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TARTA CORAZÓN - sin gluten, sin huevo, sin lácteos, sin azúcar

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Mi tarta preferida, muerte por chocolate, en versión mini, y con forma de corazón.
Llena de distintos sabores y texturas que te sorprenden a cada bocado.
No lleva mucho tiempo prepararla, y sin duda vas a disfrutar cuando la pruebes de cada minuto que le hayas dedicado.
¡Ah! Y no hace falta un molde con forma de corazón, ni saber dibujar, sigue leyendo y verás.
Aunque también puedes darle forma cuadrada, redonda, o la que más te guste, según la ocasión.

{ bla bla bla… ¡receta, porfi! }

Ésta es en versión mini, de ancho mide menos que una lata de refrescos, perfecta para dos porciones. Aunque la puedes hacer del tamaño que quieras.

Hice por primera vez esta tarta para mi cumple hace un par de años, en tamaño normal y con tres capas, y aunque después he probado otras combinaciones y otros rellenos, ésta sigue siendo la que más me gusta.
La combinación del chocolate en las distintas texturas, con el dulzor amargo del kumquat, el toque del licor... ¡mmm! ¡Se me hace la boca agua!

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Esta tarta, además de no tener ninguno de los alérgenos que puedes ver en los iconitos de arriba o en las etiquetas, tampoco lleva nada de grasa, aparte de la que aportan el chocolate y el cacao. No lleva aceite, mantequilla ni margarina.
La suavidad y esponjosidad extra la aporta la batata asada (o boniato, camote o patata dulce).

Ahora se pueden encontrar batatas en cualquier época del año. Y una vez asadas y trituradas, se congelan muy bien, para esta tarta he usado un tupper batata triturada que tenía congelado, porque cada vez que aso, aso unas cuantas a la vez, y después congelo lo que no utilizo.

¡Vamos con la receta!

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Ingredientes
para 3 tartitas
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)        🛒   
Bizcocho
  • 138 g harina repostería casera YoSoySin 1
  • 34 g cacao en polvo
  • ½ tsp ó 2 g levadura de repostería 2
  • ½ tsp ó 4 g bicarbonato sódico
  • 67 g azúcar de coco
  • 67 g xilitol
  • 48 g chocolate negro sin azúcar (tableta o gotas) 3

  • 166 g batata asada
  • 94 ml agua
  • 17 ml vinagre balsámico
Crema de trufa
  • 150 g nata vegetal para montar
  • 60 g chocolate negro sin azúcar
Relleno
  • mermelada de kumquat
  • licor (opcional) (cointreau, frangelico, ron...)
Cobertura de chocolate
  • 90 ml agua
  • 30 g cacao en polvo
  • 15 ml sirope de agave
  • 10 ml aceite de oliva
valor energético: 244 kcal / 100 g

calorías por mini tarta: 634 kcal

1 Esta harina de repostería casera es sin maíz. Si puedes tomar maíz, la puedes sustituir por harina Schar mix C, que puedes encontrar en muchas herboristerías y en hipermercados como alcampo o carrefour, y en las tiendas online de la lista de la compra . Aunque puede que tengas que ajustar la receta un pelín y poner un poquito más de levadura química y bicarbonato, y un poco más de batata o agua.

2 La levadura de repostería marca Royal tiene arroz y trazas de leche. La de marca Hacendado tiene arroz. La de marca Carmencita es apta.

3 He hecho la receta con gotas de chocolate negro de hacendado (sin gluten, contiene azúcar, trazas de frutos secos, leche y soja).
Y también con chocolate negro valor 70% sin azúcar (sin gluten, sin azúcar, contiene soja, trazas de frutos secos y leche).
Con los dos ha funcionado igual de bien, aunque me ha gustado más el resultado con el chocolate valor.
 
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Preparación

Crema de trufa

El primer paso es montar la nata, que debe estar bien fría (al menos 24 horas en el frigo) antes de montar.
He probado dos marcas de natas vegetales que montan muy:
  • Schlagfix (tiene una versión con azúcar, y otra sin)
  • Puratos Ambiante (con azúcar)
Una vez montada, hay dos opciones:

Puedes añadirle cacao en polvo, y xilitol u otro edulcorante que te guste, si la nata no lo lleva (cantidades a gusto de cada uno),

O, como he hecho esta vez, chocolate fundido. Es importante que tanto la nata ya montada como el chocolate fundido estén a temperatura ambiente, porque si la nata está fría, y se añade el chocolate, al contacto con la nata fría se solidifica enseguida.

Si pinchas en la imagen puedes ver más truquitos sobre la nata montada vegetal y la crema de trufa,

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Bizcocho

Esta vez he usado bizcocho de chocolate y batata (patata dulce, boniato, camote), que queda muy jugoso y esponjoso.

He puesto trocitos de chocolate, pero ha sido un error, porque cuando el bizcocho se enfría los trocitos se ponen duros, y al cortar el bizcocho para darle forma, si pillas un trocito de chocolate, se te desmigaja un poco. Siempre se aprende algo. 😀

Preparación

Tamizar las harinas con el cacao, impulsor (levadura tipo royal), bicarbonato, azúcar de coco y xilitol.

Triturar la batata asada (boniato, camote), añadirle el vinagre balsámico y el agua, e incorporar poco a poco la mezcla de harinas. En este punto añadí también los trocitos de chocolate, pero como te he comentado, mejor no añadirlos, por tener que dar forma al bizcocho después.

Integrar bien.

Dejar reposar en el frigo unos 30 minutos (puede ser más, según te convenga).

Extender la masa en una bandeja rectangular, o sobre papel de horno, como si fuera para un brazo de gitano.

Yo he usado una bandeja rectangular de 30 cm x 23 cm.

Hornear a 175ºC unos 12-14 min (cuando pasan 10 min vigilarlo de cerca, ir pinchándolo con un palillo, estará listo cuando salga seco).

Cuidado que es muy fácil que se queme, al ser tan finito.

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Dejar enfriar antes de desmoldar.

Cortar cuadrados de 9 cm de lado aproximadamente (mejor que queden pelín más grandes, para después recortar mejor el corazón).

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Hacer montoncitos de 2 o 3 cuadrados, envolver en papel film, y meter al frigo para que se enfríen,

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En un papel o cartulina, dibujar un cuadrado de 9 cm x 9 cm, y hacer una cuadrícula dentro, para que nos queden 9 cuadraditos de 3 cm x 3 cm,

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Ahora dibujar un corazón es super sencillo, sólo necesitas dos semicírculos en el lugar correcto,

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Recortarlo,

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y usarlo de molde para cortar el bizcocho, poniendo los cuadrados de bizcocho de dos en dos,

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Cortar con un cuchillo de sierra,

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Montaje

Puedes rellenar con lo que más te guste, te cuento qué relleno he puesto yo esta vez, que es mi favorito.

Emborrachar el bizcocho con un poco de cointreau, y untar después con mermelada casera de kumquat (también le va muy bien la de naranja amarga), 

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Cubrir con la crema de trufa, extendiéndola bien sobre el bizcocho, una capa generosa,

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poner otra capa de bizcocho encima, y volver a emborrachar con cointreau (puedes ver que le he hecho unos agujeritos con un palillo de dientes para que entre bien),

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Se podría haber emborrachado con almíbar y cointreau, pero este bizcocho es bastante jugoso, y no lo necesita.

Y ya se va viendo cómo va a quedar...

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Poner una última capa de crema de trufa, muy finita, cubriendo todo el corazón, para que no absorba la cobertura, y quede más finita,

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Y ya sólo nos queda el último paso...

Glaseado de chocolate

Calentar el agua (no hace falta que hierva), añadir el cacao en polvo, el sirope y el aceite, y batir con varillas para que no queden grumos.

Puede que tengas que ajustar un poco la cantidad de cacao, la cobertura tiene que quedar líquida, porque al enfriar espesa, pero tampoco demasiado líquida.

Dejar atemperar, poner la tarta sobre una rejilla, y verter la cobertura por encima.

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Conservación

Se conserva varios días en el frigo, o incluso a temperatura ambiente, y el bizcocho se mantiene tierno, siempre que esté bien tapado.

También se congela y descongela bien, si quieres hacer más cantidad.

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