Pío X malagueños - sin gluten, sin huevo, sin lácteos, sin azúcar

Los Pío X son unos dulces típicos de Málaga, primos hermanos de los piononos de Granada, ¡jejeje!

No sólo por el nombre (sólo un papa de diferencia), sino también por el dulce en sí, también es un bizcocho relleno de crema pastelera, aunque el montaje es ligeramente distinto.

Estos dulces se encuentran fácilmente en cualquier confitería de Málaga, me recuerdan mucho a mi infancia, a ese lapso de tiempo en que se me permitía consumir gluten, y tengo el recuerdo desde entonces, porque no los había vuelto a probar. ¡Y son tan ligeros, esponjosos y jugosos!

Esta receta está a la altura, comerlos ha sido una vuelta a la niñez, a la panadería de Consuelo, enfrente de casa, que era como una tienda de ultramarinos de la época, en la que había de todo (incluidos, cómo no, estos dulces).

Además, no es un dulce muy calórico (mi versión), medio dulce tiene unas 113 calorías, lo cual está genial para darse un gustazo, y a la vez no tener cargo de conciencia.

Espero que os gusten tanto como a mí.

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Ingredientes
para 8 dulces 
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  
Bizcocho sin sin sin

• 33 g harina de arroz
• 33 g harina de arroz integral
• 41 g fécula de tapioca
• 17 g harina de coco¹
• 2,74 g bicarbonato
• 1 g (¼ tsp) levadura de repostería
• 7 g (2 ¼ tsp) xantana
• 147 ml leche de soja²
• 30 ml aceite de oliva
• 30 ml sirope de agave
• 73 g xilitol³
• 15 g compota de manzana sin azúcar

🚩 alternativa sin gluten (pero con todo lo demás) 🚩

Bizcocho
(éste queda un pelín más grande, para ajustarlo a 4 huevos enteros)

• 4 huevos L
• 122 g harina schar mix C repostería
• 120 g azúcar blanca
• ¾ tsp (2,70 g) levadura de repostería

Almíbar

• 70 ml agua
• 35 ml sirope de agave
• 30 ml ron (opcional, se puede sustituir por más agua)

Crema pastelera

• 330 ml leche de soja
• 44 g fécula de patata
• 18 g margarina
• 50 g xilitol
• 10 gotas de stevia
• ralladura de limón
• canela en rama
• 1 pizca de colorante amarillo (opcional)


• coco rallado para rebozar

valor energético: 174 kcal / 100 g

calorías por dulce: 226 kcal

¹ También he probado con anacardos triturados, para quien pueda tomar frutos secos, y va bien. Todavía no he probado más harinas, pero puedes probar con la que tengas, y ajusar un poquito la cantidad de leche si hace falta.

² Puede ser cualquier leche vegetal, zumo o agua, por las características de la masa, pero por ahora sólo lo he probado con leche de soja.

³ He probado también con eritritol, y también queda bien. Eso sí, mucho cuidado si tienes mascotas, porque es tóxico (al menos para los perritos).

Preparación

Bizcocho

Me basé en esta receta, que es para unos rollitos pequeños de chocolate. La probé varias veces en "bracitos" pequeños, con y sin cacao, y funciona muy bien, no se rompen, que es lo más complicado al no llevar huevo ni gluten.

Y por último el puré de manzana que usé era casero. Cuando se me van estropeando las manzanas, las parto en trozos, con piel, quitando sólo el corazón, y las cuezo con un pelín de agua unos 20 minutos, hasta que están tiernas.

Después se tritura con la batidora o con la picadora, y se puede congelar en porciones (esta vez lo he usado congelado).

Preparación

Batir los líquidos con la varilla (leche, aceite, edulcorantes, puré de manzana).

Tamizar los secos, mezclar y añadir en dos veces. Mezclar bien hasta que no queden grumos.

Dejar reposar en el frigo 30 min.

Si haces la segunda versión de bizcocho (con huevo), batir los huevos con el azúcar hasta que tengas una cremita muy espumosa, añadir las harinas tamizadas con la levadura, y añadir con movimientos envolventes para que no se baje.

Extender en la bandeja del horno, sobre papel vegetal, ayudándonos con una espátula o una cuchara metálicas, mojadas en agua. La masa es muy elástica y cuesta un poco que quede nivelado, pero tampoco pasa nada si no es así. 😊

Precalentar el horno a 190ºC.

Hornear a 180ºC unos 9 minutos (va a depender de cada horno, pinchar con un palillo para ver que esté hecho en la parte más gruesa).

Sacar y dejar enfriar 5 minutos.

Poner un paño sobre la encimera, poner el bizcocho (con el papel) sobre el paño, y enrollar por la parte más larga, despacito y con cuidado.

Una vez enrollado, lo dejamos enfriar 2 horas.

Almíbar

Sólo hay que calentar el agua con el sirope, y una vez fuera del fuego, añadir el licor (opcional).

Crema pastelera

Pesar la fécula de patata en una tacita, y añadirle parte de la leche de la receta, fría, hasta que se disuelva.

Calentar el resto de la leche unos 40 segundos en el microondas con la margarina, el xilitol, la estevia, la ralladura de limón, la canela en rama y el colorante.

Pasar a un cazo, poner a fuego medio, y cuando el cazo esté ya también caliente, añadir la fécula de patata disuelta en leche, en un hilito, y sin dejar de remover con una varilla, porque espesa enseguida.

Pasar a un bol, tapar con film transparente (pegado a la crema, para que no forme costra), y dejar enfriar.

Montaje

Desenrollar con mucho cuidado, es una masa delicada una vez horneada.

Pintar con el almíbar, extender la crema pastelera, y enrollar con mucho cuidado, apretando un poco, y ayudándonos del papel vegetal.

Enrollar en papel film (con papel vegetal y todo, que ya está despegado), y meter un rato al frigo.

Volver a pintar con almíbar, espolvorear con coco rallado, y cortar en 8 porciones.

Conservación
Se conserva unos cuatro o cinco días tierno en el frigo. Como la crema pastelera no lleva huevo, no se va a estropear. 

Se congela y descongela muy bien, en un ratito, para acompañar un té calentito durante la jornada de teletrabajo. 😊

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