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Los chipotles en adobo, para quien no los conozca, son una variedad de chiles, los jalapeños, que se ahúman y se secan primero, después se hidratan y se adoban, y una vez adobados se conservan muchos meses.
Tienen un sabor espectacular, tanto los chiles, como la salsita en la que se conservan.
Dan un toque picante, pero con muchos otros matices, realzan cualquier salsa.
Se pueden añadir a cualquier salsa o guiso, si la salsa lleva tomate van genial. También puedes hacer una mayonesa de chipotle picantita, para acompañar verduras a la plancha, ubos tacos... Puedes usarlo en todo lo que se te ocurra.
Poco a poco subiré recetas en las que usarlos.
Aquí tienes un vídeo del proceso completo, de la mata al bote, 😊
En algunos super puedes encontrar chipotles en adobo en lata, pero no los he encontrado certificados sin gluten. Si alguien los conoce, por favor, dejadme un comentario.
Lo que sí he encontrado son los chipotles secos, que nos valen para esta receta, y facilitan mucho el proceso,
Una vez que tengas estos chiles ahumados y secos, sólo tienes que hidratarlos y adobarlos, y esa parte es super sencilla. El ahumado es lo que se complica un poco.
Y tendrás tus chipotles en adobo para meses, al menos ocho (que es lo que llevan hechos estos, los primeros que hicimos).
Nosotros nos ingeniamos un ahumador casero (tienes el paso a paso más abajo), pero aún así hay algún cacharrito que hace falta que no todos tenemos en casa.
Preparación
Si has comprado los chipotles secos, puedes saltar hasta el paso 3 (remojo).
Si quieres hacer todo el proceso, te cuento cómo lo hicimos, partiendo de los jalapeños frescos, cultivados en casa (aunque también los puedes comprar frescos en algunos supermercados o fruterías).
Puedes encontrar plantitas de jalapeño en muchos viveros, o si no, los sobrecitos de semillas.
1. Ahumado
Existen las ahumadoras, pero nosotros nos "fabricamos" una casera.
Cogimos una maceta de barro, metimos dentro una lata de conservas, e hicimos un boquetito en la parte de abajo de la maceta y en la lata, para meter un tubito, así,
Ese tubito después se conecta a un aireador de acuario que teníamos (valen sobre 10€),
Poner una pastilla de carbón en la lata, de las que venden para los incensarios o las shishas, y encenderla con un soplete,
Llenar la lata con virutas de madera, en este caso con virutas de unas ramas de naranjo que teníamos. Pero también las puedes comprar en bolsitas, por ejemplo, en Leroy Merlin,
Como ves, ya sale humillo de las virutas.
A continuación, poner una rejilla al borde de la maceta,
y los jalapeños encima,
Por último, tapar el invento con otra maceta del mismo tamaño, y encender el aireador,
Así quedan una vez ahumados,
2. Secado
Una vez ahumados, poner a secar al sol un par de días.
Este proceso se puede acortar,o complementar,usando el horno.
Hornear unas 7 horas a 90ºC, en la rejilla, con calor arriba y abajo.
Así están al ratito de meter al horno,
y unas horas después,
Apagar el horno, y sin abrir la puerta, dejar dentro unas 12 horas más.
Deben quedar así de secos,
para 3 botecitos
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)
🛒
- 50-52 chipotles (jalapeños rojos ahumados y secos)
- ½ cebolla
- 400 ml del agua de remojo
- 200 ml de tomate triturado (usé de lata)
- 50 ml vinagre de vino
- 2 tbs azúcar
- 1 tbs sal
- 3 granos de pimienta negra
- 3 clavos
- 3 guindillas secas
3. Remojo
Si compras los chipotles ya secos, puedes empezar directamente por aquí.
Una vez secos los chiles, poner en un bol, cubrir con agua (poner un plato o algo de peso encima porque flotan), y dejar ahí 8 horas.
4. Adobo
Sofreír la cebolla picadita.
Añadir los chipotles enteros y el adobo,
y cocinar a fuego medio unos 30 minutos.
5. Embotado
Hervir los botes de cristal donde los vayamos a conservar, para esterilizarlos.
Llenarlos con los chipotles en salsa, y volver a hervir los botes ya llenos.
Tapar y poner boca abajo, para que hagan el vacío.
Sin abrir se conservan al menos 8 meses, a temperatura ambiente. Seguramente duren más, todavía no lo hemos comprobado, es lo que llevan hechos.
En la foto tienes también jalapeños encurtidos, conservados en agua y vinagre (creo que a partes iguales, pero no estoy segura 100%).
Una vez abiertos, conservar en el frigo.
Abrimos un bote recién hechos, lo metimos al frigo, y lo terminamos hace poquito, a los 8 meses de abrirlo, y seguían perfectos.
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me encantaría saber si has hecho la receta, y si has hecho cambios, para que aprendamos todos.