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¡Ya era hora de publicar una receta de mi madre! Y seguirán algunas más. 😊
Esta sopa en casa era para días especiales, y este año la he preparado para Nochebuena. A mi marido le ha gustado tanto (y a mí también), que hemos repetido para Nochevieja.
La sopa viña AB es un gazpachuelo malagueño vestido de gala.
El gazpachuelo era un plato humilde, que en su origen llevaba sólo agua, patatas y mayonesa. Se le podía añadir también un poquito de arroz, pero ahora se le suele echar también pescado y marisco.
Se ha venido arriba, como le ha pasado a otros platos humildes, como las migas (que ya es raro verlas sin chorizo, panceta, jamón, pimientos y huevo frito), el gazpacho o la porra (a los que se añade huevo duro, jamón, atún o caballa…).
El nombre de la sopa proviene del vino que lleva, un generoso de la bodega González Byass, conocido como viña AB. Se puede encontrar, por ejemplo, en alcampo o carrefour.
Como pone en su página (copio y pego, que yo no entiendo nada de vinos),
"Viña AB es un amontillado muy joven que ha podido experimentar dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa, con un mínimo de 8 años en bota de roble americano siguiendo el sistema tradicional de criaderas y solera."
Si no consigues este vino (como me pasó a mí con las prisas para nochebuena), puedes usar un vino amontillado, que también va muy bien, y lo tienen en más supermercados. Éste es el que encontré, de la bodega Alvear (me lo recomendó mi madre), y le va perfectamente,
Pero ahí acaba la lista, no cualquier vino blanco vale.
Yo solía hacer la sopa con jerez fino, el que suelo tener en casa para cocinar, y no tiene nada que ver, esta vez ha quedado perfecta, como la recordaba de la que hacía mi madre.
Recuerdo que cuando ella preparaba la sopa, era muy laborioso, porque usaba distintos tipos de pescado, que cocía con las espinas y todo para preparar un caldo.
Y después había que echar un buen rato quitando las espinas.
Yo no soy muy fan del pescado, así que he ido a lo fácil (que además me gusta más), he usado un pescado blanco ya limpio y sin espinas, y para darle más sabor, he usado el agua de cocción de las cáscaras de las gambas, y de abrir las almejas.
El resultado ha estado a la altura.
para 6 personas
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)
🛒
- 1,3 l caldo de pescado
- 2 patatas medianas-grandes (aprox. 550 g)
- 160 g guisantes
- 380 g pescado blanco (usé rosada)
- 500 g almejas o berberechos
- 12 langostinos crudos (aprox. 250 g)
- 130 ml vino viña AB (o amontillado)
- 300 g mayonesa sin huevo ni leche
- sal al gusto
calorías por ración: 381 kcal (6 raciones)
Preparación
Caldo
Puedes hacer el caldo de pescado como más te guste.
Yo para esta sopa suelo hervir unos minutos las cáscaras de los langostinos, y reservo el caldo.
Después abro las almejas con un poquito de agua, y la reservo también.
Si tengo agua de haber cocido verduras, lo añado también.
Y completo con agua hasta el litro y medio que pide la receta.
En esta ocasión, había hecho el mismo día ensaladilla rusa, y reservé el agua de cocción de las patatas, zanahorias y guisantes.
Sopa
Abrir las almejas y reservar el caldo.
Pelar los langostinos (crudos), hervir las cáscaras y las cabezas y reservar.
Poner a hervir el caldo de pescado (incluyendo el caldo de las almejas y el de los langostinos). Cuando hierva, añadir las patatas picadas, y cocer 10 minutos.
Si es para consumir en el momento, pico las patatas en dados, más grandecitas.
Pero si la sopa me va a durar varios días, las pico muy pequeñitas, así saben mejor de un día para otro.
Añadir los guisantes, el pescado y el vino, y cocer 4 minutos.
Por último, añadir los langostinos crudos pelados, y las almejas que hemos abierto previamente (yo las añado sin cáscara), y lo mantenemos al fuego 1 minuto más.
Dejar enfriar la sopa hasta que esté a temperatura ambiente.
Si tenemos prisa, se puede dividir en dos recipientes, para que se enfríe antes.
Es muy importante que esté lo bastante fría, porque ahora llega lo más delicado, añadir la mayonesa sin que cuaje por el calor (aunque usemos mayonesa de leche de soja, cuaja igual).
Echar toda la mayonesa en un bol grande, y añadir el caldo (templado) a cacitos, removiendo bien con una varilla e integrando todo el caldo antes de añadir el cazo siguiente.
Proceder así con una buena parte del caldo, y después incorporar la mezcla de mayonesa y caldo al resto de la sopa.
Para servir, calentar a fuego medio (vitro al 4 de 9), sin dejar de vigilar y remover de vez en cuando para que no cuaje, hasta que esté lo suficientemente caliente.
No puede llegar a hervir.
Para esta sopa, no recomiendo calentarla al microondas, porque es muy fácil pasarse de tiempo, y que se nos cuaje la mayonesa.
Se conserva bien 4 o 5 días en el frigo.
No se congela bien.
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