcampo), ya la he probado, y con muy pocos alérgenos,
Para la crema pastelera, la de esta receta es sin huevo, sin lácteos y sin azúcar (nada que envidiar a la tradicional, por cierto),
Si tú puedes tomar huevo, lácteos y azúcar, puedes mirar la receta tradicional aquí,
para 8 tartaletas
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml) 🛒
Tartaletas de masa quebrada
- 2 láminas de masa quebrada adpan, o:
- 56 g fécula de patata
- 56 g fécula de tapioca
- 50 g harina de sorgo
- 15 harinas sin gluten, yo puse:
- 3 tsp (5 g) harina de garbanzos
- 3 tsp (5 g) harina de sésamo
- 2 tsp (5 g) harina de trigo sarraceno
- 3 tsp (7 g) lecitina de soja molida
- 1 ½ tsp (5 g) xantana
- 2 tsp (7,20 g) levadura de repostería
- 37 g azúcar de coco
- 37 g xilitol
- 50 g margarina
- 20 ml aceite de oliva
- 60 ml agua
- 180 ml leche de soja
- 12 g margarina
- 40 g xilitol
- 9 gotas stevia
- ralladura de limón
- canela en rama
- 38 ml leche de soja fría
- 29 g fécula de patata
- 8 tartaletas
- crema pastelera
- 1 manzana (usé granny smith)
- 2 tbs mermelada sin azúcar (usé mermelada casera de limón)
- 1 tsp agua
calorías por tartaleta: 202 kcal
Preparación
Tartaletas de masa quebrada
Aquí tienes un vídeo de cómo hacerlas. Es de la receta de galletitas saladas, pero el procedimiento es exactamente el mismo, y la receta es muy parecida:
Mezclar los ingredientes secos: féculas, harinas, lecitina en polvo, xantana, levadura de repostería, azúcar de coco y xilitol.
Si la lecitina que tienes es granulada, y no tienes dónde molerla, hidrátala unos 5-10 min en parte del agua de la receta.
Añadir la mantequilla fría, y amasar hasta integrar.
Añadir el aceite, y volver a amasar.
Por último, añadir el agua (con la lecitina si la has hidratado), amasar hasta que quede uniforme, y darle forma de bola.
Envolver en film transparente, y dejar reposar 30 minutos en el frigo.
Espolvorear con fécula de patata (la masa, la superficie y el rodillo), y estirar.
No debe quedar demasiado fina.
Hacer círculos con un molde redondo. Usé un aro metálico de 10 cm de diámetro.
Colocar con cuidado en moldes redondos (usé los de lekué con agujeritos, diámetro del borde superior 8 cm).
Horno con calor arriba y abajo a 190ºC, 17 minutos.
Dejar enfriar unos 20-30 minutos en una rejilla.
Crema pastelera
Poner en un bol o taza la leche de soja (180 ml) con el xilitol, la estevia, margarina, ralladura de limón y canela en rama.
Calentar 40 segundos al microondas, retirar la canela y la ralladura de limón, pasar a un cazo y poner a calentar.
En una tacita o bol diluir la fécula de patata en el resto de la leche fría (38 ml).
Añadir al cazo poco a poco, batiendo con varillas. Espesa enseguida.
Pasar a un bol, tapar con film transparente pegado a la crema, para que no forme costra, y dejar enfriar del todo antes de utilizar.
Montaje
Rellenar las tartaletas con la crema pastelera.
Queda un poco compacta, no pasa nada, con la cuchara aplastamos la crema hasta rellenar bien las tartaletas.
Pelar y cortar manzana en láminas finas, y cubrir la crema.
Espolvorear azúcra de coco sobre las manzanas.
Horno con calor arriba y abajo a 190ºC, 30 minutos.
Si ves que se empieza a tostar de más la base, cubre con papel de aluminio.
Calentar en el micro un poquito de mermelada sin azúcar, de un sabor neutro, con un pelín de agua,
Pintar las tartaletas con la mermelada recién sacadas del horno, para darle brillito, y también más dulzor.
Usé mermelada casera de limón, pero puedes usar la que más te guste, se suele usar la de albaricoque o la de melocotón.
A mí personalmente no me gusta la capita de gelatina que suele llevar por encima la tarta de manzana. Pero si la quieres hacer, sólo tendrías que disolver un poco de agar agar (muy poquito) en agua, llevarlo a ebullición, y añadir este agua a la mermelada.
Para una versión no vegana, puedes usar gelatina en polvo o en láminas, también muy poquita cantidad.
Las guardé en un plato tapado con film transparente, a temperatura ambiente.
Y al día siguiente seguían estando crujientes.
Ya no te sé decir si durarán más, porque nos las terminamos en dos días. 😊
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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.
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