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Esta es la mejor tarta, CON o SIN, que he probado en mi vida, sin duda alguna.
El bizcocho de chocolate tierno y jugoso; la crema de trufa con toque a naranja, impresionante; y la cobertura ya lleva el sabor a chocolate al siguiente nivel.
Está de muerte… por chocolate 😊
En esta entrada te voy a explicar el paso a paso de cómo preparar y montar la tarta, pero no cómo preparar cada elaboración por separado, te pondré links a la receta para cada una de ellas.
Además, puedes usar otra receta de bizcocho que suelas hacer y te guste. Puedes usar nata montada en vez de trufa. Cambiar el licor del almíbar, o no ponerlo.
Puedes tunear la tarta, y quedarte sólo con lo que quieras.
En la sección de ingredientes sí tienes los ingredientes para la tarta completa, separados por elaboraciones.
He pensado que de esta forma quedaría más claro.
Me he inspirado en esta receta para la idea de la tarta, y para el bizcocho, aunque he cambiado algunos ingredientes. Por ejemplo, he sustituido la harina sin gluten comercial por mi harina de repostería casera, sin maíz y sin arroz.
Y he cambiado también la crema de trufa y la cobertura de chocolate por otras que me han gustado más.
Y para el proceso de preparación y montaje, he contado con la gran ayuda de mi compiSin Silvia Chica.
¡Vamos al lío!
para una tarta d 3 capas
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)
🛒
Bizcocho
- 127 g azúcar de coco
- 127 g xilitol
- 52 g aceite de coco
- 153 g aguacate (aprox. 1 aguacate)
- 340 g café (o zumo de naranja)
- 1 ¾ tsp vainilla (opcional) (suele tener azúcar)
- 1 ¾ tsp vinagre de manzana
- 290 g harina de repostería casera YoSoySin
- 72 g cacao en polvo (valor)
- 62 g inulina
- 1 pizca de sal
- 10 ml aceite de oliva
- ¾ tsp ó 5.83 g bicarbonato
- ½ tsp ó 2 g levadura de repostería
- 420 ml nata de soja (schlagfix) (hay con y sin azúcar)
- ralladura de una naranja
- 1 tbs inulina (opcional)
- 1 tbs xilitol o azúcar de abedul (pulverizado)
- 1 tbs azúcar de coco (pulverizado)
- 12 gotas estevia líquida (santiveri)
- 110 g chocolate negro 70%-72% sin azúcares añadidos,
- marca valor o hacendado (trazas de leche y frutos secos), ó
- marca plamil (sin trazas de leche ni frutos secos)
- 75 ml té (el que más te guste)
- ½ tsp sirope de agave
- 2 gotas de estevia líquida (santiveri)
- 25 ml licor al gusto (cointreau, ron, whisky, frangelico...)
- 5 láminas de gelatina neutra (hacendado)
- 50 ml agua fría
- 100 ml agua
- 65 g azúcar de coco pulverizado
- 65 g xilitol pulverizado
- 130 g chocolate negro 70%-72% sin azúcares añadidos,
- marca valor o hacendado (trazas de leche y frutos secos, el que he usado),
- marca plamil (sin trazas de leche ni frutos secos),
- marca sweet William (sin trazas de leche ni frutos secos, recomendado por elflanb que funde bien)
- 25 g cacao en polvo (valor)
- 55 ml nata vegetal (schlagfix) (la hay con y sin azúcar)
- 60 g chocolate negro 70%-72% sin azúcares añadidos,
- marca valor o hacendado (trazas de leche y frutos secos, el que he usado),
- marca plamil (sin trazas de leche ni frutos secos),
- marca sweet William (sin trazas de leche ni frutos secos, recomendado por elflanb que funde bien)
- ½ tsp aceite de oliva suave
valor energético: 242 kcal / 100 g
calorías por ración: 480 kcal (12 raciones)
Organización
Para organizarnos, vamos a llamar al día del cumpleaños o de la celebración el Día C.
Como ejemplo, vamos a suponer que el Día C es domingo.
Te explico cada elaboración en el orden en que las tendrás que hacer, para que resulte más fácil, y con links a las recetas individuales.
Preparación
1. Preparar la crema de trufa - Día C menos 2 (viernes)
Tienes la receta y el paso a paso pinchando en la imagen.
Está hacia la mitad de la entrada.
Primero tienes cómo preparar nata montada (que es otra opción), y más abajo, cómo preparar la crema de trufa.
Pero sólo déjala preparada en el frigo (sin montar). Ya la montaremos al día siguiente cuando esté fría.
2. Montar la crema de trufa - Día C menos 1 (sábado)
La sacamos del frigo, y la batimos bien hasta montarla, con cuidado de tener todos los utensilios bien fríos (tienes algunos consejos en la entrada de la crema de trufa).
3. Almíbar - Día C menos 1 (sábado)
Es super sencillo, pincha en la imagen para la receta.
4. Bizcochos - Día C menos 1 (sábado)
Las cantidades (para los tres bizcochos) las tienes en esta entrada más arriba, en la sección de ingredientes.
La receta de bizcocho que he usado es la misma que la de las magdalenas de chocolate y café.
Ahí podrás ver el paso a paso, a excepción del horneado, que te explico a continuación, porque varía ligeramente.
Una vez tengas preparada la masa, pésala, y divide la cantidad entre tres (aprox. 420 g de masa para cada bizcocho).
Estas cantidades son para tres bizcochos redondos de 20 cm / 8''. Usé este molde desmontable.
Como sólo tengo un molde, fui haciendo los bizcochos uno detrás de otro.
Untar de margarina el molde, y espolvorear con la misma harina de repostería.
Hornear con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, los primeros 10 min.
Bajar a 170ºC, y hornear 15 min más (25 min en total).
Dejar 5 min en el horno con la puerta entreabierta, enfriar en la rejilla (en el molde) 5 min más, y desmoldar.
Poner a enfriar boca abajo sobre una rejilla.
Repetir lo mismo para los otros dos bizcochos.
Cuando se enfríen, cortar con una lira o con un cuchillo la parte del centro que sobresalga hacia arriba, si nos ha subido más por el centro que por los lados.
Emborracharlos con el almíbar que tenemos en el frigo. Puedes usar un biberón de cocina, una brocha, o simplemente una cucharita.
Envolverlos en papel film, y meter al frigo.
Nota:
Si te va mal de tiempo (como me pasó a mí, porque mi cumple caía en miércoles, y trabajaba lunes y martes), lo puedes hornear hasta una semana antes.
Cuando se enfríen y los emborraches con el almíbar, envuelve en film transparente cada bizcocho por separado. Y los congelas hasta el Día C menos 1 (sábado) por la noche.
En ese momento lo pasas del conge al frigo, para que a la mañana siguiente estén descongelados.
5. Glaseado de chocolate - Día C (domingo)
Preparamos el glaseado lo primero, porque se tiene que enfriar.
Tienes la receta pinchando en la imagen.
6. Montaje - Día C (domingo)
¡¡Y ya por fin vamos a montar la tarta!!
Vamos a hacerlo así, para que cuando pongamos el glaseado de chocolate, podamos moverlo a la bandeja donde la vayamos a servir, sin dejar demasiadas marcas de dedos en la base (un poquito quedó, pero para ser la primera estoy muy contenta con el resultado). 😊
Si la colocas directamente en la bandeja de servir, al echar el glaseado se pone todo perdido de chocolate.
Lo primero es recortar un círculo de una bandeja de cartón redonda para tartas. Dibujamos el círculo con un boli o un rotulador, usando como plantilla la base del molde que hayamos usado.
Después, dibujar otro círculo dentro, de un diámetro 2-3 cm menos que el del molde, y recortar por ahí.
Colocar sobre un plato un bol boca abajo. Elige un bol que tenga la base anchita y sin rebordes.
Poner el disco de cartón sobre el bol, bien centrado.
Poner sobre el disco la primera capa de bizcocho.
Rellenar con la crema de trufa, que teníamos en el frigo en una manga pastelera.
Hacer una espiral desde dentro hacia fuera.
Poner el segundo bizcocho encima,
y cubrir con otra capa generosa de crema de trufa.
Poner el tercer y último bizcocho,
y cubrir toda la tarta con una capa finita de trufa, rellenando los huecos, ayudándonos con una espátula.
Aquí cometí un fallo, y fue no recortar el "sombrero" que queda en el centro de cada bizcocho, porque nos suele subir un poco más por el centro. Por eso tuve que rellenar más con trufa entre capas.
Queda anotado para la próxima vez.
Opcional: Si tienes tiempo, y te cabe, métela un rato al frigo antes de cubrir con el glaseado, para que esté bien fría.
Verter el glaseado en el centro de la tarta, hasta cubrir la superficie, y después ir vertiendo un poco más hacia fuera, para que se vayan cubriendo también los lados.
Para los lados te puedes ayudar con una espátula.
Con mucho cuidado, la cogemos por abajo, por el disco que tenemos debajo del bizcocho, y la pasamos a la bandeja de servir,
7. Decoración - Día C (domingo)
Por último, después de haber dejado enfriar un poco el glaseado, la vamos a decorar.
Yo usé anacardos tostados y picados y ralladura de naranja
También puedes escribir sobre ella con un biberón de cocina, o con un decopen.
Sólo tienes que derretir un poco de chocolate, y añadirle un poquito de aceite. Tienes las proporciones en la sección de ingredientes más arriba.
Y ya solo queda cortar un trocito, y a disfrutar!!
En el frigo se conserva bien unos días. Yo la dejé un par de días, en porciones, en un tupper de cristal hermético.
Y si ves que te va a durar, porque sois pocos en casa, la puedes congelar.
Yo congelé varias porciones, al día siguiente de hacer la tarta. Y queda exactamente igual al descongelarla, pasándola del conge al frigo la noche antes, o sacándola directamente a la encimera unas horas antes.
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Siento todo este lío, pero lo pone el programa, no lo puedo quitar.
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me encantaría saber si has hecho la receta, y si has hecho cambios, para que aprendamos todos.