BOLLITOS TIERNOS sin levadura - sin gluten, sin maíz, sin arroz, sin lácteos

Estos bollitos sin levadura están super ricos, y se hacen en un voleo.
Son una muy buena opción si no puedes tomar levadura, si no la encuentras en el super (como es el caso ahora para muchos), o para un día que necesitas pan y no tienes tiempo de dejar la masa fermentar.
Y mira que tiernos están, este vídeo está hecho al día siguiente de hornearlos,

Hace unos años tuve que eliminar la levadura de mi dieta, y fue en ese momento en el que empecé a investigar en el mundo del pan casero.

{ bla bla bla… ¡receta, porfi! }
Hasta entonces me hacía mi pan de molde en panificadora, siempre la misma receta.
Empecé por la receta del paquete de harina Beiker, y la fui adaptando hasta que di con un pan que me gustó mucho. Tienes la receta pinchando en la imagen,

Buscando en internet pan sin levadura conocí a mi amiga Marisa Famalap, su blog cocina fácil sin gluten y su grupo de facebook, Panarras sin gluten I+D.

De hecho, la receta de estos bollitos es una adaptación de esta receta suya.

Ya tenéis en el blog una receta de bollitos sin levadura, usando los sobres de gasificantes, los que vienen un sobre morado y otro blanco, tienes la receta pinchando en la imagen,

En esta ocasión os presento dos versiones:

• una con levadura de repostería o levadura química (la tipo royal, sólo que yo uso la de hacendado).
• y la otra con bicarbonato y vinagre

Las fotos son todas de los bollitos con levadura de repostería, pero quedan muy parecidos. La miga de los bollitos con bicarbonato queda un poquito más oscura, supongo que por el vinagre, porque el resto de los ingredientes son los mismos.

El de la izquierda es con bicarbonato y vinagre, y el de la derecha con levadura de repostería. Aunque en esta ocasión están un poco más oscuritos los dos porque usé lino marrón en vez de lino dorado.

Aquí tenéis ya las dos recetas,

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Podéis cambiar las féculas, lecitina y xantana por 310 g de cualquier mix comercial, poniendo un poquito más de líquido, que os pedirá. Creo que unos 380 ml de líquido en total estaría bien.
Manteniendo el lino, eso sí, que es importante.

versión con LEVADURA DE REPOSTERÍA

Ingredientes

para 12 bollitos de 60 g

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 145 g fécula de patata
• 145 g fécula de tapioca
• 40 g lino dorado molido
• 12 g harina sin gluten, yo usé éstas:
• 6 g harina de trigo sarraceno
• 6 g harina de sésamo
• 6 ½ tsp (13 g) lecitina de soja (4%)
• 1 ½ tsp (8,5 g) sal
• 1 ¼ tsp (4,80 g) levadura de repostería (1,4%)

• 148 ml agua
• 148 ml leche de soja (o todo agua, o todo leche)
• 7 ml sirope de agave

• 36 ml aceite de oliva
• 3 tsp (9,60 g) xantana (2,8%)

valor energético: 251 kcal / 100 g

calorías por bollito: 152 kcal

versión con BICARBONATO

Ingredientes

para 12 bollitos de 60 g

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 145 g fécula de patata
• 145 g fécula de tapioca
• 40 g lino dorado molido
• 12 g harina sin gluten, yo usé éstas:
• 6 g harina de trigo sarraceno
• 6 g harina de sésamo
• 6 ½ tsp (13 g) lecitina de soja (4%)
• 1 ½ tsp (8,5 g) sal
• 1 tsp (7,31 g) bicarbonato sódico (2,1%)

• 142 ml agua
• 142 ml leche de soja (o todo agua, o todo leche)
• 11 ml vinagre de manzana
• 7 ml sirope de agave

• 36 ml aceite de oliva
• 3 tsp (9,60 g) xantana (2,8%)

valor energético: 253 kcal / 100 g

calorías por bollito: 151 kcal

Preparación

Si usas la lecitina en gránulos, calentar un poco del agua de la receta, y ponerla en remojo.
Si mueles los gránulos (con una picadora o un molinillo), la puedes añadir directamente con los secos.

Mezclar las harinas y almidones, lino, sal y bicarbonato.

Añadir los líquidos (agua, leche, vinagre y sirope), y amasar 10 min.

Disolver la xantana en el aceite, añadir, y amasar 4 min.

Hacer una bola con la masa, pasar a un bol enaceitado, y cubrir el bol con papel transparente.

Estos bollitos no tienen levadura, así que no tienen que fermentar.
Pero he notado que este reposo les viene muy bien, si puedo meto la masa en el frigo entre 12 y 24 horas, según me convenga.

Si tienes prisa puedes dejarla reposar sólo 30 minutos, o incluso no dejarla reposar nada, pero en ese caso pon un poco menos de líquido, porque el reposo la hace más manejable.

Formar los bollitos con las manos enaceitadas. Déjalos planitos, porque después suben mucho.

Mezclar un chorrito de leche de soja con un chorrito de sirope de agave, y pintar los bollitos con esta mezcla.
Se pueden espolvorear con semillas.

Horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo con vapor, 40 minutos.

 Nos quedan así,

Apagar el horno, entreabrir la puerta, y dejar dentro otros 10 minutos más.

Enfriar en una rejilla.

Conservación
La verdad es que no recuerdo cuánto tiempo se conservaban en la encimera... Hacía mucho que no los hacía. Los he vuelto a hacer hoy, así que ya os diré. 😊

De todas formas, siempre suelo congelar la mayoría en cuanto se enfrían, y se descongelan super bien, siguen igual que recién hechos.

{ ir a la receta }
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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.

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