NATA MONTADA Y TRUFA - sin gluten, sin lácteos, sin azúcar

La nata montada (y la trufa) son muy sencillas, sólo tenemos que elegir los ingredientes adecuados, y seguir las instrucciones.
Aquí te lo explico, junto con fotos paso a paso, y algún truquito para darle más sabor.

La primera vez que usé nata montada sin lácteos fue para la tarta de cumple de mi marido, hace ya unos cuantos meses. Y este año por fin la usaré también para mi roscón de reyes casero.

Mi preocupación eran tanto el sabor como la firmeza, porque iba a ser una tarta de tres capas.

Pedí recomendaciones en varios grupos de facebook, y la marca de nata que más me recomendaron fue la de marca schlagfix. Además, es bastante fácil de conseguir, la suelen tener en herboristerías físicas, y tiendas online especializadas.
Puedes ver dónde encontrarla pinchando en las imágenes de los bricks de nata a continuación, o como siempre en el carrito de la compra que hay en la sección de ingredientes.

Hay dos versiones, con azúcar, con el brick de color rojo/rosa,

y sin azúcar, con el brick azul, y pone "43% menos calorías",

Las he probado las dos, y las dos montan bien. De sabor está más conseguida la que tiene azúcar, pero si no puedes tomarlo, tienes también la otra opción.

Me recomendaron también la nata vegetal de marca Puratos, pero no la he encontrado en tiendas físicas, y además el envase es de 1 litro. Como no suelo usar tanta cantidad, no la he probado todavía.

NATA MONTADA

Ingredientes

para una tarta

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 300 ml nata vegetal schlagfix sin azúcar
• 3 tbs inulina (opcional)
• 2 tbs xilitol o azúcar de abedul (pulverizado)
• 2 tbs azúcar de coco (pulverizado)

valor energético: 238 kcal / 100 g

por ración (12 porciones): 75 kcal

Preparación
1. Lo más importante es que debemos tener tanto la nata, como los utensilios que vayamos a usar para montarla (bol y varillas) lo más fríos posible.

• nata: meter en el frigo al menos 24 horas antes.
• varillas (o globo de la amasadora): meter en el congelador 30 min antes.
• bol: meter en el conge (si cabe), y si no, llenarlo de agua fría con hielo (o enfriadores de plástico). Secar muy bien por dentro antes de usar.

2. Una vez que está todo bien fresquito, echar la nata en el bol, y disolver bien la inulina (si la usamos).
Como era la primera vez que montaba nata vegetal, la añadí para darle más consistencia, y como me fue bien, la sigo usando, pero no es necesaria.

3. Empezar a batir a velocidad media, y cuando ya vemos que empieza a montar, añadimos el xilitol y el azúcar de coco, y seguir batiendo a velocidad alta hasta conseguir la consistencia deseada.

Meter en una manga pastelera (o en una bolsa de congelados, cortándole una puntita), y repartir sobre el bizcocho haciendo una espiral, empezando por el centro,

Y así quedó la tarta ya montada,

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TRUFA

La crema de trufa es muy parecida, sólo tenemos que añadirle el chocolate.
La he preparado por primera vez para mi tarta de cumple de este año, la tarta muerte por chocolate, y ha quedado riquísima!!

Probé a aromatizar la crema con distintos ingredientes, además del chocolate (café, avellanas y ralladura de naranja), y la que más me gustó por goleada fue la de cáscara de naranja.
¡Una explosión de sabores!

Pero esto va en gustos.

La idea de la ralladura de naranja la cogí de esta receta de brownie de café con ganache de naranja, de mi compiSin Adrián (os recomiendo su blog, me ha inspirado ya varias recetas).

Ingredientes

para una tarta de 3 capas

1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)       🛒  

• 240 ml nata vegetal (schlagfix sin azúcar)
• ralladura de una naranja
• 12 gotas estevia líquida (santiveri)
• 110 g chocolate negro 70%-72% sin azúcares añadidos,
• marca valor o hacendado (trazas de leche y frutos secos), ó
• marca plamil (sin trazas de leche ni frutos secos)
• 180 ml nata vegetal (schlagfix sin azúcar)
• 1 tbs inulina
• 1 tbs xilitol o azúcar de abedul (pulverizado)
• 1 tbs azúcar de coco (pulverizado)

valor energético: 280 kcal / 100 g

por ración (12 porciones): 130 kcal

Preparación
Esta preparación en dos partes no creo que sea necesaria. Pero son mis primeros pinitos haciendo tartas (es la segunda tarta que hago), y hasta que no pruebe a hacerlo en un paso, te cuento cómo lo hice exactamente.

1. Calentar a fuego medio la nata vegetal (240 ml) con la ralladura de naranja y la estevia.
Dejar hervir 5 minutos, para que coja el sabor a la naranja, y apartar.

Si la ralladura está muy finita la puedes dejar, o si no te gusta, la puedes triturar con la batidora de mano, o la puedes colar.
Yo la dejé tal cual.

2. Apartar del fuego, añadir el chocolate troceado (110 g), y dejar reposar 5 minutos.

3. Remover con una espátula hasta que se mezcle bien el chocolate con la nata, dejar enfriar a temperatura ambiente, y meter al frigo, mejor si son 12 horas o más.

4. Para montar la crema, podemos usar la amasadora, con el accesorio globo, o una varilla eléctrica. Si no es eléctrica, ¡tendrás que hacer brazos! 😊
Metemos al frigo o al conge todo lo que podamos, la varilla o globo, y el bol de la amasadora o la jarra si nos cabe (tienes más detalles en el paso 1 arriba).

5. Empezar a montar a velocidad media (3-4) si tenemos la opción, y aumentar la velocidad cuando ya empiece a estar espumosa.

6. Como vi que era poca cantidad, lo que hice fue montar aparte los ingredientes del segundo grupito de arriba:

• 180 ml de nata
• 1 tbs de inulina para darle cuerpo (opcional)
• xilitol y azúcar de coco (pulverizados en un molinillo de café, para que sea como azúcar glas)

Y montamos como en el paso 4-5.

Una vez montadas las dos cremas, las mezclé.
La primera crema de trufa la tenía ya en la manga cuando vi que iba a ser poca cantidad, la saqué, la mezclé con la nata montada sin nada, y la volví a meter en la manga. De ahí que parezca como marmolado.

No sé si para hacer esta cantidad de crema quedaría igual de bien si añadimos toda la nata desde el principio, o si la nata sola (de la segunda tanda) monta mejor sin el chocolate.
Así quedó muy bien.
La próxima vez, lo intentaré hacer en un solo paso, y os cuento.

Si la haces del tirón con todos los ingredientes desde el principio, cuéntanos en comentarios 😊

Y así quedó la tarta terminada, aquí tienes la receta completa para la tarta,

Conservación
Las dos cremas se pueden congelar, y quedan muy bien descongeladas, como recién hechas.

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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.

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