PEPINILLOS caseros - sin gluten, sin azúcar

Hacía tiempo que tenía ganas de preparar encurtidos, y cuando encontramos pepinos baby en un mercadillo, aproveché la ocasión.

Aunque en esta ocasión he hecho pepinillos agridulces, se puede encurtir prácticamente cualquier verdura, y quedan muy bien, muy sabrosas y crujientes. Más adelante quiero probar con zanahorias, cebollas, coliflor... ya te iré contando. 😉

Es muy muy fácil de hacer, no tienes que usar todas las especias que he puesto yo esta vez, con semillas de mostaza, pimienta y eneldo quedan muy bien, por ejemplo.

Esta mezcla de especias la he copiado de Teba González Frutos, y nos ha gustado mucho. Tiene recetas super chulas en su blog La chica de las recetas.

La forma de preparar los pepinillos la copié de Marisa Famalap, del blog Cocina fácil sin gluten, y de Zuzana Ďuroškovà, del blog Zuzana zero gluten, dos blogs que también os recomiendo.

{ ir arriba }      { ir a comentarios }

Ingredientes
para 2 botes
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 1 kg pepinos
• 875 ml agua
• 250 ml vinagre
• 3 tsp sal
• 4 tsp xilitol

ESPECIAS¹

• 2 tbs semillas de mostaza
• 2 hojas de laurel, en trozos
• 1 palito de canela en rama, desmenuzada
• 1 tbs pimienta negra en grano
• ½ tbs semillas de hinojo
• ½ tbs clavos enteros
• ½ tbs guindilla en copos
• ½ tsp jengibre en polvo
• ½ tsp pimienta de Jamaica molida
• ½ tsp cardamomo

valor energético: 155 kcal / 100 g

calorías por ración: 169 kcal (8 raciones)

¹ Puedes poner las especias que quieras, las más normales son semillas de mostaza, eneldo y pimenta, pero esta vez quería experimentar. 😀

Preparación

Lavar bien los pepinos, y dejar escurrir.

Si son pepinos baby, los puedes dejar enteros. Si no, mejor conrtarlos en rodajas gruesas.

Puedes utilizar cualquier verdura: zanahorias, cebollas, coliflor, col... Esta vez he probado con los pepinos, pero volveré a hacerlo con un mix de verduras, lo que haya en el frigo.

Las verduritas baby quedan muy monas, ya suele haber en los hipermercados, en Alcampo suelen tener (pincha en la palabra Alcampo), pero si no, basta con cortar en trozos cualquier verdura.

Preparar la mezcla de especias.

Echar en un cazo el agua, vinagre, sal, xilitol y especias, y llevar a ebullición.

Dejar enfriar un poco.

Meter las verduras en los botes de cristal, cubrir con el líquido con las especias, y cocer al baño maría unos 20 minutos.

He usado estos botes de ikea de cristal con cierre hermético, de 1 l de capacidad.

Sacar, tapar, y dejar enfriar.

Si usas botes sin cierre hermético, botes de conservas que ya has utilizado, ponlos a enfriar boca abajo sobre un paño.

Y ahora viene la parte difícil: hay que dejar pasar unos días para que absorban bien los sabores.

Yo los abrí a la semana, y todavía no sabían mucho, así que los corté en rodajas y los volví a meter en el líquido, para que fueran cogiendo más sabor. Esto ya es cuestión de gustos.

Conservación
Es una forma de conservar las verduras, mientras el bote esté cerrado, se conservan durante mucho tiempo.

Una vez abiertos, conservar en el frigo, duran como unos pepinillos normales.

{ ir a la receta }
Podrás ver las recetas nuevas que publique suscribiéndote al blog (pincha en SUSCRIBIRSE arriba a la izquierda). Eso sí, por exigencias del programa, tendrás que demostrar que no eres un robot y quieres recibir mis recetas.😊

También puedes seguirme en redes sociales,

Si me escribes un comentario en español, inglés, francés o italiano, te responderé en tu idioma.