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Estas magdalenas están a medio camino entre un bizcocho de chocolate y un brownie.
No es mala combinación, ¿verdad? 😊
Esponjosas, jugosas, tiernas, y muy muy sabrosas.
Con un ligero toque a café, que puedes cambiar por zumo de frutas, si el café no te gusta.
Y las de la foto, además, con glaseado de chocolate.
Y una vez tengas tu harina de repostería preparada, lleva muy poquitos ingredientes.
La masa la puedes usar para hacer magdalenas, un bizcocho grande, o bizcochos redondos para tartas.
Es el bizcocho que he usado para mi tarta de cumple de este año, tarta muerte por chocolate.
En esta receta te pongo las cantidades y preparación para 24 magdalenas, y en la entrada de la tarta (ya está casi lista) tendrás las cantidades para los 3 bizcochos redondos que lleva.
Como todas las recetas de panes y repostería del blog, ha llevado muchos intentos, pero ya esta versión es la definitiva, me encanta tal como está!
Esta vez partí de esta receta, que ya era sin huevo. Pero había que quitarle unas cuantas cosas más...
para 12 magdalenas
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml) 🛒
60 g azúcar de coco
60 g xilitol o azúcar de abedul
30 g aceite de coco (o margarina)
70 g de aguacate (aprox. 1/4 de aguacate, uno entero pesa unos 200 g)
150 ml café o zumo de naranja
¾ tsp esencia de vainilla1 (opcional)
¾ tsp vinagre
130 g harina repostería casera YoSoySin2
4 tbs cacao en polvo sin azúcar
30 g inulina
1 pizca de sal
1 pizca (0.36 g) xantana (opcional)
½ tsp ó 3 g bicarbonato
½ tsp levadura de repostería
valor energético: 237 kcal / 100 g
por ración (1 magdalena de 47 g): 110 kcal
1 La esencia de vainilla de Hacendado es sin gluten, pero tiene azúcar y leche;
la de vahiné también tiene azúcar, y en su web no garantizan la ausencia de trazas de alérgenos;
la de Nielsen Massey, que me han recomendado como muy buena marca (todavía no la he probado), no tiene gluten ni lácteos, pero sí azúcar.
Si encuentras una esencia de vainilla sin gluten, sin leche y sin azúcar, ¡cuéntanoslo en comentarios!
2 Esta harina de repostería casera es sin maíz. Si puedes tomar maíz, la puedes sustituir por harina Schar mix C, que puedes encontrar en muchas herboristerías y en hipermercados como alcampo o carrefour, y en las tiendas online de la lista de la compra.
Aunque puede que tengas que ajustar la receta un pelín y poner un poquito más de levadura química y bicarbonato, y un poco más de café (o zumo).
Si la haces con harina Schar, cuéntanos qué tal en comentarios.
Para batir los ingredientes puedes usar una amasadora (si haces bastante cantidad), thermomix o panificadora, si tienes.
Para poca cantidad, se hace mejor en un bol con varilla manual o eléctrica.
1. Triturar bien el aguacate, con un tenedor, con cuidado de que no queden trocitos, o con la batidora de mano, que queda mucho más suave.
2. Echar en un bol o jarra grande el azúcar de coco, xilitol y puré de aguacate, y batir.
3. Añadir el aceite de coco, y batir hasta emulsionar.
¡¡Mira qué pinta tiene ya la masa!! Quién diría que no tiene ni huevo, ni mantequilla ni azúcar!!
4. Añadir el café, esencia de vainilla (opcional), vinagre y pizca de sal, y batir hasta mezclar bien.
5. Tamizar la harina con el cacao, inulina, xantana (opcional), bicarbonato, y levadura química, añadir al bol, y mezclar hasta integrar todo bien. No hay que batir de más.
La masa debe quedar más o menos con esta textura:
Si usas harina Schar mix C, busca esta textura, añadiendo más líquido (café o zumo) si es necesario.
6. Precalentar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo, con la bandeja del horno en el riel central.
Mientras se precalienta el horno, meter la masa al frigo unos 20-30 min.
Poner los papelillos en una bandeja metálica para magdalenas, y repartir la masa (yo suelo usar una manga pastelera o una cuchara de helados).
Meter al horno cuando haya precalentado, y bajar la temperatura a 180ºC-170ºC.
Hornear 25 min.
Esto va a depender de cada horno, a partir de los 20 min es mejor ir comprobando si están hechas. Estarán cuando al meterles un palillo, salga limpio.
Apagar el horno, y dejar las magdalenas dentro, con la puerta entreabierta, unos 5-10 min.
Después enfriar en una rejilla.
Se conservan bien unos 4-6 días en la encimera, dependiendo del calor que haga en tu cocina.
Las puedes guardar en una bolsa de plástico con un nudo, o mejor en una lata.
Se congelan y descongelan muy bien. Sólo tienes que esperar a que se enfríen del todo para guardarlas en el conge en bolsas o en paquetitos de papel de aluminio.
Después las sacas al frigo el día antes, o a la encimera unas horas antes, y están como recién hechas.
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me encantaría saber si has hecho la receta, y si has hecho cambios, para que aprendamos todos.